В шумном мире ресторанов, где каждая секунда на счету, а запасы колеблются с каждым заказом, введение глобальных номеров товарных позиций (GTIN) и единиц хранения (SKU) может показаться логичным шагом на пути к модернизации. Тем не менее, операционная динамика ресторанов создает уникальные проблемы, которые ставят под сомнение практичность внедрения GTIN и SKU.
Характер ресторанного инвентаря
Товарные запасы в ресторанах сильно отличаются от розничных магазинов. Ингредиенты часто скоропортящиеся, поставляются навалом и используются в различных количествах. Такая вариативность делает назначение фиксированного SKU или GTIN непрактичным. Например, присвоение артикула помидору, когда его использование зависит от готовящегося блюда, вносит ненужную сложность.
Более того, превращение ингредиентов в блюда добавляет еще один уровень сложности. Должно ли готовое блюдо иметь свой собственный артикул и как учесть различия в исполнении рецепта? Эти вопросы подчеркивают непрактичность применения систем инвентаризации, ориентированных на розничную торговлю, непосредственно в ресторанах.
Сложность отслеживания
Внедрение SKU или GTIN в ресторанах потребует обширной системы отслеживания каждого ингредиента, что отнимает много времени и подвержено ошибкам. Быстро меняющаяся среда ресторана, где уровень запасов может резко измениться в течение одного периода обслуживания, превращает поддержание такой системы в логистический кошмар.
Индивидуальное решение: система инвентаризации Do Your Order, ориентированная на ресторан
- Избегайте нехватки ингредиентов: Внимательно отслеживая использование ингредиентов и прогнозируя будущие потребности, рестораны могут быть уверены, что у них всегда под рукой необходимые ингредиенты, избегая сбоев в работе, вызванных нехваткой запасов.
- Понимание маржинальности продукта: Благодаря себестоимости и ингредиентам, привязанным к каждому блюду, рестораны получают немедленное представление о прибыльности каждого пункта меню. Эта информация имеет решающее значение для планирования меню и стратегий ценообразования, гарантируя, что рестораны могут поддерживать здоровую маржу, обеспечивая при этом ценность для своих клиентов.
Подводя черту
В то время как точность и эффективность SKU и GTIN неоспоримы в секторе розничной торговли, их применение в ресторанах не только непрактично, но и потенциально может усложнить и без того сложную работу. Внедрение системы инвентаризации Do Your Order, ориентированной на ресторан, представляет собой значительный шаг вперед, предлагая решение, которое является одновременно практичным и адаптированным к уникальным потребностям ресторанной индустрии.
В заключение, рестораны должны сосредоточиться не на адаптации систем инвентаризации розничной торговли, а на использовании таких решений, как Do Your Order, которые повышают эффективность и гибкость, позволяя им продолжать предоставлять высококачественные услуги и кулинарные впечатления, которых ожидают их клиенты.
Часто задаваемые вопросы
SKU, или единицы хранения запасов, — это уникальные буквенно-цифровые коды, присваиваемые продавцами продуктам для эффективного управления и отслеживания запасов. Каждый SKU обычно состоит из 8–12 символов и представляет определенные атрибуты продукта, такие как тип, бренд, стиль или отдел. Артикулы разработаны таким образом, чтобы быть уникальными для каждого бизнеса и облегчать управление внутренними запасами.
GTIN, или Global Trade Item Numbers, служат универсальными идентификаторами для товаров по всей глобальной цепочке поставок. Они включают в себя различные типы идентификационных номеров продуктов, в том числе UPC (универсальный код продукта), EAN (европейский номер товара) и ISBN (международный стандартный номер книги). Длина GTIN может варьироваться (8, 12, 13 или 14 цифр) в зависимости от продукта и его географического использования. Они необходимы для каталогизации товаров в базах данных и используются для внешней идентификации товаров в различных розничных сетях.
Номера SKU лучше всего использовать в розничной торговле, где компаниям необходимо отслеживать запасы внутри компании. Они особенно полезны для управления уровнями запасов, анализа данных о продажах, оптимизации закупок запасов и улучшения покупательского опыта клиентов, рекомендуя продукты. Розничные продавцы, как в физических магазинах, так и в Интернете, получают выгоду от использования SKU для поддержания точных и эффективных систем управления запасами.
GTIN лучше всего использовать в глобальной цепочке поставок розничной торговли для универсальной идентификации и отслеживания товаров. Они имеют решающее значение для компаний, которые продают товары на разных платформах и торговых площадках, обеспечивая согласованность в идентификации продуктов. Коды GTIN помогают управлять списками товаров, упрощают транзакции между поставщиками и розничными продавцами, а также повышают узнаваемость товаров в онлайн-поиске.
Несмотря на то, что SKU и GTIN произвели революцию в управлении запасами в розничной торговле, их прямое применение в ресторанной индустрии не так просто из-за уникального характера ресторанного инвентаря и сложности приготовления пищи. Рестораны имеют дело со скоропортящимися товарами, сыпучими ингредиентами и блюдами, которые сочетают в себе несколько ингредиентов, что делает фиксированный и специфичный для продукта характер SKU и GTIN непрактичным для повседневных операций.
Признавая ограничения традиционных SKU и GTIN в ресторанах, были разработаны такие системы, как система управления запасами Do Your Order, ориентированная на рестораны. Эта инновационная система прикрепляет себестоимость проданных товаров (COGS) и ингредиенты непосредственно к каждому проданному продукту, что позволяет ресторанам избегать дефицита, понимать маржу продукта и принимать обоснованные решения о планировании меню и стратегиях ценообразования. Он адаптирован к динамичной и быстро меняющейся среде ресторанной индустрии, предлагая практичное и эффективное решение для управления запасами.
Система Do Your Order улучшает работу ресторана, предоставляя информацию об использовании ингредиентов в режиме реального времени, прогнозируя будущие потребности в запасах и напрямую связывая себестоимость с каждым блюдом. Это позволяет ресторанам поддерживать оптимальный уровень запасов, избегать сбоев в работе, вызванных дефицитом, и получать четкое представление о прибыльности каждого пункта меню. Оптимизируя управление запасами и предлагая полезные данные о маржинальности продукции, рестораны могут принимать стратегические решения, которые повышают их эффективность и прибыльность.
В шумном мире гостеприимства, от шумных баров и уютных кафе до изысканных ресторанов и фудтраков на ходу, правильная система POS-терминалов — это не просто инструмент, это сердцебиение бизнес-операций. Do Your Order здесь, чтобы переосмыслить то,
В Do Your Order мы понимаем первостепенную важность соответствия PCI для ресторанов и предприятий гостиничного бизнеса в 2024 году. Обеспечение безопасности транзакций по кредитным картам — это не только соблюдение нормативных требований; Речь иде
В меняющемся ландшафте ресторанной и гостиничной индустрии внедрение современных платежных технологий, таких как Apple Pay и Google Pay, становится все более важным. Эти бесконтактные способы оплаты обеспечивают удобство, скорость и повышенную без
В быстро меняющемся мире ресторанного бизнеса и индустрии гостеприимства выбор способа обработки платежей может существенно повлиять как на операционную эффективность, так и на уровень удовлетворенности клиентов. В то время как платежи через автом
Индустрия гостеприимства, являющаяся краеугольным камнем американской экономики, находится под сильным влиянием колеблющейся динамики законов о минимальной заработной плате в Соединенных Штатах. По мере того, как владельцы и опера
