Er britisk mad virkelig den værste i verden? Aflivning af myterne

Maria Sanchez | 19 okt. 2023

10 minutter læse

Aktie

Indholdsfortegnelse

Britisk mad har ofte været genstand for latterliggørelse, afvist af mange som intetsigende, overkogt eller simpelthen uappetitlig. Men sådanne fejende generaliseringer yder ikke retfærdighed til Det Forenede Kongeriges rige og varierede kulinariske historie. I virkeligheden er britisk køkken et vidnesbyrd om landets historie, traditioner og regionale mangfoldighed.

En kort historisk oversigt

For at forstå det britiske køkken skal man se tilbage på dets historie. De britiske øer har set invasioner og bosættelser fra forskellige grupper: romerne, vikingerne, normannerne og mere. Hver bragte med sig deres egne kulinariske traditioner, som påvirkede den lokale gane. Over tid udviklede britisk mad sig og tilpassede sig socioøkonomiske ændringer, koloniale påvirkninger og tilgængeligheden af ingredienser.

I krigstid og perioder med økonomiske vanskeligheder blev rationering og sparsommelighed dagens orden. Dette kan have ført til opfattelsen af britisk mad som almindelig eller glansløs. Det er dog afgørende at skelne mellem nødvendighedsdrevet køkken og den sande dybde og bredde i britisk gastronomi.

Regionale lækkerier

Storbritannien er et kludetæppe af regioner, hver med sin egen kulinariske identitet:

Skotland: Kendt for sine solide retter som haggis (en salig budding indeholdende fårehjerte, lever og lunger, hakket med løg, havregryn og krydderier), kan det skotske køkken også prale af godbidder som Arbroath Smokie (kullerfisk røget over hårdttræ) og skotske tærter. Landets whisky fejres over hele verden.

Wales: Walisisk køkken tilbyder den solide cawl (en kødfuld bouillon), bara brith (en te-gennemblødt frugtkage) og den berømte walisiske rarebit (en overdådig ost-på-toast skål).

Nordirland: Traditionelle retter omfatter Ulster fry (en solid morgenmad) og boxty (kartoffelpandekager). Sodabrød, både sødt og salte, er en hæfteklammer her.

England: Englands regioner har forskellige tilbud. Cornish pasty (en salig tærte) fra Cornwall, Lancashires hotpot (en kød- og kartoffelgryderet) og Yorkshire budding (en dejpudding) fra Yorkshire er blot nogle få eksempler. London, der er en kosmopolitisk by, har altid været en smeltedigel af globale kulinariske påvirkninger, der viser tilpasningsevnen af britisk mad.

Moderne britisk køkken

De sidste par årtier har været vidne til en renæssance i britisk madlavning. Kendte kokke som Gordon Ramsay, Nigella Lawson og Jamie Oliver har løftet traditionelle retter og introduceret dem til et globalt publikum med et moderne twist.

Desuden er Storbritannien hjemsted for adskillige Michelin-stjernede restauranter, der viser det allerbedste inden for kulinarisk innovation og beherskelse. Britiske kokke integrerer i stigende grad internationale ingredienser og teknikker, hvilket afspejler Storbritanniens multikulturelle samfund.

hvis der er en sølvforing til den mørke sky af britisk kolonialisme, er det den enestående kulturelle og kulinariske mosaik, den skabte, især i London. Det britiske imperium, da det var på sit højeste, strakte sig over store dele af kloden og påvirkede og blev påvirket af utallige kulturer. Og intet sted er dette mere tydeligt end i Londons gastronomiske landskab.

London: En global kulinarisk hovedstad

På grund af sin koloniale historie er London blevet en smeltedigel af kulturer og køkkener. Fra Afrika til Caribien, det indiske subkontinent og Sydøstasien har samfund bragt deres mad, traditioner og smag, hvilket gør London til en af verdens mest forskelligartede kulinariske destinationer.

Afrikanske lækkerier

Det afrikanske samfund har beriget Londons madscene med retter som jollof-ris (en skål med en gryde med ris, tomater, løg og forskellige krydderier), suya (krydret spydkød) og moin moin (en dampet bønnepudding).

Smag fra det indiske subkontinent

Fra aromatiske karryretter og buttery naans til krydrede chaats og søde jalebis er London et paradis for indiske, pakistanske og bangladeshiske køkkener. Legendariske retter som kylling tikka masala og biryani har fundet et permanent hjem i Londons kulinariske leksikon.

Caribiske vibes

Caribisk mad, med sine rige smag og levende farver, har en solid tilstedeværelse i London. Tænk jerk kylling (marineret i en krydret blanding og grillet), rotis (fladbrød fyldt med karrykød eller grøntsager) og ris og ærter (ris kogt med kokosmælk og bønner).

Sydøstasiatiske smag

Londonere har længe nydt retter fra lande som Malaysia, Indonesien og Vietnam. Fra den smagfulde laksa (krydret nudelsuppe) og nasi goreng (indonesisk stegt ris) til duftende pho (vietnamesisk nudelsuppe) tilbyder London en spændende rejse gennem Sydøstasien.

Til forsvar for britisk mad

Hvert land har sine gastronomiske hits og misses, og Storbritannien er ingen undtagelse. Men at stemple britiske fødevarer som verdens værste er både uretfærdigt og uinformeret. Storbritanniens kulinariske traditioner stammer fra dets rige historie, varierede klima og regionale mangfoldighed. Retterne fortæller historierne om dens fortid, dens folk og dens kultur.

Her er en liste over top 10 britiske retter, der er blevet symbolske for landets kulinariske arvHer er en liste over top 10 britiske retter, der er blevet symbolske for landets kulinariske arv:

Fish and Chips:

En elsket britisk klassiker, den består af voldsramte og stegte fisk (typisk torsk eller kuller) serveret med tykskårne stegte kartofler.

Opskrift: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/next-level-fish-chips

Fuld engelsk morgenmad:

Et solidt måltid, der inkluderer pølser, bacon, æg, bagte bønner, svampe, sort budding, grillede tomater og toast eller stegt brød.

Opskrift: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/ultimate-makeover-full-english-breakfast

Stegt aftensmad:

Traditionelt serveret om søndagen består dette måltid af stegt kød (som oksekød, kylling, lam eller svinekød) ledsaget af stegte kartofler, Yorkshire budding, grøntsager og sovs.

Opskrift: One-pan roast dinner opskrift | BBC God mad

Hyrdetærte/hyttetærte:

En trøstende ret lavet af hakket lam (til Shepherd's) eller oksekød (til Cottage) toppet med kartoffelmos og bagt.

Opskrift: Cottage pie opskrift | BBC God mad

Cornish Pasty:

Et velsmagende wienerbrød fyldt med kød, kartofler, svensker og løg, oprindeligt fra Cornwall.

Opskrift: Cornish pasty opskrift | BBC God mad

Tudse i hullet:

Pølser bagt i Yorkshire buddingdej, typisk serveret med sovs.

Opskrift: Toad-in-the-hole opskrift | BBC God mad

Bangers og mos:

En enkel, men solid skål med pølser serveret med kartoffelmos og løgsovs.

Opskrift: Bangers og mos med løg sovs opskrift | BBC God mad

Bøf og nyretærte:

En rig tærte fyldt med oksekød bøf og nyrer indhyllet i en tyk sovs, indkapslet i en mørdej eller butterdej.

Opskrift: En god bøf & nyretærte opskrift | BBC God mad

Plovmandens frokost:

Et koldt måltid, der typisk omfatter ost, brød, syltede løg, et syltet æg, skinke og æbleskiver, ofte ledsaget af ale eller cider.

Eton rod:

En lækker dessert lavet af knust marengs, flødeskum og jordbær. Det serveres traditionelt ved Eton Colleges årlige cricketkamp mod Harrow School.

Opskrift: Eton rod opskrift | BBC God mad