La nourriture britannique est-elle vraiment la pire du monde ? Dissiper les mythes

Maria Sanchez | 19 oct. 2023

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La cuisine britannique a souvent fait l'objet de moqueries, rejetées par beaucoup comme fades, trop cuites ou tout simplement peu appétissantes. Mais de telles généralisations à l'emporte-pièce ne rendent pas justice à l'histoire culinaire riche et variée du Royaume-Uni. En réalité, la cuisine britannique témoigne de l'histoire, des traditions et de la diversité régionale du pays.

Un bref aperçu historique

Pour comprendre la cuisine britannique, il faut se pencher sur son histoire. Les îles britanniques ont connu des invasions et des colonies de divers groupes : les Romains, les Vikings, les Normands, etc. Chacun a apporté avec lui ses propres traditions culinaires qui ont influencé le palais local. Au fil du temps, la nourriture britannique a évolué, s'adaptant aux changements socio-économiques, aux influences coloniales et à la disponibilité des ingrédients.

En temps de guerre et en période de difficultés économiques, le rationnement et la frugalité sont devenus à l'ordre du jour. Cela a peut-être conduit à la perception de la nourriture britannique comme simple ou terne. Cependant, il est crucial de faire la distinction entre la cuisine axée sur la nécessité et la véritable profondeur et l'étendue de la gastronomie britannique.

Délices régionaux

Le Royaume-Uni est une mosaïque de régions, chacune ayant sa propre identité culinaire :

 Écosse : Connue pour ses plats copieux comme le haggis (un pudding salé contenant du cœur, du foie et des poumons de mouton, haché avec de l'oignon, des flocons d'avoine et des épices), la cuisine écossaise propose également des friandises comme l'Arbroath Smokie (poisson aiglefin fumé sur du bois dur) et les tartes écossaises. Le whisky du pays est célébré dans le monde entier.

Pays de Galles : La cuisine galloise propose le copieux cawl (un bouillon de viande), le bara brith (un gâteau aux fruits imbibé de thé) et le célèbre Welsh rarebit (un somptueux plat de fromage sur du pain grillé).

Irlande du Nord : Les plats traditionnels comprennent la friture d'Ulster (un petit-déjeuner copieux) et le boxty (crêpes de pommes de terre). Le pain soda, à la fois sucré et salé, est un aliment de base ici.

Angleterre : Les régions d'Angleterre ont des offres diverses. Le pâté de Cornouailles (une tarte salée) de Cornouailles, le hotpot du Lancashire (un ragoût de viande et de pommes de terre) et le Yorkshire pudding (un pudding à la pâte) du Yorkshire ne sont que quelques exemples. Londres, étant une ville cosmopolite, a toujours été un creuset d'influences culinaires mondiales, mettant en valeur l'adaptabilité de la cuisine britannique.

Cuisine britannique moderne

Les dernières décennies ont été témoins d'une renaissance de la cuisine britannique. Des chefs renommés comme Gordon Ramsay, Nigella Lawson et Jamie Oliver ont rehaussé les plats traditionnels, les présentant à un public mondial avec une touche contemporaine.

De plus, le Royaume-Uni abrite de nombreux restaurants étoilés au guide Michelin, présentant le meilleur de l'innovation et de la maîtrise culinaires. Les chefs britanniques intègrent de plus en plus d'ingrédients et de techniques internationales, reflétant la société multiculturelle du Royaume-Uni.

S'il y a une lueur d'espoir dans le nuage noir du colonialisme britannique, c'est la mosaïque culturelle et culinaire inégalée qu'il a créée, en particulier à Londres. L'Empire britannique, à son apogée, s'étendait sur de vastes étendues du globe, influençant et étant influencé par une myriade de cultures. Et cela n'est nulle part plus évident que dans le paysage gastronomique de Londres.

Londres : une capitale culinaire mondiale

En raison de son histoire coloniale, Londres est devenue un creuset de cultures et de cuisines. De l'Afrique aux Caraïbes, en passant par le sous-continent indien et l'Asie du Sud-Est, les communautés ont apporté leur nourriture, leurs traditions et leurs saveurs, faisant de Londres l'une des destinations culinaires les plus diversifiées au monde.

Délices africains

La communauté africaine a enrichi la scène culinaire de Londres avec des plats comme le riz jollof (un plat tout-en-un avec du riz, des tomates, des oignons et diverses épices), le suya (brochette de viande épicée) et le moin moin (un pudding aux haricots cuit à la vapeur).

Saveurs du sous-continent indien

Des currys aromatiques aux naans au beurre, en passant par les chaats épicés et les jalebis sucrés, Londres est un paradis pour les cuisines indienne, pakistanaise et bangladaise. Des plats légendaires comme le poulet, le tikka, le masala et le biryani ont trouvé une place permanente dans le lexique culinaire de Londres.

Ambiance caribéenne

La cuisine des Caraïbes, avec ses saveurs riches et ses couleurs vibrantes, a une solide présence à Londres. Pensez au poulet jerk (mariné dans un mélange épicé et grillé), aux rotis (pains plats farcis de viande ou de légumes au curry) et au riz et aux pois (riz cuit avec du lait de coco et des haricots).

Saveurs d'Asie du Sud-Est

Les Londoniens apprécient depuis longtemps les plats de pays comme la Malaisie, l'Indonésie et le Vietnam. De la savoureuse laksa (soupe de nouilles épicée) au nasi goreng (riz frit indonésien) en passant par le pho parfumé (soupe de nouilles vietnamienne), Londres offre un voyage alléchant à travers l'Asie du Sud-Est.

À la défense de la nourriture britannique

Chaque pays a ses succès et ses échecs gastronomiques, et le Royaume-Uni ne fait pas exception. Mais étiqueter la nourriture britannique comme la pire au monde est à la fois injuste et mal informé. Les traditions culinaires du Royaume-Uni découlent de sa riche histoire, de son climat varié et de sa diversité régionale. Les plats racontent les histoires de son passé, de ses habitants et de sa culture.

Voici une liste des 10 meilleurs plats britanniques devenus emblématiques de l'héritage culinaire du paysVoici une liste des 10 meilleurs plats britanniques devenus emblématiques du patrimoine culinaire du pays :

Poisson et frites :

Un classique britannique bien-aimé, il se compose de poisson pané et frit (généralement de la morue ou de l'aiglefin) servi avec des pommes de terre frites épaisses.

 Recette :  URL 

Petit-déjeuner anglais complet :

Un repas copieux qui comprend des saucisses, du bacon, des œufs, des fèves au lard, des champignons, du boudin noir, des tomates grillées et du pain grillé ou frit.

 Recette :  URL 

Dîner rôti :

Traditionnellement servi le dimanche, ce repas comprend de la viande rôtie (comme du bœuf, du poulet, de l'agneau ou du porc) accompagnée de pommes de terre rôties, de pudding Yorkshire, de légumes et de sauce.

 Recette :  Recette de dîner rôti à une poêle | Bonne nourriture de la BBC 

 Pâté chinois/Tarte au cottage  :

Un plat réconfortant à base d'agneau haché (pour le Shepherd's) ou de bœuf (pour le Cottage) garni de purée de pommes de terre et cuit au four.

 Recette :  Recette de tarte au cottage | Bonne nourriture de la BBC 

 Pâtisserie de Cornouailles :

Une pâtisserie salée fourrée à la viande, aux pommes de terre, au rutabaga et aux oignons, originaire de Cornouailles.

 Recette :  Recette de pâté de Cornouailles | Bonne nourriture de la BBC 

Crapaud dans le trou :

Saucisses cuites dans une pâte à pudding du Yorkshire, généralement servies avec de la sauce.

 Recette :  Recette de crapaud dans le trou | Bonne nourriture de la BBC 

Bangers et purée :

Un plat simple mais copieux de saucisses servies avec de la purée de pommes de terre et de la sauce à l'oignon.

 Recette :  Recette de bangers et de purée à l'oignon | Bonne nourriture de la BBC 

 Tarte au steak et aux rognons :

Une tarte riche remplie de steak de bœuf et de rognons enveloppés dans une sauce épaisse, enrobés d'une pâte brisée ou feuilletée.

 Recette :  Une bonne recette de tarte au steak et aux rognons | Bonne nourriture de la BBC 

Déjeuner du laboureur :

Un repas froid qui comprend généralement du fromage, du pain, des oignons marinés, un œuf mariné, du jambon et des tranches de pomme, souvent accompagné de bière ou de cidre.

Mess d'Eton :

Un délicieux dessert à base de meringue écrasée, de crème fouettée et de fraises. Il est traditionnellement servi lors du match de cricket annuel d'Eton College contre Harrow School.

 Recette  :  Recette du mess d'Eton | Bonne nourriture de la BBC