Odkrywanie sekretów marż zysku w restauracjach: kompleksowy przewodnik
Innholdsfortegnelse
W tętniącym życiem świecie restauracji wielu początkujących przedsiębiorców marzy o otwarciu restauracji. Jednak za kulisami wystawnych posiłków i zadowolonych klientów kryje się złożony krajobraz finansowy. Jednym z najważniejszych wskaźników dla każdej firmy, a zwłaszcza w sektorze restauracyjnym, jest marża zysku. Ale jaka jest marża zysku i dlaczego jest tak ważna? Zbadajmy.
Jakie są marże zysku przeciętnej restauracji
Marża zysku w sektorze restauracji branżowych jest różna, ale średnio restauracje działają na niskich marżach. Większość zakładów zazwyczaj odnotowuje marże zysku od 3% do 6%. Może się to jednak znacznie różnić w zależności od takich czynników, jak lokalizacja, rodzaj restauracji i efektywność zarządzania.
Jak obliczyć zysk brutto
Zysk brutto jest obliczany przez odjęcie kosztu sprzedanych towarów (COGS) od całkowitej sprzedaży. W kontekście restauracji pomyśl o tym jako:
"Zysk brutto = całkowita sprzedaż (ze sprzedaży restauracji) - koszt składników i bezpośrednia robocizna"
Jak obliczyć zysk netto
Zysk netto jest tym, co pozostaje po odjęciu wszystkich wydatków od całkowitej sprzedaży. W przypadku restauracji obejmuje to koszty ogólne, takie jak czynsz, media i wynagrodzenia personelu. Formuła **sprzedaży netto** upraszcza to:
"Zysk netto = zysk brutto - wszystkie koszty operacyjne"
Dlaczego marże zysku restauracji są tak niskie
Kilka czynników przyczynia się do niewielkich marż zysku w branży restauracyjnej:
Wysokie koszty operacyjne:
Łatwo psujące się zapasy:
Konkurencyjne ceny:
Wahania sezonowe:
Średnie marże zysku według typu restauracji
Różne typy restauracji mają różne marże zysku. Na przykład sieć fast-food może mieć inne marże w porównaniu do eleganckiego lokalu gastronomicznego lub lokalnego restauratora (stary termin czasami używany w odniesieniu do restauratorów). Podczas gdy sieci fast-food mogą działać na szczuplejszych marżach, rekompensują to wolumenem. Eleganckie lokale gastronomiczne mogą mieć wyższe koszty, ale mogą pobierać ceny premium, równoważąc swoje marże.
Jak poprawić marże zysku restauracji
Poprawa marż zysku jest często najwyższym priorytetem dla tych, którzy szukają restauracji na sprzedaż. Oto kilka wskazówek:
Efektywne zarządzanie zapasami: Zmniejszenie ilości odpadów może radykalnie poprawić marże.
Ceny strategiczne: Dowiedz się, jaka jest dobra marża zysku dla Twojej okolicy i rodzaju restauracji oraz odpowiednio ceny.
Zdywersyfikuj źródła dochodów: Rozważ catering, organizowanie wydarzeń lub oferowanie specjalnych promocji.
Koszty ogólne kontroli: Regularnie przeglądaj i negocjuj umowy, takie jak czynsz i media.
Zmaksymalizuj obecność online: Zapewnij widoczność tym, którzy szukają sprzedaży w restauracjach w pobliżu, aby zwiększyć ruch.
Myśli końcowe
Zrozumienie, czym jest marża zysku i jak dobra marża zysku netto ma kluczowe znaczenie dla sukcesu w branży restauracyjnej. Chociaż średnia marża może wydawać się zniechęcająca, dzięki skutecznym strategiom można się rozwijać. W końcu to, ile zarabiają właściciele restauracji, to nie tylko pieniądze. Chodzi o pasję, obsługę i tworzenie niezapomnianych wrażeń dla gości.