Cách mạng hóa hải sản: Lời kêu gọi phát triển bền vững trong ngành nhà hàng
Mục lục
Trong một loạt bài mới hấp dẫn, nó đi sâu vào tác động đáng kể mà việc lựa chọn nhiều loại hải sản hơn có thể có đối với cả tính bền vững môi trường và sức khỏe cộng đồng, https://www.theguardian.com/profile/emma-bryce đặc biệt tập trung vào ngành nhà hàng. Bài báo của cô ấy đưa lên hàng đầu trường hợp của Pysk, một người bán cá ở cảng Falmouth của Cornish do Giles và Sarah Gilbert điều hành. Cam kết bán hải sản đánh bắt tại địa phương thể hiện một mô hình bền vững mang lại lợi ích cho cả môi trường và nền kinh tế địa phương. Mặc dù có sẵn một loạt các loại hải sản mới đánh bắt, họ thấy rằng sở thích của khách hàng thường nghiêng về các loài quen thuộc như cá tuyết và cá hồi, thường được nhập khẩu.
Câu chuyện xung quanh việc tiêu thụ thủy sản ở Anh và trên toàn cầu là một mối quan tâm, vì mọi người có xu hướng ủng hộ một loạt các loài hạn chế. Điều này không chỉ gây áp lực lên các loài này do nhu cầu cao mà còn bỏ qua những lợi ích tiềm năng của chế độ ăn hải sản đa dạng hơn. Theo dữ liệu được tham khảo bởi Bryce, các loài phổ biến như cá tuyết, cá hồi và tôm chiếm lĩnh thị trường, chiếm tỷ lệ đáng kể trong tổng tiêu thụ thủy sản. Tính đồng nhất của mô hình tiêu thụ này góp phần vào một số vấn đề: đánh bắt quá mức các loài phổ biến, tăng lượng khí thải carbon do nhập khẩu hải sản từ các vùng xa xôi và áp lực kinh tế đối với ngư dân địa phương.
Chi phí môi trường liên quan đến việc vận chuyển hải sản qua khoảng cách lớn không chỉ bao gồm tăng phát thải khí nhà kính mà còn làm giảm độ tươi và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Mặt khác, hải sản địa phương có thể được bán với vận chuyển tối thiểu, đảm bảo độ tươi và giữ lại nhiều lợi ích sức khỏe hơn. Hơn nữa, các hoạt động đánh bắt cá địa phương thường bền vững hơn và thích nghi với các hệ sinh thái mà từ đó họ thu hoạch.
Các nhà hàng giữ một vai trò quan trọng trong việc định hình thị hiếu của người tiêu dùng và có thể là những người ủng hộ có ảnh hưởng cho các hoạt động đánh bắt cá bền vững. Bằng cách đa dạng hóa thực đơn hải sản của họ, các nhà hàng có thể giáo dục khách hàng quen về hương vị mới trong khi chứng minh lợi ích môi trường và sức khỏe của các loài địa phương ít được biết đến. Ví dụ, các loài như cá trích và trai không chỉ đòi hỏi phương pháp đánh bắt ít thâm canh hơn mà còn giàu chất dinh dưỡng thiết yếu.
Bryce nhấn mạnh cách sở thích của người tiêu dùng được định hình bởi tính sẵn có và quen thuộc, thường được quyết định bởi các dịch vụ siêu thị và nhà hàng. Bà chỉ ra rằng sự thống trị của một số loài cá trên thị trường được duy trì bởi nhu cầu về nguồn cung cấp lớn, nhất quán có thể dễ dàng chế biến và bán. Động lực thị trường này ủng hộ nghề cá thương mại quy mô lớn và các trang trại cá, có thể có tác động bất lợi đến đa dạng sinh học và môi trường.
Trong cuộc thảo luận của mình, Bryce cũng đề cập đến quy mô tiêu thụ thủy sản toàn cầu, lưu ý rằng xu hướng tương tự được quan sát thấy ở Liên minh châu Âu và Hoa Kỳ. Sự tập trung hẹp vào một vài loài trên toàn cầu có ý nghĩa đối với các hoạt động đánh bắt cá trên toàn thế giới, ảnh hưởng đến loài nào được nuôi hoặc đánh bắt và cách chúng được phân phối.
Để chống lại những thách thức này, Bryce đề xuất một số chiến lược để các nhà hàng áp dụng. Một cách tiếp cận là cung cấp các món trong thực đơn bao gồm các loài chưa được sử dụng nhưng phong phú tại địa phương, có thể giúp giảm áp lực lên các quần thể bị đánh bắt quá mức. Một chiến lược khác là quảng bá các món ăn kết hợp các hoạt động đánh bắt bền vững, chẳng hạn như hải sản đánh bắt bằng dây hoặc lặn bằng tay, thường thân thiện với môi trường hơn.
Bài báo cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của giáo dục người tiêu dùng trong việc thúc đẩy sự thay đổi theo hướng tiêu thụ thủy sản bền vững hơn. Bằng cách cung cấp thông tin về nơi và cách đánh bắt cá, cũng như tác động môi trường của chúng, các nhà hàng có thể giúp người tiêu dùng đưa ra lựa chọn sáng suốt phù hợp với giá trị của họ về tính bền vững và sức khỏe.
Bài viết của Emma Bryce đóng vai trò như một lời kêu gọi hành động cho ngành công nghiệp nhà hàng để dẫn đầu trong việc chuyển đổi tập quán tiêu thụ hải sản. Bằng cách mở rộng sự đa dạng của hải sản trong thực đơn và giáo dục khách hàng về các lựa chọn bền vững, các nhà hàng có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ chế độ ăn uống lành mạnh hơn và hệ sinh thái biển kiên cường hơn. Điều này, đến lượt nó, thúc đẩy mối quan hệ bền vững hơn giữa thói quen ăn uống của chúng ta và thế giới tự nhiên, mang lại lợi ích cho cả sức khỏe và môi trường của chúng ta.
Do Your Order là một nền tảng trực tuyến sáng tạo được thiết kế để cách mạng hóa cách các nhà hàng quản lý dấu chân môi trường của họ. Với sứ mệnh tập trung vào tính bền vững, Do Your Order giúp các chủ nhà hàng và khách hàng của họ đưa ra quyết định sáng suốt có lợi cho môi trường. Bằng cách cung cấp các công cụ và tài nguyên tạo điều kiện thuận lợi cho việc lựa chọn và quảng bá các lựa chọn thực đơn bền vững, nền tảng này khuyến khích sử dụng các thành phần có nguồn gốc địa phương, ít đánh thuế môi trường hơn. Điều này không chỉ hỗ trợ các nền kinh tế địa phương và giảm lượng khí thải giao thông mà còn giáo dục người tiêu dùng về những tác động tích cực của việc lựa chọn thực phẩm của họ. Thông qua cách tiếp cận toàn diện, Do Your Order nhằm mục đích thúc đẩy văn hóa tiêu dùng có ý thức và trách nhiệm môi trường trong ngành dịch vụ thực phẩm, giúp các nhà hàng dễ dàng đóng góp cho một hành tinh khỏe mạnh hơn trong khi đáp ứng sở thích phát triển của khách hàng.