Какво е търговска кухня? Открийте сърцето на вашия ресторант

Emily Parker | 16 фев 2024

7 минути чета

Дял

Съдържание

Кухнята на ресторанта ви не е просто пространство, където се случва кулинарна магия; Това е нервният център, машинното отделение и мястото, където се оформя същността на вашия бизнес. Total Food Service съветва, че посвещаването на 40% от етажния план на вашия ресторант за кухнята е стратегически ход, подчертавайки неговата основна роля в цялостната ви дейност.

Какво е търговска кухня?

Търговската кухня не е типичната домашна кухня; Това е кулинарен команден център, предназначен изрично за приготвяне на храна за клиентите. Терминът "търговски" подчертава основната му функция – да приготвя храна за продажба, а не за лична консумация. Тези кухни са проектирани да се справят с големи обеми поръчки, да поемат големи обороти и да управляват различни видове храна на различни етапи на приготвяне. Стандартните характеристики включват специализирано оборудване, пригодено за ефективност и възможност за непрекъснато управление на уреди с висока мощност. Видът на търговската кухня, от която се нуждаете, зависи от фактори като вида на храната, размера на бизнеса, размера на работната сила и изхода на поръчката.

Какви функции трябва да има търговската кухня?

Според експертите по хранителни услуги Sam Tell Companies, всички търговски кухни трябва да поддържат седем основни функции: доставка, съхранение, приготвяне на храна, готвене, обслужване, връщане на ястия и почистване [2]. Докато някои функции може да не са приложими за всички видове ресторанти (като връщане на ястия за заведения за бързо хранене), необходимостта от допълнително пространство за опаковане и разпространение остава.

Какво оборудване ми е необходимо?

Изборът на подходящо оборудване включва разбиране на вашето меню, процесите на готвене и наличното физическо пространство. Неподлежащите на договаряне в повечето търговски кухни включват фурни, вани за пържене, скари, хладилници / фризери, котлони, съдомиялни машини, големи търговски мивки и съдомиялни машини. Специално построените кухни също разполагат с електрически и водопроводни елементи за хигиена, безопасност на персонала и комфорт, като високоволтови електрически контакти, адаптирани водопроводни инсталации, вентилация, климатизация, вентилатори и предварително инсталирани пожарогасители.

Какво е типичното оформление?

Оформлението на вашата търговска кухня трябва да се върти около вида на храната, която приготвяте и желания от вас оперативен поток. Съображенията включват множество станции за готвене и подготовка, повърхности, изработени от лесно дезинфекцирани материали, и спазване на здравните разпоредби. Различните оформления, като поточни линии, зониране и отворени кухни, предлагат различни предимства. Конфигурациите на поточната линия, популяризирани от McDonald's, повишават скоростта и обема, което ги прави идеални за ресторанти с ясни менюта. Зониращите оформления организират кухнята в специфични дейности, осигурявайки ефективност и намалявайки риска от злополуки. Отворените кухни, изложени на клиентите, добавят прозрачност, интерес и висок стандарт на хигиена към процеса на приготвяне на храната.

Как кухненският софтуер повишава ефективността?

Ефективността и организацията са от първостепенно значение в хранителния бизнес. Epos Now предлага специализирани софтуерни решения за хотелиерската индустрия, включително решения за барове и кръчми, храна за вкъщи, хотел или ресторант. Предимствата включват всепризнато управление на инвентара, предупреждения за запасите, автоматично пренареждане, синхронизирани POS и KDS за рационализирано управление на поръчките, интеграции със системи за онлайн резервации и приложения за обратна връзка с клиентите и запазване на данни.

В заключение, добре проектираната и ефективно оборудвана търговска кухня е туптящото сърце на ресторанта, осигурявайки гладкото изпълнение на кулинарните начинания и осигурявайки възхитително преживяване за клиентите.