Революция в морепродуктах: призыв к устойчивому развитию в ресторанной индустрии
Содержание
В новой захватывающей серии он углубляется в значительное влияние, которое выбор более широкого разнообразия морепродуктов может оказать как на экологическую устойчивость, так и на здоровье населения, https://www.theguardian.com/profile/emma-bryce с особым акцентом на ресторанную индустрию. Ее статья выдвигает на передний план дело, торговца рыбой в корнуоллском порту Фалмут, которым управляют Джайлс и Сара Гилберт. Их приверженность продаже морепродуктов, выловленных на месте, демонстрирует устойчивую модель, которая приносит пользу как окружающей среде, так и местной экономике. Несмотря на наличие разнообразного ассортимента свежевыловленных морепродуктов, они обнаруживают, что предпочтения покупателей часто склоняются к знакомым видам, таким как треска и лосось, которые, как правило, импортируются.
Нарратив о потреблении морепродуктов в Великобритании и во всем мире вызывает беспокойство, поскольку люди, как правило, отдают предпочтение ограниченному набору видов. Это не только оказывает давление на эти виды из-за высокого спроса, но и упускает из виду потенциальные преимущества более разнообразной диеты из морепродуктов. Согласно данным, на которые ссылается Брайс, популярные виды, такие как треска, лосось и креветки, доминируют на рынке, составляя значительный процент от общего потребления морепродуктов. Однородность такой модели потребления способствует возникновению нескольких проблем: чрезмерному вылову популярных видов, увеличению углеродного следа из-за импорта морепродуктов из отдаленных регионов и экономическому давлению на местных рыбаков.
Экологические издержки, связанные с транспортировкой морепродуктов на большие расстояния, включают в себя не только увеличение выбросов парниковых газов, но и снижение свежести и питательной ценности продуктов. Местные морепродукты, с другой стороны, могут быть проданы с минимальной транспортировкой, обеспечивая свежесть и сохраняя больше пользы для здоровья. Кроме того, местные методы рыболовства часто являются более устойчивыми и адаптивными к экосистемам, в которых они добывают рыбу.
Рестораны играют ключевую роль в формировании вкусов потребителей и могут быть влиятельными сторонниками устойчивых методов рыболовства. Разнообразив меню из морепродуктов, рестораны могут рассказать посетителям о новых вкусах, демонстрируя при этом преимущества для окружающей среды и здоровья менее известных местных видов. Например, такие виды, как сельдь и мидии, не только требуют менее интенсивных методов ловли, но и богаты необходимыми питательными веществами.
Брайс подчеркивает, что потребительские предпочтения формируются доступностью и привычностью, которые часто диктуются предложениями супермаркетов и ресторанов. Она отмечает, что доминирование определенных видов рыб на рынке увековечивается потребностью в больших, стабильных поставках, которые можно легко перерабатывать и продавать. Такая динамика рынка благоприятствует крупномасштабному коммерческому рыболовству и рыбоводческим хозяйствам, что может оказывать пагубное воздействие на биоразнообразие и окружающую среду.
В своем выступлении Брайс также затрагивает глобальные масштабы потребления морепродуктов, отмечая, что аналогичные тенденции наблюдаются в Евросоюзе и США. Узкая концентрация внимания на нескольких видах во всем мире оказывает влияние на практику рыболовства во всем мире, влияя на то, какие виды выращиваются на фермах или вылавливаются и как они распределяются.
Для борьбы с этими проблемами Брайс предлагает несколько стратегий, которые рестораны могут принять. Один из подходов заключается в том, чтобы предлагать пункты меню, включающие недостаточно используемые, но широко распространенные на местном уровне виды, которые могут помочь снизить давление на популяции, подвергающиеся чрезмерному вылову. Еще одна стратегия заключается в продвижении блюд, которые включают в себя устойчивые методы рыболовства, такие как морепродукты, выловленные на удочку или вручную, которые часто являются более экологически чистыми.
В статье также подчеркивается важность просвещения потребителей в содействии переходу к более устойчивому потреблению морепродуктов. Предоставляя информацию о том, где и как вылавливается рыба, а также о ее воздействии на окружающую среду, рестораны могут помочь потребителям сделать осознанный выбор, соответствующий их ценностям в отношении устойчивого развития и здоровья.
Статья Эммы Брайс служит призывом к действию для ресторанной индустрии, чтобы возглавить трансформацию практики потребления морепродуктов. Расширяя разнообразие морепродуктов в меню и обучая клиентов экологичным вариантам, рестораны могут сыграть решающую роль в поддержке более здорового питания и более устойчивых морских экосистем. Это, в свою очередь, способствует более устойчивым отношениям между нашими пищевыми привычками и миром природы, принося пользу как нашему здоровью, так и окружающей среде.
Do Your Order — это инновационная онлайн-платформа, призванная произвести революцию в том, как рестораны управляют своим воздействием на окружающую среду. С миссией, сосредоточенной на устойчивом развитии, Do Your Order помогает владельцам ресторанов и их клиентам принимать обоснованные решения, полезные для окружающей среды. Предлагая инструменты и ресурсы, которые облегчают выбор и продвижение экологически чистых вариантов меню, платформа поощряет использование местных ингредиентов, менее обременительных для окружающей среды. Это не только поддерживает местную экономику и сокращает транспортные выбросы, но и информирует потребителей о положительном влиянии их выбора продуктов питания. Благодаря своему комплексному подходу Do Your Order стремится развивать культуру осознанного потребления и экологической ответственности в индустрии общественного питания, облегчая ресторанам вклад в оздоровление планеты, удовлетворяя меняющиеся предпочтения своих клиентов.