Trong thế giới nhộn nhịp của các nhà hàng, nơi mỗi giây đều có giá trị và hàng tồn kho dao động theo từng đơn hàng, việc giới thiệu Mã số sản phẩm thương mại toàn cầu (GTIN) và Đơn vị lưu giữ hàng tồn kho (SKU) có vẻ như là một bước hợp lý để hiện đại hóa. Tuy nhiên, động lực hoạt động của các nhà hàng đặt ra những thách thức độc đáo khiến tính thực tế của việc triển khai GTIN và SKU trở nên đáng ngờ.
Bản chất của hàng tồn kho nhà hàng
Hàng tồn kho trong các nhà hàng khác rất nhiều so với các cửa hàng bán lẻ. Các thành phần thường dễ hỏng, có số lượng lớn và được sử dụng với số lượng khác nhau. Sự thay đổi này làm cho việc chỉ định SKU hoặc GTIN cố định trở nên không thực tế. Ví dụ, gán SKU cho cà chua khi việc sử dụng nó phụ thuộc vào món ăn đang được chuẩn bị sẽ gây ra sự phức tạp không cần thiết.
Hơn nữa, việc chuyển đổi các thành phần thành các món ăn làm tăng thêm một lớp phức tạp khác. Một món ăn cuối cùng có nên có SKU riêng của nó không, và làm thế nào để chúng ta tính đến các biến thể trong việc thực hiện công thức? Những câu hỏi này nhấn mạnh tính không thực tế của việc áp dụng các hệ thống kiểm kê tập trung vào bán lẻ trực tiếp cho các nhà hàng.
Sự phức tạp của việc theo dõi
Việc triển khai SKU hoặc GTIN trong các nhà hàng sẽ đòi hỏi một hệ thống rộng lớn để theo dõi từng thành phần, một nhiệm vụ vừa tốn thời gian vừa dễ bị lỗi. Môi trường nhịp độ nhanh của một nhà hàng, nơi mức tồn kho có thể thay đổi mạnh mẽ trong một khoảng thời gian phục vụ, khiến việc duy trì một hệ thống như vậy trở thành cơn ác mộng về hậu cần.
Một giải pháp phù hợp: Hệ thống kiểm kê tập trung vào nhà hàng của Do Your Order
- Tránh hết hàng: Bằng cách giám sát chặt chẽ việc sử dụng nguyên liệu và dự đoán nhu cầu trong tương lai, các nhà hàng có thể đảm bảo họ luôn có sẵn các nguyên liệu cần thiết, tránh sự gián đoạn hoạt động do hết hàng.
- Hiểu lợi nhuận sản phẩm: Với giá vốn hàng bán và nguyên liệu gắn liền với từng món ăn, các nhà hàng có được cái nhìn sâu sắc ngay lập tức về lợi nhuận của từng món trong thực đơn. Thông tin này rất quan trọng đối với việc lập kế hoạch thực đơn và chiến lược giá cả, đảm bảo rằng các nhà hàng có thể duy trì lợi nhuận lành mạnh trong khi mang lại giá trị cho khách hàng của họ.
Nói tóm lại
Mặc dù độ chính xác và hiệu quả của SKU và GTIN là không thể phủ nhận trong lĩnh vực bán lẻ, ứng dụng của chúng trong các nhà hàng không chỉ không thực tế mà còn có khả năng gây thêm phức tạp không cần thiết cho một hoạt động vốn đã đầy thách thức. Việc giới thiệu hệ thống kiểm kê tập trung vào nhà hàng của Do Your Order thể hiện một tiến bộ đáng kể, cung cấp một giải pháp vừa thiết thực vừa phù hợp với nhu cầu riêng của ngành nhà hàng.
Tóm lại, trọng tâm của các nhà hàng không nên là điều chỉnh hệ thống hàng tồn kho bán lẻ mà nên áp dụng các giải pháp như Do Your Order, giúp nâng cao hiệu quả và tính linh hoạt, cho phép họ tiếp tục cung cấp dịch vụ chất lượng cao và trải nghiệm ẩm thực mà khách hàng mong đợi.
Câu hỏi thường gặp
SKU, hay Đơn vị lưu giữ hàng tồn kho, là các mã chữ và số duy nhất được người bán gán cho các sản phẩm để quản lý và theo dõi hàng tồn kho một cách hiệu quả. Mỗi SKU thường dài 8-12 ký tự và đại diện cho các thuộc tính cụ thể của sản phẩm, chẳng hạn như loại, thương hiệu, kiểu dáng hoặc bộ phận. SKU được thiết kế để trở thành duy nhất cho mỗi doanh nghiệp và tạo điều kiện quản lý hàng tồn kho nội bộ.
GTIN, hay Mã số sản phẩm thương mại toàn cầu, đóng vai trò là số nhận dạng chung cho các sản phẩm trong chuỗi cung ứng toàn cầu. Chúng bao gồm nhiều loại số nhận dạng sản phẩm khác nhau, bao gồm UPC (Mã sản phẩm chung), EAN (Số bài viết châu Âu) và ISBN (Số sách tiêu chuẩn quốc tế), trong số những loại khác. GTIN có thể khác nhau về độ dài (8, 12, 13 hoặc 14 chữ số) tùy thuộc vào sản phẩm và cách sử dụng theo địa lý. Chúng rất cần thiết để lập danh mục sản phẩm trong cơ sở dữ liệu và được sử dụng để nhận dạng sản phẩm bên ngoài trên các nhà bán lẻ khác nhau.
SKU được sử dụng tốt nhất trong môi trường bán lẻ, nơi doanh nghiệp cần theo dõi hàng tồn kho trong nội bộ. Chúng đặc biệt hữu ích để quản lý mức tồn kho, phân tích dữ liệu bán hàng, tối ưu hóa việc mua hàng tồn kho và nâng cao trải nghiệm mua sắm của khách hàng bằng cách đề xuất sản phẩm. Các nhà bán lẻ, cả trong các cửa hàng thực và trực tuyến, được hưởng lợi từ việc sử dụng SKU để duy trì hệ thống quản lý hàng tồn kho chính xác và hiệu quả.
GTIN được sử dụng tốt nhất trong chuỗi cung ứng bán lẻ toàn cầu để xác định và theo dõi sản phẩm trên toàn cầu. Chúng rất quan trọng đối với các doanh nghiệp bán sản phẩm trên các nền tảng và thị trường khác nhau, đảm bảo tính nhất quán trong nhận dạng sản phẩm. GTIN giúp quản lý danh sách sản phẩm, tạo điều kiện giao dịch suôn sẻ giữa nhà cung cấp và nhà bán lẻ và nâng cao khả năng khám phá sản phẩm trong các tìm kiếm trực tuyến.
Mặc dù SKU và GTIN đã cách mạng hóa việc quản lý hàng tồn kho trong bán lẻ, nhưng ứng dụng trực tiếp của chúng trong ngành nhà hàng ít đơn giản hơn do tính chất độc đáo của hàng tồn kho nhà hàng và sự phức tạp của việc chuẩn bị thực phẩm. Các nhà hàng xử lý hàng hóa dễ hỏng, nguyên liệu số lượng lớn và các món ăn kết hợp nhiều thành phần, làm cho bản chất cố định và sản phẩm cụ thể của SKU và GTIN không thực tế cho các hoạt động hàng ngày.
Nhận thấy những hạn chế của SKU và GTIN truyền thống trong nhà hàng, các hệ thống như quản lý hàng tồn kho tập trung vào nhà hàng của Do Your Order đã được phát triển. Hệ thống sáng tạo này gắn Giá vốn hàng bán (COGS) và nguyên liệu trực tiếp vào mỗi sản phẩm được bán, cho phép các nhà hàng tránh tình trạng hết hàng, hiểu tỷ suất lợi nhuận của sản phẩm và đưa ra quyết định sáng suốt về lập kế hoạch thực đơn và chiến lược giá cả. Nó phù hợp với môi trường năng động và nhịp độ nhanh của ngành công nghiệp nhà hàng, cung cấp một giải pháp thiết thực và hiệu quả để quản lý hàng tồn kho.
Hệ thống của Do Your Order cải thiện hoạt động của nhà hàng bằng cách cung cấp thông tin chi tiết theo thời gian thực về việc sử dụng nguyên liệu, dự đoán nhu cầu hàng tồn kho trong tương lai và liên kết trực tiếp giá vốn hàng bán với từng món ăn. Điều này cho phép các nhà hàng duy trì mức tồn kho tối ưu, tránh sự gián đoạn hoạt động do hết hàng và hiểu rõ về lợi nhuận của từng món trong thực đơn. Bằng cách hợp lý hóa việc quản lý hàng tồn kho và cung cấp dữ liệu có thể hành động về tỷ suất lợi nhuận của sản phẩm, các nhà hàng có thể đưa ra các quyết định chiến lược nhằm nâng cao hiệu quả và lợi nhuận của họ.
Trong thế giới nhộn nhịp của khách sạn, từ các quán bar nhộn nhịp và quán cà phê ấm cúng đến các nhà hàng sành ăn và xe tải thực phẩm khi đang di chuyển, hệ thống Điểm bán hàng (POS) phù hợp không chỉ là một công cụ — đó là nhịp tim của hoạt động
Tại Do Your Order, chúng tôi hiểu tầm quan trọng tối quan trọng của việc tuân thủ PCI đối với các doanh nghiệp nhà hàng và khách sạn vào năm 2024. Đảm bảo an toàn cho các giao dịch thẻ tín dụng không chỉ là tuân thủ các quy định; Đó là về việc xây
Trong bối cảnh phát triển của ngành nhà hàng và khách sạn, việc áp dụng các công nghệ thanh toán hiện đại như Apple Pay và Google Pay ngày càng trở nên quan trọng. Các phương thức thanh toán không tiếp xúc này mang lại sự tiện lợi, tốc độ và bảo m
Trong thế giới nhịp độ nhanh của ngành nhà hàng và khách sạn, việc lựa chọn xử lý thanh toán có thể tác động đáng kể đến cả hiệu quả hoạt động và mức độ hài lòng của khách hàng. Trong khi thanh toán tự động (ACH) đã là một yếu tố chính trong bối c
Ngành khách sạn, một nền tảng sôi động của nền kinh tế Mỹ, bị ảnh hưởng sâu sắc bởi sự năng động biến động của luật lương tối thiểu trên khắp Hoa Kỳ. Khi các chủ sở hữu và nhà điều hành nhà hàng vượt qua sự phức tạp của lạm phát,
