ครัวเชิงพาณิชย์คืออะไร? เผยหัวใจร้านอาหารของคุณ
สารบัญ
ห้องครัวในร้านอาหารของคุณไม่ได้เป็นเพียงพื้นที่ที่เวทมนตร์ในการทําอาหารเกิดขึ้นเท่านั้น ห้องเครื่อง และสถานที่ที่แก่นแท้ของธุรกิจของคุณก่อตัวขึ้น Total Food Service แนะนําว่าการอุทิศ 40% ของแผนผังร้านอาหารของคุณให้กับห้องครัวเป็นการเคลื่อนไหวเชิงกลยุทธ์โดยเน้นย้ําถึงบทบาทสําคัญในการดําเนินงานโดยรวมของคุณ
ครัวเชิงพาณิชย์คืออะไร?
ห้องครัวเชิงพาณิชย์ไม่ใช่ห้องครัวที่บ้านทั่วไปของคุณ เป็นศูนย์บัญชาการทําอาหารที่ออกแบบมาอย่างชัดเจนสําหรับการเตรียมอาหารสําหรับลูกค้า คําว่า 'เชิงพาณิชย์' เน้นย้ําถึงหน้าที่หลัก—ในการเตรียมอาหารเพื่อขายมากกว่าการบริโภคส่วนตัว ห้องครัวเหล่านี้ได้รับการออกแบบทางวิศวกรรมเพื่อรองรับคําสั่งซื้อจํานวนมากรองรับการหมุนเวียนจํานวนมากและจัดการอาหารประเภทต่างๆในขั้นตอนการเตรียมต่างๆ คุณสมบัติมาตรฐานรวมถึงอุปกรณ์พิเศษที่ปรับแต่งเพื่อประสิทธิภาพและความสามารถในการใช้งานเครื่องใช้ไฟฟ้ากําลังสูงอย่างต่อเนื่อง ประเภทของครัวเชิงพาณิชย์ที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ประเภทอาหาร ขนาดธุรกิจ ขนาดพนักงาน และผลผลิตตามคําสั่งซื้อ
ห้องครัวเชิงพาณิชย์ควรมีหน้าที่อะไรบ้าง?
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านบริการอาหาร Sam Tell Companies กล่าวว่าครัวเชิงพาณิชย์ทั้งหมดควรรองรับฟังก์ชันที่จําเป็นเจ็ดประการ: การจัดส่ง การจัดเก็บ การเตรียมอาหาร การทําอาหาร การบริการ การคืนจาน และการทําความสะอาด [2] แม้ว่าฟังก์ชันบางอย่างอาจใช้ไม่ได้กับร้านอาหารทุกประเภท (เช่น การคืนจานสําหรับร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด) แต่ความต้องการพื้นที่เพิ่มเติมสําหรับการบรรจุและการจัดจําหน่ายยังคงอยู่
ฉันต้องการอุปกรณ์อะไรบ้าง?
การเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมเกี่ยวข้องกับการทําความเข้าใจเมนู กระบวนการทําอาหาร และพื้นที่ทางกายภาพที่มีอยู่ สิ่งที่ไม่สามารถต่อรองได้ในครัวเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ ได้แก่ เตาอบ ถังทอด เตาย่าง ตู้เย็น/ตู้แช่แข็งแบบวอล์กอิน เตาตั้งพื้น เครื่องล้างจาน อ่างล้างมือเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ และเครื่องล้างจาน ห้องครัวที่สร้างขึ้นตามวัตถุประสงค์ยังมีองค์ประกอบไฟฟ้าและประปาเพื่อสุขอนามัยความปลอดภัยของพนักงานและความสะดวกสบายเช่นปลั๊กไฟแรงสูงท่อประปาดัดแปลงการระบายอากาศเครื่องปรับอากาศพัดลมดูดอากาศและเครื่องดับเพลิงที่ติดตั้งไว้ล่วงหน้า
เค้าโครงทั่วไปคืออะไร?
เลย์เอาต์ของห้องครัวเชิงพาณิชย์ของคุณควรหมุนรอบประเภทของอาหารที่คุณเตรียมและขั้นตอนการปฏิบัติงานที่คุณต้องการ ข้อควรพิจารณารวมถึงสถานีทําอาหารและเตรียมอาหารหลายแห่งพื้นผิวที่ทําจากวัสดุที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้ง่ายและการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านสุขภาพ เลย์เอาต์ที่แตกต่างกัน เช่น สายการประกอบ การแบ่งเขต และครัวแบบเปิด มีข้อดีหลายประการ การกําหนดค่าสายการประกอบซึ่งเป็นที่นิยมโดย McDonald's ช่วยเพิ่มความเร็วและปริมาณ ทําให้เหมาะสําหรับร้านอาหารที่มีเมนูตรงไปตรงมา รูปแบบการแบ่งเขตจัดห้องครัวเป็นกิจกรรมเฉพาะเพื่อให้มั่นใจถึงประสิทธิภาพและลดความเสี่ยงของการเกิดอุบัติเหตุ ครัวแบบเปิด สัมผัสกับลูกค้า เพิ่มความโปร่งใส ความสนใจ และสุขอนามัยที่มีมาตรฐานสูงให้กับกระบวนการเตรียมอาหาร
ซอฟต์แวร์ครัวเพิ่มประสิทธิภาพได้อย่างไร?
ประสิทธิภาพและองค์กรเป็นสิ่งสําคัญยิ่งในธุรกิจอาหาร Epos Now นําเสนอโซลูชันซอฟต์แวร์เฉพาะสําหรับอุตสาหกรรมการบริการ รวมถึงโซลูชันบาร์และผับ ซื้อกลับบ้าน โรงแรม หรือร้านอาหาร ประโยชน์ที่ได้รับรวมถึงการจัดการสินค้าคงคลังที่ได้รับรางวัลคําเตือนสต็อกการสั่งซื้อใหม่อัตโนมัติซิงค์ POS และ KDS เพื่อการจัดการคําสั่งซื้อที่คล่องตัวการผสานรวมกับระบบการจองออนไลน์และแอพสําหรับความคิดเห็นของลูกค้าและการเก็บรักษาข้อมูล
สรุปได้ว่าห้องครัวเชิงพาณิชย์ที่ออกแบบมาอย่างดีและมีอุปกรณ์ครบครันเป็นหัวใจสําคัญของร้านอาหารทําให้มั่นใจได้ว่าการทําอาหารจะดําเนินไปอย่างราบรื่นและมอบประสบการณ์ที่น่ารื่นรมย์ให้กับลูกค้า
คําถามที่พบบ่อย
ระบบแสดงผลในครัว (KDS) เช่นที่นําเสนอโดย Do Your Order เพิ่มประสิทธิภาพโดยการปรับปรุงการจัดการคําสั่งซื้อ คุณสมบัติต่างๆ ได้แก่ การจัดการสินค้าคงคลัง การจัดลําดับใหม่อัตโนมัติ POS และ KDS ที่ซิงค์ และการผสานรวมกับระบบการจองออนไลน์
KDS ของ Do Your Order นําเสนอกระบวนการจัดการคําสั่งซื้อที่คล่องตัวพร้อมคุณสมบัติต่างๆ เช่น การจัดการสินค้าคงคลัง การจัดลําดับใหม่อัตโนมัติ POS และ KDS ที่ซิงค์ และการผสานรวมกับระบบการจองออนไลน์ ออกแบบมาเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการดําเนินงานร้านอาหาร เรียนรู้เพิ่มเติม.