Faire face à la pénurie de main-d'œuvre : une perspective mondiale sur l'industrie hôtelière

Do Your Order | 08 avr. 2024

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Des rues pavées des villes européennes aux avenues animées des métropoles américaines, les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration sont aux prises avec une grave pénurie de main-d'œuvre. Penchons-nous sur la situation de l'industrie hôtelière dans l'UE, au Royaume-Uni et aux États-Unis, en examinant les défis communs et les dynamiques uniques qui façonnent son avenir.

L'Union européenne : un appel à l'action avec HOTREC

Dans l'Union européenne (UE), les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration sont à l'avant-garde de la reprise économique et de la préservation culturelle. Cependant, le secteur est confronté à un défi urgent : la pénurie de main-d'œuvre qualifiée. Le Manifeste pour l'avenir de l'hôtellerie européenne, présenté par l'HOTREC , décrit les priorités de l'industrie pour faire face à cette question.

Selon Eurostat, le secteur de l'hôtellerie et de la restauration a contribué à hauteur d'environ 1,6 billion d'euros au PIB de l'UE en 2020, ce qui souligne son impact économique considérable.

La crise du COVID-19 a exacerbé les vulnérabilités existantes dans le secteur de l'hôtellerie, intensifiant la pénurie de main-d'œuvre dans toute l'Europe. Les entreprises ont du mal à pourvoir les postes essentiels, ce qui entrave leur capacité à rebondir efficacement. Le HOTREC préconise des initiatives stratégiques pour remédier à la pénurie de main-d'œuvre. Il s'agit notamment d'investir dans l'éducation et la formation, d'adopter des modalités d'emploi flexibles et de donner la priorité au perfectionnement et à la requalification de la main-d'œuvre. La collaboration avec les décideurs politiques et les parties prenantes est essentielle à la mise en œuvre de solutions efficaces.

Royaume-Uni : Résister à la tempête parfaite

Au Royaume-Uni, les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration sont confrontées à un défi sans précédent, aggravé par le Brexit, la pandémie de COVID-19 et la crise imminente du coût de la vie. Adrian Forte, propriétaire de The Duck à Bournemouth, résume la situation désastreuse à laquelle sont confrontées de nombreuses entreprises du secteur.

La fin de la liberté de circulation a exacerbé les pénuries de personnel, ce qui rend de plus en plus difficile pour les entreprises de trouver et de retenir des travailleurs qualifiés. La pénurie de chefs et de personnel essentiel a forcé de nombreuses entreprises à réduire leurs services et à augmenter les salaires.

Hausse des coûts et réduction de la demande : La crise du coût de la vie a mis à rude épreuve les entreprises, avec des factures d'énergie qui montent en flèche, des prix des denrées alimentaires qui montent en flèche et des coûts de la bière qui augmentent. La baisse de la demande et la hausse des taux d'intérêt ont aggravé les difficultés, entraînant une chute des ventes et une instabilité financière.

Pénuries de personnel et épuisement professionnel des employés : L'industrie est aux prises avec une crise de la dotation en personnel exacerbée par le phénomène de la Grande Démission. Les niveaux élevés d'épuisement professionnel des employés, causés par un travail physiquement éprouvant et des conditions stressantes, ont incité de nombreux travailleurs à chercher un emploi ailleurs.

États-Unis : la lutte de l'industrie des loisirs et de l'hôtellerie

Aux États-Unis, l'industrie des loisirs et de l'hôtellerie a été la plus durement touchée par la pénurie actuelle de main-d'œuvre dans le pays, selon les données de la Chambre de commerce des États-Unis . L'industrie maintient constamment le taux de démission le plus élevé, ce qui reflète les défis auxquels les entreprises sont confrontées pour retenir les travailleurs. L'industrie des loisirs et de l'hôtellerie connaît un taux de démission plus élevé que les autres secteurs, ce qui indique la gravité de la pénurie de main-d'œuvre. Bien qu'elles maintiennent le taux d'embauche le plus élevé, les entreprises ont du mal à pourvoir les postes vacants et à retenir les employés.

Pour remédier à la pénurie de main-d'œuvre, il faut trouver des solutions novatrices, notamment investir dans des programmes de perfectionnement de la main-d'œuvre, offrir des salaires et des avantages sociaux concurrentiels et améliorer les conditions de travail. La collaboration entre les intervenants de l'industrie, les décideurs politiques et les établissements d'enseignement est essentielle à la mise en œuvre de solutions efficaces. L'adoption des avancées technologiques et des plateformes numériques peut rationaliser les opérations et attirer de jeunes travailleurs dans l'industrie. De plus, la promotion des initiatives de diversité, d'équité et d'inclusion peut créer un environnement de travail plus inclusif et plus favorable.

Relever les défis d'une main-d'œuvre épuisée : stimuler la productivité dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration

L'industrie hôtelière est confrontée à une crise de l'expérience en raison de l'exode massif des travailleurs ces dernières années. Avec des millions d'employés qui quittent leur poste, ceux qui restent dans l'industrie portent un fardeau croissant, ce qui entraîne un épuisement professionnel et une baisse de la productivité globale. Cet épuisement du personnel expérimenté a eu un effet d'entraînement dans l'ensemble du secteur, affectant tout, du service à la clientèle à l'efficacité de la gestion. Par conséquent, il est devenu essentiel pour les entreprises de trouver des moyens d'augmenter leur productivité afin de survivre et de prospérer dans cet environnement difficile.

L'un des problèmes les plus urgents résultant de la perte de travailleurs expérimentés est l'augmentation des erreurs et des inefficacités en première ligne. Les serveurs inexpérimentés, qui n'ont peut-être pas les compétences et l'intuition de leurs homologues plus expérimentés, sont plus enclins à commettre des erreurs lorsqu'ils prennent des commandes ou répondent aux besoins des clients. Cela peut entraîner la frustration des clients et une diminution de la satisfaction des clients, ce qui a finalement un impact sur les résultats des entreprises.

De plus, la diminution du nombre total d'années d'expérience parmi le personnel a également eu une incidence sur le niveau de gestion des opérations. Avec moins de gestionnaires chevronnés disponibles pour superviser les opérations, il y a un plus grand risque de désorganisation et de mauvaise gestion. Les gestionnaires moins expérimentés peuvent avoir du mal à coordonner efficacement les quarts de travail, ce qui entraîne des pénuries de personnel ou des problèmes de sureffectif. De plus, ils peuvent avoir du mal à coordonner les livraisons de nourriture aux tables en temps opportun, ce qui a un impact supplémentaire sur l'expérience client.

De plus, la pression exercée par la gestion d'une main-d'œuvre moins expérimentée a fait des ravages sur les propriétaires et les exploitants d'entreprises. Avec une baisse des ventes due à un service médiocre et à un manque de personnel expérimenté, les propriétaires ont du mal à joindre les deux bouts. Le fardeau financier lié au paiement des salaires d'un personnel qui n'offre peut-être pas le niveau de service attendu exacerbe la situation, poussant de nombreuses entreprises au bord de l'effondrement.

À la lumière de ces défis, l'augmentation de la productivité est devenue primordiale pour la survie des entreprises du secteur de l'hôtellerie. Investir dans des programmes de formation pour améliorer les compétences du personnel existant peut aider à atténuer l'impact de la pénurie de main-d'œuvre en dotant les travailleurs des compétences et des connaissances nécessaires pour exceller dans leurs rôles. De plus, la mise en œuvre de solutions technologiques, telles que des systèmes de commande automatisés ou des logiciels de planification, peut rationaliser les opérations et améliorer l'efficacité.

De plus, la promotion d'une culture de travail d'équipe et de collaboration peut aider à combler le fossé créé par la perte de travailleurs expérimentés. Encourager le personnel à se soutenir et à se mentorer mutuellement peut aider à répartir la charge de travail plus équitablement et à donner aux employés les moyens de s'approprier leurs rôles.

En fin de compte, la clé pour surmonter les défis posés par la pénurie de main-d'œuvre dans le secteur de l'hôtellerie réside dans l'augmentation de la productivité grâce à des investissements stratégiques dans la formation, la technologie et le travail d'équipe. En fournissant aux travailleurs les outils et le soutien dont ils ont besoin pour réussir, les entreprises peuvent traverser cette période de turbulences et en sortir plus fortes.

Comment DOYO transforme l'hôtellerie

Dans un secteur où l'efficacité et la satisfaction du client sont primordiales, DOYO change la donne. Avec sa plateforme innovante, DOYO révolutionne la gestion des commandes, la coordination des services et l'expérience client dans le secteur de l'hôtellerie. Voyons comment DOYO peut aider à inverser les tendances des processus papier et à augmenter les niveaux de productivité tout en améliorant la satisfaction des clients.

Gestion simplifiée des commandes

La plate-forme de DOYO simplifie la gestion des commandes en permettant au personnel de scanner rapidement les codes QR aux tables , en envoyant les commandes directement au système d'affichage de la cuisine (KDS). Ainsi, les serveurs n'ont plus besoin de noter les commandes sur papier et de les saisir manuellement dans le système de point de vente, ce qui réduit les temps d'attente et les erreurs de commande, ce qui est particulièrement avantageux pour le personnel moins expérimenté.

Gestion efficace des services

À l'aide d'un système de code couleur pour hiérarchiser les tables, DOYO assure une gestion efficace des services. Les serveurs peuvent voir l'état de chaque table (vert pendant moins de 15 minutes, jaune pendant 15 à 45 minutes, rouge pendant plus de 45 minutes) sur leurs écrans, ce qui leur permet de fournir un service rapide et attentionné. De plus, DOYO suit les pourcentages d'achèvement des tables pour une facturation précise et une accélération du service, optimisant ainsi la planification du personnel et le suivi des heures.

Coordination synchronisée de la cuisine

DOYO facilite la synchronisation de la coordination entre les services de cuisine, assurant une livraison simultanée des aliments. Les cuisiniers peuvent signaler les commandes prêtes , informant les serveurs pour un ramassage et une livraison rapides, minimisant ainsi les temps d'attente des aliments au passage et améliorant l'efficacité globale.

Analyses en temps réel

L'une des caractéristiques les plus puissantes de DOYO est sa capacité à fournir des analyses en temps réel . En offrant des informations sur l'efficacité opérationnelle, l'épuisement des stocks, le personnel et les services les plus performants, les produits les plus vendus et les marges bénéficiaires, DOYO permet une prise de décision basée sur les données, permettant aux entreprises d'optimiser leurs opérations et de maximiser leur rentabilité.

L'e-branding et la maximisation de la valeur client

DOYO aide les entreprises à accroître leur présence en ligne grâce à des initiatives de marque électronique, telles que l'encouragement des clients à suivre leur restaurant sur des plateformes de médias sociaux comme Facebook, Instagram ou TripAdvisor. De plus, DOYO permet aux entreprises de maximiser la valeur pour leurs clients en proposant divers formats alimentaires, en facturant des ingrédients supplémentaires et en libérant un plus grand potentiel de revenus de chaque client.

Satisfaction accrue de la clientèle

DOYO améliore la satisfaction de ses clients en leur offrant des expériences personnalisées grâce à son menu numérique. Avec des traductions en 22 langues, un filtrage des allergènes et des préférences alimentaires personnalisables , DOYO garantit que les clients peuvent facilement trouver et commander des repas qui correspondent à leurs goûts et à leurs besoins alimentaires. De plus, les clients peuvent commander et payer eux-mêmes, ce qui permet une expérience culinaire rapide, idéale pour les déjeuners d'affaires occupés et garantit un service et une facturation rapides.

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