Отключване на тайните на маржовете на печалба в ресторанта: Изчерпателно ръководство

Mark Wilson | 03 сеп 2023

4 минути чета

Дял

Съдържание

В оживения свят на храненето много амбициозни предприемачи мечтаят да отворят ресторант. И все пак, зад кулисите на разкошни ястия и доволни клиенти се крие сложен финансов пейзаж. Един от най-критичните показатели за всеки бизнес и особено в ресторантьорския сектор е маржът на печалбата. Но какъв е маржът на печалбата и защо е толкова важен? Да изследваме.

Какви са маржовете на печалба на средния ресторант

Маржът на печалбата в сектора на ресторантьорството варира, но средно ресторантите работят с тънки маржове. Повечето заведения обикновено виждат маржове на печалба между 3% и 6%. Това обаче може значително да варира в зависимост от фактори като местоположение, тип ресторант и ефективност на управлението.

Как да изчислим брутната печалба

Брутната печалба се изчислява чрез изваждане на себестойността на продадените стоки (COGS) от общите продажби. В контекста на ресторанта, мислете за него като:

'Брутна печалба = Общо продажби (от продажби на ресторанти) – разходи за съставки и пряк труд'

Как да изчислим нетната печалба

Нетната печалба е това, което остава, след като всички разходи се приспаднат от общите продажби. За ресторантите това включва режийни разходи като наем, комунални услуги и заплати на персонала. Формулата за нетни продажби** опростява това:

'Нетна печалба = Брутна печалба – Всички оперативни разходи'

Защо маржовете на печалба на ресторантите са толкова ниски

Няколко фактора допринасят за тънките маржове на печалба в ресторантьорската индустрия:

• Високи оперативни разходи:

• Нетрайни запаси:

• Конкурентни цени:

• Сезонни колебания:

Средни маржове на печалба по тип ресторант

Различните видове ресторанти имат различни маржове на печалба. Например, верига за бързо хранене може да има различни маржове в сравнение с изискано заведение за хранене или местен ресторантьор (стар термин, който понякога се използва за обозначаване на ресторантьори). Докато веригите за бързо хранене могат да работят на по-тънки маржове, те компенсират с обем. Изисканите места за хранене могат да имат по-високи разходи, но могат да начисляват премийни цени, балансирайки маржовете си.

Как да подобрим маржовете на печалба на ресторанта

Подобряването на маржовете на печалба често е основен приоритет за тези, които търсят ресторанти за продажби. Ето някои съвети:

Ефективно управление на инвентара: Намаляването на отпадъците може драстично да подобри маржовете.

Стратегическо ценообразуване: Разберете какво е добър марж на печалба за вашия район и тип ресторант и съответно цена.

Разнообразяване на потоците от доходи: Помислете за кетъринг, хостинг на събития или предлагане на специални промоции.

Контролни режийни разходи: Редовно преглеждайте и договаряйте договори, като наем и комунални услуги.

Увеличете максимално онлайн присъствието: Осигурете видимост за тези, които търсят продажби на ресторанти близо до мен, за да привлекат повече трафик.

Заключителни мисли

Разбирането какво е марж на печалбата и какъв добър марж на нетната печалба е от решаващо значение за успеха в ресторантьорската индустрия. Докато средният марж може да изглежда обезсърчителен, с ефективни стратегии е възможно да процъфтявате. В края на краищата, колко правят собствениците на ресторанти, не е само за пари. Става въпрос за страст, обслужване и създаване на запомнящи се преживявания за вечерящите.