На волне флекситарианства: как рестораны адаптируются к тренду с большим количеством растений

Do Your Order | 09 апр. 2024

9 минут читать

Предоставить общий доступ

Содержание

В недавней статье Алии Утеуовой из The Guardian было освещено новаторское исследование, опубликованное в журнале Science Advances, раскрывающее значительные преимущества флекситарианской диеты для окружающей среды и здоровья. Эта диета, в которой особое внимание уделяется сокращению потребления мяса и увеличению потребления растительной пищи, может изменить правила игры в нашей борьбе с глобальным потеплением и в содействии улучшению показателей здоровья во всем мире. Но что такое флекситарианская диета, и как рестораны адаптируются к этой растущей тенденции?

Определение флекситарианской диеты

Флекситарианская диета – это, по сути, гибкая вегетарианская диета. Речь идет не о полном отказе от мяса и продуктов животного происхождения, а о значительном их сокращении в пользу фруктов, овощей, бобовых и цельнозерновых продуктов. Например, человек, придерживающийся флекситарианской диеты, может предпочесть есть мясо один раз в неделю или только по особым случаям, делая растительную пищу звездой своих блюд большую часть времени. Такой подход не только полезен для здоровья, поскольку согласуется с тем, что многие считают оптимальным питанием для здоровья человека, но и оказывает глубокое влияние на сокращение выбросов парниковых газов и сохранение биоразнообразия.

Как рестораны приспосабливаются к флекситарианскому тренду

По мере того, как флекситарианская диета набирает популярность, рестораны по всему миру находят инновационные способы удовлетворить это диетическое предпочтение. Вот несколько примеров того, как они это делают:

1. Расширенное меню на растительной основе: Многие рестораны расширяют свои вегетарианские и веганские варианты, облегчая флекситарианцам поиск привлекательных блюд на растительной основе. От изысканных вегетарианских бургеров до стейков на растительной основе - разнообразие впечатляет и продолжает расти.

2. Понедельники без мяса: Некоторые заведения поддержали движение Понедельник без мяса, предлагая специальные меню на растительной основе, чтобы побудить посетителей начать свою неделю на ноте без мяса. Эта инициатива не только подчеркивает экологические преимущества сокращения потребления мяса, но и знакомит посетителей с восхитительными возможностями растительного питания.

3. Флекситарианские блюда: Признавая, что не все посетители хотят полностью отказаться от мяса, некоторые рестораны теперь предлагают флекситарианские блюда, которые включают меньшие порции мяса наряду с щедрой порцией растительных гарниров. Этот подход подходит для тех, кто хочет сократить потребление мяса, не исключая его полностью.

4. Сезонные и местные продукты: Делая акцент на сезонных и местных продуктах, рестораны не только поддерживают устойчивое сельское хозяйство, но и предоставляют более свежие и ароматные ингредиенты для своих блюд с высоким содержанием растений. Этот акцент на качестве и экологичности хорошо перекликается с принципами флекситарианской диеты.

5. Образовательное меню: Чтобы помочь посетителям сделать осознанный выбор, некоторые рестораны добавляют информацию о воздействии блюд на окружающую среду, подчеркивая преимущества растительных вариантов. Такой образовательный подход дает потребителям возможность делать выбор, который соответствует их целям в области здоровья и экологическим ценностям.

Флекситарианское будущее

Как предполагают Флориан Хумпенёдер и его коллеги из Потсдамского института исследований воздействия на климат, принятие флекситарианской диеты может значительно сократить выбросы парниковых газов и помочь ограничить глобальное потепление до 1,5 °C. Рестораны играют решающую роль в этом переходе, предлагая креативные и привлекательные варианты на растительной основе, которые отвечают растущему спросу на экологичное питание, заботящееся о своем здоровье.

Флекситарианская тенденция — это больше, чем просто диетическое увлечение; Это движение к более устойчивому и здоровому будущему. По мере того, как все больше людей признают преимущества сокращения потребления мяса, кулинарный мир продолжает развиваться, предлагая вкусные и инновационные способы насладиться растительной диетой, не чувствуя ограничений. Независимо от того, являетесь ли вы убежденным флекситарианцем или просто интересуетесь включением в свой рацион большего количества растительной пищи, расширяющийся спектр вариантов делает это захватывающим временем для изучения возможностей.

Средиземноморская диета: флекситарианский праздник долголетия, здоровья и планеты

Средиземноморская диета с ее богатым вкусом и полезными ингредиентами является свидетельством образа жизни, который прославляет не только еду, но и саму жизнь. Эта диета, известная как одна из самых популярных кухонь во всем мире, а Италия часто считается ее высшим представителем, воплощает в себе суть флекситарианского подхода к питанию. Это кулинарная традиция, которая связана с многочисленными преимуществами для здоровья, включая долголетие, улучшение самочувствия и снижение воздействия на нашу планету.

Определение средиземноморской диеты

По своей сути средиземноморская диета характеризуется высоким потреблением овощей, фруктов, бобовых, орехов, бобовых, злаков, зерновых, рыбы и ненасыщенных жиров, таких как оливковое масло. Она включает в себя низкое потребление мясной и молочной пищи. Средиземноморская диета – это больше, чем просто список продуктов; Это культурное наследие, которое включает в себя любовь к сезонным продуктам, предпочтение местных ингредиентов и страсть к совместной трапезе с семьей и друзьями. Эта диета по своей сути является флекситарианской, так как она естественным образом делает акцент на растительной пище, допуская умеренное количество рыбы и птицы.

Диета древних гладиаторов

Рацион древних гладиаторов, которых часто романтизировали как свирепых воинов римских арен, был на удивление растительным, состоящим в основном из бобов и зерновых. Исторические свидетельства, в том числе анализ костей гладиаторов из археологических раскопок, свидетельствуют о том, что этих бойцов кормили диетой, богатой углеводами, чтобы создать значительный слой жира, который помог бы защитить их от поверхностных ран мечом и обеспечить энергию, необходимую для изнурительных сражений, в которых они участвовали. Бобы, с их высоким содержанием белка, и зерновые, как важный источник энергии за счет углеводов, составляли краеугольный камень их питания. Этот режим был настолько характерен для гладиаторов, что их иногда называли «хордеариями» или «ячменными людьми», подчеркивая важность зерновых в их рационе. В отличие от пиршеств с большим количеством мяса, которые можно было бы ассоциировать с такими могущественными фигурами, зависимость гладиаторов от растительной пищи демонстрирует раннее понимание пользы такой диеты для физической работоспособности и выносливости.

Польза средиземноморской диеты для здоровья

Исследования неизменно показывают, что средиземноморская диета способствует более долгой и здоровой жизни. Его преимущества включают более низкий риск сердечных заболеваний, диабета 2 типа, высокого кровяного давления, ожирения и некоторых видов рака. Богатое содержание антиоксидантов и противовоспалительных свойств в диете играет решающую роль в этих результатах для здоровья, способствуя долголетию и улучшению качества жизни.

Пять знаменитых средиземноморских блюд

1. Рататуй: Это французское провансальское блюдо из тушеных овощей - праздник летних овощей, таких как помидоры, баклажаны, кабачки и болгарский перец, приправленных травами и оливковым маслом. Он олицетворяет средиземноморский акцент на овощах и полезных жирах.

2. Хумус: Основной продукт ближневосточной кухни, хумус готовится из приготовленного пюре из нута, смешанного с тахини, лимонным соком и чесноком. Это универсальное блюдо, которым можно наслаждаться в виде соуса или спреда, демонстрируя, что диета сосредоточена на бобовых и растительных белках.

3. Греческий салат: Известный своей простотой и свежестью, традиционный греческий салат состоит из помидоров, огурцов, красного лука, оливок и сыра фета, заправленных оливковым маслом и приправленных орегано. Это прекрасный пример средиземноморского блюда, которое сочетает в себе вкус и пользу для здоровья.

4. Паэлья: Родом из Валенсии в Испании, паэлья - это блюдо из риса, которое можно приготовить из различных ингредиентов, включая овощи, бобы и, как правило, морепродукты или кролика. Его универсальность отражает акцент средиземноморской диеты на цельнозерновых и растительных продуктах с умеренным содержанием животного белка.

5. Паста Примавера: Хотя макароны могут быть не низкокалорийными, когда они наполнены сезонными овощами и заправлены легким соусом, они превращаются в блюдо, которое соответствует принципам средиземноморской диеты. Это любимое блюдо итальянцев подчеркивает способность кухни находить баланс между наслаждением и питанием.

Одолжение себе, своим близким и планете

Придерживаясь средиземноморской диеты, вы не только заботитесь о своем теле и радуете свой вкус, но и совершаете акт доброты по отношению к планете. Низкая зависимость этой диеты от мяса и высокий акцент на растительной пище способствуют снижению углеродного следа и меньшей нагрузке на ресурсы окружающей среды. Более того, выбирая диету, которая соответствует принципам устойчивого развития и здоровья, вы подаете пример своим близким и вносите свой вклад в более здоровое будущее человечества.

В Do Your Order мы стремимся помочь владельцам ресторанов и их клиентам стать более экологичными и сократить наш глобальный углеродный след. Мы достигаем этого, публикуя статьи в блогах, наполненные советами и идеями об устойчивых практиках, которые не только способствуют здоровью планеты, но и увеличивают прибыль. Ознакомьтесь с нашими идеями и присоединяйтесь к движению за устойчивое развитие здесь: Блог об устойчивом развитии Do Your Order.