قائمة معدات المطاعم الأساسية
جدول المحتويات
ينطوي إطلاق مطعم على العديد من النفقات التي تتراكم بسرعة. بصرف النظر عن النفقات المتعلقة باستئجار مساحة تجارية ، وتأمين التراخيص ، والحصول على التصاريح ، والتسويق ، تمثل معدات مطعمك جزءا كبيرا من الاستثمار الأولي.
من الضروري تزويد الخوادم والمضيفين وموظفي المطبخ بالأدوات اللازمة التي يحتاجونها للعمليات اليومية.
إذن ، ما هي هذه الأدوات التي لا غنى عنها؟
تعريف معدات المطاعم
تشير معدات المطاعم إلى الأدوات والأجهزة والآلات الكبيرة والصغيرة المستخدمة في العمليات اليومية للمطعم. تساعد هذه المعدات في إعداد الأطعمة والمشروبات وطهيها وتخزينها وتقديمها لضمان خدمة فعالة وآمنة وعالية الجودة للعملاء. يمكن أن تتراوح معدات المطاعم من الأفران التجارية الكبيرة والثلاجات وغسالات الصحون إلى الأواني وأدوات المائدة والأواني الزجاجية. يمكن أن تختلف المعدات المحددة المطلوبة بناء على نوع المطعم ومطبخه واحتياجاته التشغيلية. الصيانة المناسبة والعناية بهذه المعدات ضرورية لطول عمر العناصر والتشغيل السلس للمطعم.
يمكن أن تختلف معدات المطعم الأساسية اللازمة بناء على نوع المطعم والمأكولات المقدمة. ومع ذلك ، إليك قائمة عامة تغطي أساسيات معظم المؤسسات:
معدات المطعم: قائمة التحقق من قائمة يجب أن يكون
معدات المطبخ:
1. معدات الطبخ:
- النطاقات أو الشعلات
- الأفران (الحمل الحراري أو البيتزا أو القياسية)
- الشوايات
- المقلاه
- اللاحم أو السمندل
- الموجات الدقيقه
- طباخات التعريفي
2. معدات التبريد والتجميد:
- ثلاجات / مجمدات كبيرة
- ثلاجات / مجمدات يمكن الوصول إليها
- ثلاجات تحت الطاولة
- طاولات تحضيرية مع تبريد مدمج
- مبردات الانفجار
- آلات صنع الثلج
3. معدات التحضير:
- طاولات عمل من الفولاذ المقاوم للصدأ
- ألواح التقطيع
- تقطيع (للحوم والجبن)
- محضرات الطعام
- خلاطات (حامل وغمر)
- الخلاطات
- المندولين
- فراشات العجين (للمخابز أو أماكن البيتزا)
4. تجهيزات المطابخ وأدوات المطبخ:
- الأواني والمقالي
- المقالي الجنوبية
- أواني الأسهم
- صفائح الخبز
- الخفاقة والملاعق والملاقط والأواني الأخرى
- السكاكين ومبراة السكاكين
5. التخزين والرفوف:
- وحدات رفوف من الفولاذ المقاوم للصدأ
- صناديق المكونات
- حاويات تخزين المواد الغذائية
- رفوف للمقالي والصواني
- تخزين الأطباق
6. معدات المشروبات:
- ماكينات صنع القهوة أو آلات الإسبريسو
- موزعات المشروبات
- الخلاطات (للمشروبات)
- موزعات العصير
7. معدات غسل الصحون:
- غسالات الصحون التجارية (تحت المنضدة أو نوع الباب أو الناقل)
- أحواض من ثلاث حجرات للغسيل اليدوي
- مغاسل اليد
- رفوف الأطباق
- مصائد الشحوم
8. السلامة والصرف الصحي:
- طفايات الحريق
- أنظمة إخماد الحرائق
- مجموعات الإسعافات الأولية
- الحصير الكلمة
- محطات معقم اليدين
- موازين الحرارة (لسلامة الأغذية)
- القفازات وغيرها من معدات الحماية الشخصية
معدات أمام المنزل:
1. الأثاث:
- طاولات وكراسي
- براز بار
- مقصورات
- أماكن للجلوس في الهواء الطلق (إن وجدت)
2. نظام نقاط البيع (POS):
- سجلات
- شاشات تعمل باللمس
- طابعات الإيصالات
- محطات الدفع بالبطاقات
3. معدات الخدمة:
- محطات الخدمة
- صواني التقديم
- موزعات وحاملات التوابل
- موزعات المناديل
4. معدات البار (إذا كان المطعم يحتوي على بار):
- الأواني الزجاجية (أنواع مختلفة للمشروبات المختلفة)
- الهزازات وأدوات الخلط
- صناديق الثلج ومغارف الثلج
- صنابير البيرة وأنظمة السحب
- مبردات النبيذ
5. الإضاءة والديكور:
- تركيبات الإضاءة المحيطة والمهمة
- عناصر زخرفية تناسب موضوع المطعم
6. الترفيه (إن وجد):
- نظام صوتي
- تلفزيونات
- العرض
كيفية اختيار المعدات المناسبة لمطعمك
يعد اختيار معدات المطاعم المناسبة أمرا بالغ الأهمية لكفاءة مؤسستك وسلامتها ونجاحها. فيما يلي خطوات واعتبارات لإرشادك في اتخاذ الخيارات الصحيحة:
1. تقييم احتياجاتك:
- حدد القائمة أولا. ستحدد الأطباق التي تخطط لتقديمها نوع المعدات التي تحتاجها.
- ضع في اعتبارك حجم العملاء الذين تتوقعهم. قد تتطلب المؤسسات ذات الحجم الكبير معدات أكبر أو إضافية.
2. اعتبارات الفضاء:
- قم بقياس مساحة مطبخك. تأكد من أن المعدات سوف تتلاءم بشكل مريح وأن هناك مساحة للموظفين للتنقل بأمان.
- ضع في اعتبارك التهوية والتركيبات الأخرى مثل الغاز والمياه والمنافذ الكهربائية.
3. الجودة على السعر:
- في حين أن قيود الميزانية حقيقية ، فمن الضروري إعطاء الأولوية للجودة ، خاصة بالنسبة للعناصر التي سيتم استخدامها بكثافة.
- يمكن أن تكون المعدات عالية الجودة أكثر كفاءة في استخدام الطاقة ، وتدوم لفترة أطول ، وتقلل من تكرار عمليات الاستبدال أو الإصلاح.
4. الكفاءة والأداء:
- ابحث عن نماذج موفرة للطاقة. يمكنهم تقليل التكاليف التشغيلية على المدى الطويل.
- تأكد من أن المعدات يمكنها التعامل مع متطلبات مطعمك ، خاصة خلال أوقات الذروة.
5. السلامة أولا:
- يجب أن تلتزم المعدات بمعايير السلامة.
- ابحث عن شهادات من هيئات معترف بها ، مثل المؤسسة الوطنية للصرف الصحي (NSF).
6. البحث عن العلامات التجارية والمراجعات:
- تشتهر بعض العلامات التجارية بموثوقيتها وأدائها في صناعة المطاعم.
- اقرأ التعليقات واطلب التوصيات من أصحاب المطاعم أو الطهاة الآخرين.
7. سهولة الاستخدام والصيانة:
- يجب أن تكون المعدات سهلة الاستخدام ، مما يضمن قدرة الموظفين على تشغيلها دون تعقيدات.
- ضع في اعتبارك مدى سهولة تنظيف المعدات وصيانتها. قد تتطلب بعض المعدات صيانة احترافية دورية.
8. الضمان والخدمة:
- تأكد من أن الجهاز يأتي مع ضمان.
- تحقق مما إذا كانت الشركة المصنعة أو الموزع تقدم خدمة في منطقتك. من المفيد أن يكون لديهم مركز خدمة محلي للإصلاحات والصيانة.
9. براعة:
- يمكن أن تكون المعدات متعددة الوظائف استثمارا جيدا ، خاصة بالنسبة للمطاعم ذات المساحة المحدودة. على سبيل المثال ، أفران كومبي التي يمكنها البخار والتحميص والخبز.
10. المعدات الجديدة مقابل المعدات المستعملة:
- في حين أن المعدات الجديدة غالبا ما تكون مفضلة ، إلا أن المعدات المستعملة في حالة جيدة يمكن أن تكون خيارا مناسبا للميزانية.
- في حالة اختيار المعدات المستعملة ، افحصها جيدا ، وتحقق من الشهادات ، وتأكد من عدم استدعائها.
11. خيارات التأجير:
- تختار بعض الشركات استئجار المعدات ، والتي يمكن أن تكون أكثر فعالية من حيث التكلفة في البداية وتسمح بترقيات أسهل في وقت لاحق.
- تقييم شروط أي اتفاقيات إيجار بعناية.
12. القوانين واللوائح المحلية:
- تعرف على القوانين واللوائح الصحية المحلية المتعلقة بالمعدات وتركيبها.
13. تقييم الموردين:
- اختيار الموردين ذوي السمعة الطيبة.
- تأكد من أنها تقدم دعما جيدا بعد الشراء.
من خلال تقييم احتياجاتك بعناية وإجراء بحث شامل ، يمكنك اختيار المعدات المناسبة التي ستخدم مطعمك بكفاءة ولفترة طويلة.
الأسئلة الشائعة
تحدد القائمة نوع الأطباق التي ستقوم بإعدادها وتقديمها ، والتي بدورها تملي المعدات المحددة التي ستحتاجها للطهي والتحضير والتخزين.
ليس بالضرورة. في حين أن المعدات الجديدة غالبا ما تأتي مع ضمانات وضمان عدم البلى ، فإن المعدات المستعملة في حالة جيدة يمكن أن تكون خيارا فعالا من حيث التكلفة ، خاصة بالنسبة للشركات الناشئة ذات الميزانيات المحدودة.
مهم جدا. يمكن أن تؤدي المعدات الموفرة للطاقة إلى توفير كبير في تكاليف التشغيل بمرور الوقت. علاوة على ذلك ، فهي صديقة للبيئة.
تضمن الشهادات من الهيئات المعترف بها مثل المؤسسة الوطنية للصرف الصحي (NSF) أن المعدات تلبي معايير معينة للسلامة والصرف الصحي.
نعم ، تقدم العديد من الشركات خيارات تأجير لمعدات المطاعم. يمكن أن يكون أكثر فعالية من حيث التكلفة في البداية ويسمح بترقيات أسهل في المستقبل. ومع ذلك ، قم دائما بتقييم عقود الإيجار بعناية.
قبل الشراء ، قم بقياس مساحة المطبخ المتاحة ومقارنتها بأبعاد المعدات. أيضا ، ضع في اعتبارك التصميم لضمان وجود مساحة لحركة الموظفين والمعدات الأخرى.
يختلف حسب نوع الجهاز. قد يتطلب البعض صيانة شهرية منتظمة ، في حين أن البعض الآخر قد يكون نصف سنوي أو سنوي. ارجع دائما إلى إرشادات وتوصيات الشركة المصنعة.
مطلقا. من الضروري أن تتعرف على القوانين واللوائح الصحية المحلية المتعلقة بالمعدات وتركيبها لتجنب الانتهاكات المحتملة.
يمكن للمعدات متعددة الوظائف أداء مهام متعددة ، مما يجعلها ذات قيمة للمطاعم ذات المساحة المحدودة أو تلك التي تتطلع إلى تبسيط العمليات. على سبيل المثال ، يمكن للفرن المختلط أن يبخر ويحمص ويخبز.
ابحث عن الموردين ذوي السمعة الطيبة ، واقرأ مراجعات العملاء ، وتحقق مما إذا كانوا يقدمون دعما بعد الشراء. من المفيد أيضا الحصول على توصيات من مالكي المطاعم الآخرين أو المتخصصين في الصناعة.