シーフードに革命を起こす:レストラン業界における持続可能性への呼びかけ
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説得力のある新シリーズでは、より多様なシーフードを選択することが環境の持続可能性と公衆衛生の両方に与える大きな影響を掘り下げ、特にレストラン業界に焦点を当てたhttps://www.theguardian.com/profile/emma-bryce。彼女の記事は、ジャイルズ・ギルバートとサラ・ギルバートが経営するコーンウォールのファルマス港の魚屋、ピスクのケースを前面に押し出している。地元で獲れた魚介類を販売するという彼らのコミットメントは、環境と地域経済の両方に利益をもたらす持続可能なモデルを示しています。獲れたての魚介類は多種多様であるにもかかわらず、消費者の嗜好は、タラやサーモンなど、一般的に輸入される身近な魚種に偏っていることが多いことがわかりました。
英国および世界における水産物の消費をめぐる物語は、人々が限られた種類の魚を好む傾向があるため、懸念事項です。これは、需要が高いためにこれらの種に圧力をかけるだけでなく、より多様なシーフードダイエットの潜在的な利点を見落としています。ブライスが参照したデータによると、タラ、サーモン、エビなどの人気種が市場を支配しており、魚介類の総消費量のかなりの割合を占めています。この消費パターンの均質性は、人気のある種の乱獲、遠方地域からの水産物の輸入による二酸化炭素排出量の増加、地元の漁師への経済的圧力など、いくつかの問題の一因となっています。
水産物を長距離輸送することに伴う環境コストには、温室効果ガス排出量の増加だけでなく、食品の鮮度と栄養価の低下も含まれます。一方、地元の魚介類は最小限の輸送で販売できるため、鮮度が確保され、健康上の利点をより多く保持できます。さらに、地元の漁業慣行は、多くの場合、より持続可能で、収穫元の生態系に適応しています。
レストランは、消費者の嗜好を形成する上で極めて重要な役割を担っており、持続可能な漁業慣行の有力な提唱者となり得ます。シーフードメニューを多様化することで、レストランは常連客に新しい味について教育しながら、あまり知られていない在来種の環境と健康上の利点を実証することができます。たとえば、ニシンやムール貝などの種は、それほど集中的な漁方法を必要としないだけでなく、必須栄養素も豊富です。
ブライスは、消費者の嗜好が、スーパーマーケットやレストランの商品によって左右されることが多い、入手可能性と親しみやすさによってどのように形成されるかを強調しています。彼女は、市場における特定の魚種の優位性は、簡単に加工して販売できる大規模で一貫した供給の必要性によって永続化されていると指摘しています。この市場のダイナミクスは、生物多様性と環境に悪影響を与える可能性のある大規模な商業漁業や養殖場に有利に働きます。
ブライス氏は議論の中で、水産物消費の世界規模にも触れ、欧州連合(EU)や米国でも同様の傾向が見られることを指摘しています。世界の少数の種に焦点を絞ることは、世界中の漁業慣行に影響を及ぼし、養殖または漁業される種とその分布に影響を与えます。
これらの課題に対処するために、ブライスはレストランが採用すべきいくつかの戦略を提案しています。1つのアプローチは、十分に利用されていないが地元に豊富にある種を含むメニュー項目を提供することであり、乱獲された個体群への圧力を軽減するのに役立ちます。もう一つの戦略は、一本釣りや手漁など、より環境に優しい魚介類など、持続可能な漁業方法を取り入れた料理を促進することです。
また、より持続可能な水産物消費への移行を促進する上での消費者教育の重要性も強調しています。レストランは、魚がどこでどのように捕獲され、環境への影響に関する情報を提供することで、消費者が持続可能性と健康に関する価値観に沿った情報に基づいた選択を行えるように支援できます。
エマ・ブライスの記事は、レストラン業界がシーフード消費の実践を変革するための行動を呼びかけるものです。メニューにシーフードの種類を増やし、持続可能な選択肢について顧客を教育することで、レストランはより健康的な食生活とより回復力のある海洋生態系をサポートする上で重要な役割を果たすことができます。これにより、私たちの食生活と自然界とのより持続可能な関係が促進され、健康と環境の両方に利益をもたらします。
Do Your Orderは、レストランが環境フットプリントを管理する方法に革命を起こすために設計された革新的なオンラインプラットフォームです。持続可能性を使命とするDo Your Orderは、レストランのオーナーとそのクライアントが環境に有益な情報に基づいた意思決定を行えるよう支援します。このプラットフォームは、サステナブルなメニューオプションの選択とプロモーションを促進するツールとリソースを提供することで、地元産で環境負荷の少ない食材の使用を奨励しています。これは、地域経済を支え、輸送排出量を削減するだけでなく、食品の選択がもたらすプラスの影響について消費者を教育することにもつながります。Do Your Orderは、その包括的なアプローチを通じて、外食産業における意識的な消費と環境責任の文化を育み、レストランが顧客の進化する嗜好に対応しながら、より健康的な地球に貢献しやすくすることを目指しています。