إحداث ثورة في المأكولات البحرية: دعوة للاستدامة في صناعة المطاعم
جدول المحتويات
في سلسلة جديدة مقنعة ، يتعمق في التأثير الكبير الذي يمكن أن يحدثه اختيار مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية على كل من الاستدامة البيئية والصحة العامة ، https://www.theguardian.com/profile/emma-bryce مع التركيز بشكل خاص على صناعة المطاعم. مقالها يبرز قضية بيسك ، بائع سمك في ميناء فالماوث الكورنيش الذي يديره جايلز وسارة جيلبرت. إن التزامهم ببيع المأكولات البحرية التي يتم صيدها محليا يدل على نموذج مستدام يفيد كل من البيئة والاقتصاد المحلي. على الرغم من توفر مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية الطازجة ، إلا أنهم وجدوا أن تفضيلات العملاء غالبا ما تميل نحو الأنواع المألوفة مثل سمك القد والسلمون ، والتي يتم استيرادها عادة.
يعد السرد حول استهلاك المأكولات البحرية في المملكة المتحدة والعالم مصدر قلق ، حيث يميل الناس إلى تفضيل مجموعة محدودة من الأنواع. هذا لا يضع ضغطا على هذه الأنواع بسبب ارتفاع الطلب فحسب ، بل يتجاهل أيضا الفوائد المحتملة لنظام غذائي أكثر تنوعا للمأكولات البحرية. وفقا للبيانات التي أشار إليها برايس ، تهيمن الأنواع الشعبية مثل سمك القد والسلمون والقريدس على السوق ، وتمثل نسبة كبيرة من إجمالي استهلاك المأكولات البحرية. يساهم تجانس نمط الاستهلاك هذا في العديد من المشاكل: الصيد الجائر للأنواع الشعبية ، وزيادة البصمة الكربونية بسبب استيراد المأكولات البحرية من المناطق البعيدة ، والضغط الاقتصادي على الصيادين المحليين.
لا تشمل التكاليف البيئية المرتبطة بنقل المأكولات البحرية عبر مسافات كبيرة زيادة انبعاثات غازات الدفيئة فحسب ، بل تشمل أيضا انخفاضا في نضارة الطعام وقيمته الغذائية. من ناحية أخرى ، يمكن بيع المأكولات البحرية المحلية بأقل قدر من وسائل النقل ، مما يضمن نضارة والاحتفاظ بالمزيد من فوائدها الصحية. وعلاوة على ذلك، غالبا ما تكون ممارسات الصيد المحلية أكثر استدامة وتكيفا مع النظم الإيكولوجية التي تحصد منها.
تلعب المطاعم دورا محوريا في تشكيل أذواق المستهلكين ويمكن أن تكون مدافعا مؤثرا عن ممارسات الصيد المستدامة. من خلال تنويع قوائم المأكولات البحرية الخاصة بهم ، يمكن للمطاعم تثقيف العملاء حول النكهات الجديدة مع إظهار الفوائد البيئية والصحية للأنواع المحلية الأقل شهرة. على سبيل المثال ، لا تتطلب الأنواع مثل الرنجة وبلح البحر طرق صيد أقل كثافة فحسب ، بل إنها غنية أيضا بالعناصر الغذائية الأساسية.
يسلط برايس الضوء على كيفية تشكيل تفضيلات المستهلكين من خلال التوافر والألفة ، والتي غالبا ما تمليها عروض السوبر ماركت والمطاعم. وتشير إلى أن هيمنة بعض أنواع الأسماك في السوق تديمها الحاجة إلى إمدادات كبيرة ومتسقة يمكن معالجتها وبيعها بسهولة. وتفضل دينامية السوق هذه مصايد الأسماك التجارية والمزارع السمكية على نطاق واسع، والتي يمكن أن يكون لها آثار ضارة على التنوع البيولوجي والبيئة.
في مناقشتها ، تتطرق برايس أيضا إلى النطاق العالمي لاستهلاك المأكولات البحرية ، مشيرة إلى أن اتجاهات مماثلة لوحظت في الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة. إن التركيز الضيق على عدد قليل من الأنواع على مستوى العالم له آثار على ممارسات الصيد في جميع أنحاء العالم ، مما يؤثر على الأنواع التي يتم استزراعها أو صيدها وكيفية توزيعها.
لمكافحة هذه التحديات ، يقترح برايس عدة استراتيجيات للمطاعم لاعتمادها. يتمثل أحد الأساليب في تقديم عناصر القائمة التي تشمل الأنواع غير المستغلة بشكل كاف ولكنها وفيرة محليا ، والتي يمكن أن تساعد في تقليل الضغط على المجموعات التي تتعرض للصيد المفرط. وهناك استراتيجية أخرى تتمثل في الترويج للأطباق التي تتضمن ممارسات الصيد المستدامة، مثل المأكولات البحرية التي يتم صيدها بالخيوط أو المغمورة يدويا، والتي غالبا ما تكون أكثر ملاءمة للبيئة.
كما يؤكد المقال على أهمية تثقيف المستهلك في تعزيز التحول نحو استهلاك أكثر استدامة للمأكولات البحرية. من خلال توفير معلومات حول مكان وكيفية صيد الأسماك ، فضلا عن تأثيرها البيئي ، يمكن للمطاعم مساعدة المستهلكين على اتخاذ خيارات مستنيرة تتماشى مع قيمهم فيما يتعلق بالاستدامة والصحة.
تعد مقالة إيما برايس بمثابة دعوة للعمل لصناعة المطاعم لقيادة الطريق في تحويل ممارسات استهلاك المأكولات البحرية. من خلال توسيع مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية في القوائم وتثقيف العملاء حول الخيارات المستدامة ، يمكن للمطاعم أن تلعب دورا حاسما في دعم النظم الغذائية الصحية والنظم الإيكولوجية البحرية الأكثر مرونة. وهذا بدوره يعزز علاقة أكثر استدامة بين عاداتنا الغذائية والعالم الطبيعي ، مما يفيد صحتنا وبيئتنا.
Do Your Order هي منصة مبتكرة على الإنترنت مصممة لإحداث ثورة في الطريقة التي تدير بها المطاعم بصمتها البيئية. من خلال مهمة تتمحور حول الاستدامة ، تساعد Do Your Order أصحاب المطاعم وعملائهم على اتخاذ قرارات مستنيرة مفيدة للبيئة. من خلال تقديم الأدوات والموارد التي تسهل اختيار خيارات القائمة المستدامة والترويج لها ، تشجع المنصة على استخدام المكونات من مصادر محلية وأقل إرهاقا للبيئة. هذا لا يدعم الاقتصادات المحلية ويقلل من انبعاثات النقل فحسب ، بل يثقف المستهلكين أيضا حول الآثار الإيجابية لخياراتهم الغذائية. من خلال نهجها الشامل ، تهدف Do Your Order إلى تعزيز ثقافة الاستهلاك الواعي والمسؤولية البيئية في صناعة الخدمات الغذائية ، مما يسهل على المطاعم المساهمة في كوكب أكثر صحة مع تلبية التفضيلات المتطورة لعملائها.