ما هو المطبخ التجاري؟ كشف النقاب عن قلب مطعمك
جدول المحتويات
مطبخ مطعمك ليس مجرد مساحة يحدث فيها سحر الطهي. إنه المركز العصبي وغرفة المحرك والمكان الذي يتشكل فيه جوهر عملك. تنصح Total Food Service بأن تخصيص 40٪ من مخطط أرضية مطعمك للمطبخ هو خطوة استراتيجية ، مع التأكيد على دوره المحوري في عملياتك الشاملة.
ما هو المطبخ التجاري؟
المطبخ التجاري ليس مطبخ منزلك النموذجي. إنه مركز قيادة للطهي مصمم خصيصا لإعداد الطعام للعملاء. يؤكد مصطلح "تجاري" على وظيفته الأساسية - إعداد الطعام للبيع بدلا من الاستهلاك الشخصي. تم تصميم هذه المطابخ للتعامل مع كميات كبيرة من الطلبات ، واستيعاب التحولات الكبيرة ، وإدارة أنواع مختلفة من الطعام في مراحل التحضير المختلفة. تشمل الميزات القياسية معدات متخصصة مصممة خصيصا لتحقيق الكفاءة والقدرة على تشغيل الأجهزة عالية الطاقة بشكل مستمر. يعتمد نوع المطبخ التجاري الذي تحتاجه على عوامل مثل نوع الطعام وحجم العمل وحجم القوى العاملة وإخراج الطلب.
ما هي الوظائف التي يجب أن يمتلكها المطبخ التجاري؟
وفقا لخبراء الخدمات الغذائية Sam Tell Companies ، يجب أن تدعم جميع المطابخ التجارية سبع وظائف أساسية: التسليم ، والتخزين ، وإعداد الطعام ، والطهي ، والخدمة ، وإرجاع الأطباق ، والتنظيف [2]. في حين أن بعض الوظائف قد لا تكون قابلة للتطبيق على جميع أنواع المطاعم (مثل إرجاع الأطباق لمؤسسات الوجبات السريعة) ، إلا أن الحاجة إلى مساحة إضافية للتعبئة والتوزيع لا تزال قائمة.
ما هي المعدات التي أحتاجها؟
يتضمن اختيار المعدات المناسبة فهم قائمتك وعمليات الطهي والمساحة المادية المتاحة. تشمل المواد غير القابلة للتفاوض في معظم المطابخ التجارية الأفران وأحواض القلي والشوايات والثلاجات / المجمدات والمواقد وغسالات الصحون والأحواض التجارية الكبيرة وغسالات الأطباق. تتميز المطابخ المصممة لهذا الغرض أيضا بعناصر كهربائية وسباكة للنظافة وسلامة الموظفين والراحة ، مثل منافذ الطاقة عالية الجهد ، والسباكة المكيفة ، والتهوية ، وتكييف الهواء ، ومراوح الشفاط ، وطفايات الحريق المثبتة مسبقا.
ما هو التخطيط النموذجي؟
يجب أن يدور تصميم مطبخك التجاري حول نوع الطعام الذي تعده والتدفق التشغيلي المطلوب. تشمل الاعتبارات محطات الطهي والتحضير المتعددة ، والأسطح المصنوعة من مواد يسهل تعقيمها ، والالتزام باللوائح الصحية. توفر التخطيطات المختلفة ، مثل خطوط التجميع وتقسيم المناطق والمطابخ المفتوحة ، مزايا مختلفة. تعمل تكوينات خط التجميع ، التي شاعها ماكدونالدز ، على تحسين السرعة والحجم ، مما يجعلها مثالية للمطاعم ذات القوائم المباشرة. تنظم تخطيطات تقسيم المناطق المطبخ في أنشطة محددة ، مما يضمن الكفاءة ويقلل من مخاطر الحوادث. المطابخ المفتوحة ، المعرضة للعملاء ، تضيف الشفافية والاهتمام ومستوى عال من النظافة لعملية إعداد الطعام.
كيف تعزز برامج المطبخ الكفاءة؟
الكفاءة والتنظيم لهما أهمية قصوى في مجال الأغذية. تقدم Epos Now حلولا برمجية مخصصة لصناعة الضيافة ، بما في ذلك حلول البار والحانة أو الوجبات الجاهزة أو الفنادق أو المطاعم. تشمل المزايا إدارة المخزون الحائزة على جوائز ، وتحذيرات المخزون ، وإعادة الترتيب التلقائي ، ونقاط البيع المتزامنة و KDS لإدارة الطلبات المبسطة ، والتكامل مع أنظمة الحجز عبر الإنترنت ، وتطبيقات لتعليقات العملاء والاحتفاظ بالبيانات.
في الختام ، يعد المطبخ التجاري المصمم جيدا والمجهز بكفاءة القلب النابض للمطعم ، مما يضمن التنفيذ السلس لمساعي الطهي ويوفر تجربة ممتعة للعملاء.
الأسئلة الشائعة
أنظمة عرض المطبخ (KDS) ، مثل تلك التي تقدمها Do Your Order ، تعزز الكفاءة من خلال تبسيط إدارة الطلبات. تشمل الميزات إدارة المخزون ، وإعادة الترتيب التلقائي ، ونقاط البيع المتزامنة و KDS ، والتكامل مع أنظمة الحجز عبر الإنترنت.
تقدم KDS من Do Your Order عملية إدارة أوامر مبسطة مع ميزات مثل إدارة المخزون ، وإعادة الترتيب التلقائي ، ونقاط البيع المتزامنة و KDS ، والتكامل مع أنظمة الحجز عبر الإنترنت. إنه مصمم لتعزيز الكفاءة في عمليات المطاعم. تعرف على المزيد.