هل الطعام البريطاني هو الأسوأ حقا في العالم؟ تبديد الأساطير

Maria Sanchez | 19 أكتوبر 2023

10 دقائق اقرأ

سهم

جدول المحتويات

غالبا ما كان الطعام البريطاني موضوعا للسخرية ، حيث رفضه الكثيرون باعتباره لطيفا أو مطبوخا أكثر من اللازم أو ببساطة غير فاتح للشهية. لكن مثل هذه التعميمات الشاملة لا تنصف تاريخ الطهي الغني والمتنوع للمملكة المتحدة. في الواقع ، المطبخ البريطاني هو شهادة على تاريخ البلاد وتقاليدها وتنوعها الإقليمي.

لمحة تاريخية موجزة

لفهم المطبخ البريطاني ، يجب على المرء أن ينظر إلى تاريخه. شهدت الجزر البريطانية غزوات ومستوطنات من مجموعات مختلفة: الرومان والفايكنج والنورمان وغيرهم. جلب كل منهم معهم تقاليد الطهي الخاصة بهم والتي أثرت على الذوق المحلي. بمرور الوقت ، تطور الطعام البريطاني ، وتكيف مع التغيرات الاجتماعية والاقتصادية ، والتأثيرات الاستعمارية ، وتوافر المكونات.

خلال زمن الحرب وفترات المصاعب الاقتصادية ، أصبح التقنين والاقتصاد هو النظام اليومي. ربما أدى ذلك إلى تصور الطعام البريطاني على أنه عادي أو باهت. ومع ذلك ، من الأهمية بمكان التمييز بين المطبخ الذي تحركه الضرورة والعمق الحقيقي واتساع فن الطهو البريطاني.

المسرات الإقليمية

المملكة المتحدة عبارة عن خليط من المناطق ، لكل منها هويتها الخاصة في الطهي:

Scotland: تشتهر بأطباقها الشهية مثل الهاجيس (بودنغ لذيذ يحتوي على قلب الأغنام والكبد والرئتين ، مفروم بالبصل ودقيق الشوفان والتوابل) ، كما يتميز المطبخ الاسكتلندي بعلاجات مثل Arbroath Smokie (سمك الحدوق المدخن فوق الخشب الصلب) وفطائر سكوتش. يتم الاحتفال بالويسكي في البلاد في جميع أنحاء العالم.

Wales: يقدم المطبخ الويلزي الكول اللذيذ (مرق اللحم) ، وبارا بريث (كعكة فواكه مبللة بالشاي) ، و Rarebit الويلزية الشهيرة (طبق فاخر من الجبن على الخبز المحمص).

Northern Ireland: تشمل الأطباق التقليدية زريعة أولستر (وجبة إفطار دسمة) وصندوق (فطائر البطاطس). خبز الصودا ، الحلو والمالح ، هو عنصر أساسي هنا.

England: مناطق إنجلترا لديها عروض متنوعة. فطيرة الكورنيش (فطيرة لذيذة) من كورنوال ، وهوت بوت لانكشاير (يخنة اللحم والبطاطس) ، وبودنغ يوركشاير (بودنغ الخليط) من يوركشاير ليست سوى أمثلة قليلة. لطالما كانت لندن ، كونها مدينة عالمية ، بوتقة تنصهر فيها تأثيرات الطهي العالمية ، حيث تعرض قدرة الطعام البريطاني على التكيف.

المطبخ البريطاني الحديث

شهدت العقود القليلة الماضية نهضة في الطبخ البريطاني. قام الطهاة المشهورون مثل جوردون رامزي ونيجيلا لوسون وجيمي أوليفر برفع مستوى الأطباق التقليدية ، وتقديمها للجمهور العالمي بلمسة معاصرة.

علاوة على ذلك ، تعد المملكة المتحدة موطنا للعديد من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان ، والتي تعرض أفضل ما في ابتكار الطهي وإتقانه. يدمج الطهاة البريطانيون بشكل متزايد المكونات والتقنيات الدولية ، مما يعكس مجتمع المملكة المتحدة متعدد الثقافات.

إذا كان هناك جانب مشرق للسحابة المظلمة للاستعمار البريطاني ، فهو الفسيفساء الثقافية والطهي التي لا مثيل لها التي أنشأها ، خاصة في لندن. امتدت الإمبراطورية البريطانية ، في أوجها ، على مساحات شاسعة من العالم ، وأثرت وتأثرت بثقافات لا تعد ولا تحصى. ولا يوجد مكان يتجلى فيه هذا أكثر من مشهد تذوق الطعام في لندن.

لندن: عاصمة عالمية للطهي

بسبب تاريخها الاستعماري ، أصبحت لندن بوتقة تنصهر فيها الثقافات والمأكولات. من إفريقيا إلى منطقة البحر الكاريبي وشبه القارة الهندية وجنوب شرق آسيا ، جلبت المجتمعات طعامها وتقاليدها ونكهاتها ، مما جعل لندن واحدة من أكثر وجهات الطهي تنوعا في العالم.

المسرات الأفريقية

لقد أثرى المجتمع الأفريقي مشهد الطعام في لندن بأطباق مثل أرز جولوف (طبق من وعاء واحد مع الأرز والطماطم والبصل والتوابل المختلفة) ، وسويا (لحم أسياخ حار) ، ومعين موين (بودنغ الفاصوليا على البخار).

نكهات من شبه القارة الهندية

من الكاري العطري والنان بالزبدة إلى الشات الحارة والجلبيس الحلو ، تعد لندن ملاذا للمأكولات الهندية والباكستانية والبنغلاديشية. وجدت الأطباق الأسطورية مثل دجاج تيكا ماسالا والبرياني موطنا دائما في قاموس الطهي في لندن.

المشاعر الكاريبية

يتمتع الطعام الكاريبي ، بنكهاته الغنية وألوانه النابضة بالحياة ، بحضور قوي في لندن. فكر في الدجاج النطر (المتبل بمزيج حار ومشوي) ، والروتيس (الخبز المسطح المحشو باللحم بالكاري أو الخضار) ، والأرز والبازلاء (الأرز المطبوخ مع حليب جوز الهند والفاصوليا).

نكهات جنوب شرق آسيا

لطالما استمتع سكان لندن بأطباق من دول مثل ماليزيا وإندونيسيا وفيتنام. من لاكسا اللذيذة (حساء المعكرونة الحار) وناسي جورينج (الأرز المقلي الإندونيسي) إلى فو العطري (حساء المعكرونة الفيتنامي) ، تقدم لندن رحلة محيرة عبر جنوب شرق آسيا.

دفاعا عن الطعام البريطاني

كل بلد له نجاحاته وإخفاقاته في تذوق الطعام ، والمملكة المتحدة ليست استثناء. لكن وصف الطعام البريطاني بأنه الأسوأ في العالم أمر غير عادل وغير مستنير. تنبع تقاليد الطهي في المملكة المتحدة من تاريخها الغني ومناخها المتنوع وتنوعها الإقليمي. تحكي الأطباق قصص ماضيها وشعبها وثقافتها.

فيما يلي قائمة بأفضل 10 أطباق بريطانية أصبحت رمزا لتراث الطهي في البلادفيما يلي قائمة بأفضل 10 أطباق بريطانية أصبحت رمزا لتراث الطهي في البلاد:

السمك والبطاطا:

كلاسيكي بريطاني محبوب ، يتكون من السمك المخفوق والمقلي (عادة سمك القد أو الحدوق) يقدم مع البطاطس المقلية السميكة.

Recipe: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/next-level-fish-chips

فطور إنكليزي متكامل:

وجبة دسمة تشمل النقانق ولحم الخنزير المقدد والبيض والفاصوليا المخبوزة والفطر والحلوى السوداء والطماطم المشوية والخبز المحمص أو الخبز المقلي.

Recipe: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/ultimate-makeover-full-english-breakfast

عشاء مشوي:

يتم تقديم هذه الوجبة تقليديا يوم الأحد ، وتشمل اللحوم المشوية (مثل لحم البقر أو الدجاج أو لحم الضأن أو لحم الخنزير) مصحوبة بالبطاطس المشوية وبودنغ يوركشاير والخضروات والمرق.

Recipe: وصفة عشاء مشوي مقلاة واحدة | بي بي سي طعام جيد

Shepherd's Pie/Cottage Pie:

طبق مريح مصنوع من لحم الضأن المفروم (للراعي) أو لحم البقر (للكوخ) مغطى بالبطاطس المهروسة والمخبوزة.

Recipe: وصفة فطيرة المنزلية | بي بي سي طعام جيد

Cornish Pasty:

معجنات لذيذة مليئة باللحوم والبطاطس والسويدي والبصل ، في الأصل من كورنوال.

Recipe: وصفة فطيرة الكورنيش | بي بي سي طعام جيد

الضفدع في الحفرة:

النقانق المخبوزة في خليط بودنغ يوركشاير ، تقدم عادة مع المرق.

Recipe: الضفدع في وصفة حفرة | بي بي سي طعام جيد

Bangers and Mash:

طبق بسيط وشهي من النقانق يقدم مع البطاطا المهروسة ومرق البصل.

Recipe: السجق والهريس مع وصفة مرق البصل | بي بي سي طعام جيد

Steak and Kidney Pie:

فطيرة غنية محشوة بشريحة لحم البقر والكلى مغلفة بمرق سميك ، مغطاة بقشرة قصيرة أو عجين نفخة.

Recipe: وصفة جيدة لشرائح اللحم وفطيرة الكلى | بي بي سي طعام جيد

Ploughman's Lunch:

وجبة باردة تشمل عادة الجبن والخبز والبصل المخلل والبيض المخلل ولحم الخنزير وشرائح التفاح ، وغالبا ما تكون مصحوبة بالبيرة أو عصير التفاح.

Eton Mess:

حلوى لذيذة مصنوعة من المرينغ المسحوق والكريمة المخفوقة والفراولة. يتم تقديمه تقليديا في لعبة الكريكيت السنوية لكلية إيتون ضد مدرسة هارو.

Recipe: إيتون فوضى وصفة | بي بي سي طعام جيد