Qu'est-ce qu'une cuisine commerciale ? Dévoiler le cœur de votre restaurant
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La cuisine de votre restaurant n'est pas seulement un espace où la magie culinaire opère ; C'est le centre névralgique, la salle des machines et l'endroit où l'essence de votre entreprise prend forme. Total Food Service conseille de consacrer 40 % du plan d'étage de votre restaurant à la cuisine est une décision stratégique, soulignant son rôle central dans l'ensemble de vos opérations.
Qu'est-ce qu'une cuisine commerciale ?
Une cuisine commerciale n'est pas une cuisine domestique typique ; Il s'agit d'un centre de commande culinaire conçu explicitement pour préparer des aliments pour les clients. Le terme « commercial » souligne sa fonction première : préparer des aliments pour la vente plutôt que pour la consommation personnelle. Ces cuisines sont conçues pour traiter de gros volumes de commandes, accueillir de gros chiffres d'affaires et gérer différents types d'aliments à différentes étapes de préparation. Les caractéristiques standard comprennent des équipements spécialisés conçus pour l'efficacité et la capacité de faire fonctionner des appareils haute puissance en continu. Le type de cuisine commerciale dont vous avez besoin dépend de facteurs tels que le type d'aliment, la taille de l'entreprise, la taille de la main-d'œuvre et la production des commandes.
Quelles doivent être les fonctions d'une cuisine commerciale ?
Selon les experts en restauration Sam Tell Companies, toutes les cuisines commerciales devraient prendre en charge sept fonctions essentielles : la livraison, le stockage, la préparation des aliments, la cuisson, le service, le retour de la vaisselle et le nettoyage [2]. Bien que certaines fonctions puissent ne pas s'appliquer à tous les types de restaurants (comme le retour des plats pour les établissements de restauration rapide), le besoin d'espace supplémentaire pour l'emballage et la distribution demeure.
De quel équipement ai-je besoin ?
Pour choisir le bon équipement, il faut comprendre votre menu, vos processus de cuisson et l'espace physique disponible. Les éléments non négociables dans la plupart des cuisines commerciales comprennent les fours, les cuves à frire, les grils, les réfrigérateurs/congélateurs, les cuisinières, les lave-vaisselle, les grands éviers commerciaux et les lave-vaisselle. Les cuisines spécialement conçues comportent également des éléments électriques et de plomberie pour l'hygiène, la sécurité du personnel et le confort, tels que des prises de courant haute tension, une plomberie adaptée, une ventilation, une climatisation, des ventilateurs aspirants et des extincteurs préinstallés.
Quelle est la mise en page typique ?
L'aménagement de votre cuisine commerciale doit s'articuler autour du type d'aliments que vous préparez et du flux opérationnel souhaité. Les considérations comprennent plusieurs stations de cuisson et de préparation, des surfaces fabriquées à partir de matériaux facilement désinfectables et le respect des réglementations sanitaires. Différents aménagements, tels que les chaînes de montage, le zonage et les cuisines ouvertes, offrent divers avantages. Les configurations de chaîne de montage, popularisées par McDonald's, améliorent la vitesse et le volume, ce qui les rend idéales pour les restaurants avec des menus simples. Les plans de zonage organisent la cuisine en activités spécifiques, assurant l'efficacité et réduisant le risque d'accidents. Les cuisines ouvertes, exposées aux clients, ajoutent de la transparence, de l'intérêt et un haut niveau d'hygiène au processus de préparation des aliments.
Comment le logiciel de cuisine améliore-t-il l'efficacité ?
L'efficacité et l'organisation sont primordiales dans le secteur alimentaire. Epos Now propose des solutions logicielles dédiées à l'industrie hôtelière, notamment des solutions pour les bars et les pubs, les plats à emporter, les hôtels ou les restaurants. Les avantages comprennent une gestion des stocks primée, des avertissements de stock, un réapprovisionnement automatique, des points de vente et des KDS synchronisés pour une gestion simplifiée des commandes, des intégrations avec des systèmes de réservation en ligne et des applications pour les commentaires des clients et la conservation des données.
En conclusion, une cuisine commerciale bien conçue et efficacement équipée est le cœur battant d'un restaurant, assurant la bonne exécution des efforts culinaires et offrant une expérience délicieuse aux clients.
Questions fréquemment posées
Les Kitchen Display Systems (KDS) , comme celui proposé par Do Your Order , améliorent l'efficacité en rationalisant la gestion des commandes. Les fonctionnalités comprennent la gestion des stocks, le réapprovisionnement automatique, la synchronisation des points de vente et des KDS, ainsi que les intégrations avec les systèmes de réservation en ligne.
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