매초가 중요하고 주문할 때마다 재고가 변동되는 분주한 레스토랑 세계에서 GTIN(Global Trade Item Number) 및 SKU(Stock Keeping Unit)의 도입은 현대화를 향한 논리적인 단계처럼 보일 수 있습니다. 그러나 레스토랑의 운영 역학은 GTIN 및 SKU 구현의 실용성을 의심하게 만드는 고유한 문제를 제시합니다.
레스토랑 인벤토리의 특성
레스토랑의 재고는 소매점과 크게 다릅니다. 재료는 종종 부패하기 쉽고 대량으로 제공되며 다양한 양으로 사용됩니다. 이러한 가변성으로 인해 고정 SKU 또는 GTIN을 할당하는 것은 실용적이지 않습니다. 예를 들어, 토마토의 용도가 준비 중인 요리에 따라 달라지는 경우 토마토에 SKU를 할당하면 불필요한 복잡성이 발생합니다.
더욱이, 재료가 요리로 변신하는 것은 또 다른 복잡성을 더합니다. 최종 요리에 자체 SKU가 있어야 하며 레시피 실행의 변형을 어떻게 설명합니까? 이러한 질문은 소매 중심의 재고 시스템을 레스토랑에 직접 적용하는 것이 비현실적임을 강조합니다.
추적의 복잡성
레스토랑에서 SKU 또는 GTIN을 구현하려면 각 재료를 추적할 수 있는 광범위한 시스템이 필요하며, 이 작업은 시간이 많이 걸리고 오류가 발생하기 쉽습니다. 단일 서비스 기간 내에 재고 수준이 크게 변할 수 있는 레스토랑의 급변하는 환경으로 인해 이러한 시스템을 유지 관리하는 것은 물류의 악몽이 됩니다.
- 재고 부족 방지: 재료 사용량을 면밀히 모니터링하고 향후 수요를 예측함으로써 레스토랑은 필요한 재료를 항상 보유할 수 있도록 하여 재고 부족으로 인한 운영 중단을 방지할 수 있습니다.
- 제품 마진 이해: 각 요리에 연결된 원가와 재료를 통해 레스토랑은 각 메뉴 항목의 수익성에 대한 즉각적인 통찰력을 얻을 수 있습니다. 이 정보는 메뉴 계획 및 가격 책정 전략에 매우 중요하며, 레스토랑이 고객에게 가치를 제공하면서 건전한 마진을 유지할 수 있도록 합니다.
결론
SKU 및 GTIN의 정확성과 효율성은 소매 부문에서 부인할 수 없는 사실이지만, 레스토랑에서의 적용은 비현실적일 뿐만 아니라 이미 어려운 운영에 불필요한 복잡성을 가중시킬 수 있습니다. Do Your Order의 레스토랑 중심 재고 시스템의 도입은 레스토랑 산업의 고유한 요구 사항에 실용적이고 맞춤화된 솔루션을 제공하는 중요한 발전을 나타냅니다.
결론적으로, 레스토랑은 소매 재고 시스템을 조정하는 것이 아니라 효율성과 유연성을 향상시켜 고객이 기대하는 고품질 서비스와 요리 경험을 계속 제공할 수 있도록 하는 Do Your Order와 같은 솔루션을 수용하는 데 초점을 맞춰야 합니다.
자주 묻는 질문
SKU(Stock Keeping Unit)는 판매자가 재고를 효율적으로 관리하고 추적하기 위해 제품에 할당하는 고유한 영숫자 코드입니다. 각 SKU는 일반적으로 8-12자 길이이며 유형, 브랜드, 스타일 또는 부서와 같은 상품의 특정 특성을 나타냅니다. SKU는 각 비즈니스에 고유하도록 설계되었으며 내부 재고 관리를 용이하게 합니다.
GTIN(Global Trade Item Number)은 글로벌 공급망 전반의 제품에 대한 범용 식별자 역할을 합니다. 여기에는 UPC(Universal Product Code), EGAN(European Article Number) 및 ISBN(International Standard Book Number)을 비롯한 다양한 유형의 제품 식별 번호가 포함됩니다. GTIN은 제품 및 지리적 용도에 따라 길이(8자리, 12자리, 13자리 또는 14자리)가 달라질 수 있습니다. 데이터베이스에서 제품을 분류하는 데 필수적이며 여러 소매업체에서 외부 제품을 식별하는 데 사용됩니다.
SKU는 기업이 내부적으로 재고를 추적해야 하는 소매 환경에서 가장 잘 사용됩니다. 재고 수준을 관리하고, 판매 데이터를 분석하고, 재고 구매를 최적화하고, 제품을 추천하여 고객 쇼핑 경험을 향상시키는 데 특히 유용합니다. 오프라인 매장과 온라인 매장 모두에서 소매업체는 SKU를 사용하여 정확하고 효율적인 재고 관리 시스템을 유지할 수 있습니다.
GTIN은 글로벌 소매 공급망에서 제품을 보편적으로 식별하고 추적하는 데 가장 적합합니다. 이는 다양한 플랫폼과 시장에서 제품을 판매하는 비즈니스에 매우 중요하며 제품 식별의 일관성을 보장합니다. GTIN은 제품 목록을 관리하고, 공급업체와 소매업체 간의 원활한 거래를 촉진하고, 온라인 검색에서 제품 검색 가능성을 높이는 데 도움이 됩니다.
SKU 및 GTIN은 소매업의 재고 관리에 혁명을 일으켰지만, 레스토랑 재고의 고유한 특성과 음식 준비의 복잡성으로 인해 레스토랑 산업에 직접 적용하기는 쉽지 않습니다. 레스토랑은 부패하기 쉬운 상품, 벌크 재료 및 여러 재료를 결합한 요리를 다루기 때문에 SKU 및 GTIN의 고정된 제품별 특성은 일상적인 운영에 실용적이지 않습니다.
레스토랑에서 기존 SKU 및 GTIN의 한계를 인식하여 Do Your Order의 레스토랑 중심 재고 관리와 같은 시스템이 개발되었습니다. 이 혁신적인 시스템은 매출원가(COGS)와 재료를 판매되는 각 제품에 직접 연결하여 레스토랑이 재고 부족을 방지하고 제품 마진을 이해하며 메뉴 계획 및 가격 책정 전략에 대해 정보에 입각한 결정을 내릴 수 있도록 합니다. 레스토랑 산업의 역동적이고 빠르게 변화하는 환경에 맞게 조정되어 재고 관리를 위한 실용적이고 효율적인 솔루션을 제공합니다.
Do Your Order의 시스템은 재료 사용에 대한 실시간 통찰력을 제공하고, 향후 재고 수요를 예측하고, COGS를 각 요리에 직접 연결하여 레스토랑 운영을 개선합니다. 이를 통해 레스토랑은 최적의 재고 수준을 유지하고, 재고 부족으로 인한 운영 중단을 방지하고, 각 메뉴 항목의 수익성을 명확하게 이해할 수 있습니다. 재고 관리를 간소화하고 제품 마진에 대한 실행 가능한 데이터를 제공함으로써 레스토랑은 효율성과 수익성을 향상시키는 전략적 결정을 내릴 수 있습니다.
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