No movimentado mundo dos restaurantes, onde cada segundo conta e o estoque flutua a cada pedido, a introdução de Números de Item de Comércio Global (GTINs) e Unidades de Manutenção de Estoque (SKUs) pode parecer um passo lógico para a modernização. No entanto, a dinâmica operacional dos restaurantes apresenta desafios únicos que tornam questionável a praticidade da implementação de GTINs e SKUs.
A Natureza do Inventário de Restaurantes
O estoque em restaurantes é muito diferente das lojas de varejo. Os ingredientes são muitas vezes perecíveis, vêm a granel, e são usados em quantidades variáveis. Essa variabilidade torna a atribuição de um SKU ou GTIN fixo impraticável. Por exemplo, atribuir um SKU a um tomate quando a sua utilização depende do prato que está a ser preparado introduz uma complexidade desnecessária.
Além disso, a transformação de ingredientes em pratos acrescenta outra camada de complexidade. Um prato final deve ter seu próprio SKU, e como contabilizar as variações na execução da receita? Essas perguntas destacam a impraticabilidade de aplicar sistemas de inventário focados no varejo diretamente aos restaurantes.
A complexidade do rastreamento
A implementação de SKUs ou GTINs em restaurantes exigiria um sistema extenso para rastrear cada ingrediente, uma tarefa que é demorada e propensa a erros. O ambiente acelerado de um restaurante, onde os níveis de estoque podem mudar drasticamente dentro de um único período de serviço, torna a manutenção desse sistema um pesadelo logístico.
Uma solução personalizada: o sistema de inventário focado em restaurantes da Do Your Order
- Evite ruturas de estoque: Ao monitorar de perto o uso de ingredientes e prever necessidades futuras, os restaurantes podem garantir que sempre tenham os ingredientes necessários à mão, evitando as interrupções operacionais causadas por ruturas de estoque.
- Entenda as margens do produto: Com o COGS e os ingredientes vinculados a cada prato, os restaurantes obtêm uma visão imediata da rentabilidade de cada item do menu. Essas informações são cruciais para o planejamento do cardápio e estratégias de preços, garantindo que os restaurantes possam manter margens saudáveis enquanto entregam valor aos seus clientes.
Ponto-chave
Embora a precisão e a eficiência dos SKUs e GTINs sejam inegáveis no setor de varejo, sua aplicação em restaurantes não só é impraticável como pode adicionar complexidade desnecessária a uma operação já desafiadora. A introdução do sistema de inventário focado em restaurantes da Do Your Order representa um avanço significativo, oferecendo uma solução prática e adaptada às necessidades exclusivas da indústria de restaurantes.
Em conclusão, o foco para os restaurantes não deve ser a adaptação dos sistemas de inventário de varejo, mas a adoção de soluções como as da Do Your Order, que aumentam a eficiência e a flexibilidade, permitindo que continuem a oferecer o serviço de alta qualidade e as experiências culinárias que seus clientes esperam.
Perguntas frequentes
SKUs, ou Unidades de Manutenção de Estoque, são códigos alfanuméricos exclusivos atribuídos pelos comerciantes aos produtos para gerenciar e rastrear o estoque de forma eficiente. Cada SKU tem normalmente de 8 a 12 caracteres e representa atributos específicos do produto, como tipo, marca, estilo ou departamento. Os SKUs são projetados para serem exclusivos para cada negócio e facilitar a gestão interna de estoque.
Os GTINs, ou Global Trade Item Numbers, servem como identificadores universais para produtos em toda a cadeia de suprimentos global. Englobam vários tipos de números de identificação de produtos, incluindo UPC (Universal Product Code), EAN (European Article Number) e ISBN (International Standard Book Number), entre outros. Os GTINs podem variar em comprimento (8, 12, 13 ou 14 dígitos) dependendo do produto e seu uso geográfico. Eles são essenciais para catalogar produtos em bancos de dados e são usados para identificação externa de produtos em diferentes varejistas.
Os SKUs são melhor usados em ambientes de varejo onde as empresas precisam rastrear o estoque internamente. Eles são particularmente úteis para gerenciar os níveis de estoque, analisar dados de vendas, otimizar a compra de estoque e melhorar as experiências de compra do cliente recomendando produtos. Os varejistas, tanto em lojas físicas quanto online, se beneficiam do uso de SKUs para manter sistemas de gerenciamento de estoque precisos e eficientes.
Os GTINs são melhor usados na cadeia de suprimentos de varejo global para identificar e rastrear produtos universalmente. Eles são cruciais para empresas que vendem produtos em diferentes plataformas e mercados, garantindo consistência na identificação de produtos. Os GTINs ajudam a gerenciar listas de produtos, facilitando transações suaves entre fornecedores e varejistas e aprimorando a capacidade de descoberta de produtos em pesquisas on-line.
Embora SKUs e GTINs tenham revolucionado a gestão de estoque no varejo, sua aplicação direta no setor de restaurantes é menos direta devido à natureza única do inventário de restaurantes e à complexidade da preparação de alimentos. Os restaurantes lidam com produtos perecíveis, ingredientes a granel e pratos que combinam vários ingredientes, tornando a natureza fixa e específica do produto de SKUs e GTINs impraticável para as operações do dia a dia.
Reconhecendo as limitações dos SKUs e GTINs tradicionais em restaurantes, sistemas como o gerenciamento de estoque focado em restaurantes da Do Your Order foram desenvolvidos. Este sistema inovador associa o Custo dos Produtos Vendidos (CPV) e os ingredientes diretamente a cada produto vendido, permitindo que os restaurantes evitem ruturas de stock, compreendam as margens dos produtos e tomem decisões informadas sobre o planeamento do menu e as estratégias de preços. É adaptado ao ambiente dinâmico e acelerado da indústria de restaurantes, oferecendo uma solução prática e eficiente para a gestão de inventário.
O sistema da Do Your Order melhora as operações do restaurante, fornecendo informações em tempo real sobre o uso de ingredientes, prevendo necessidades futuras de inventário e ligando diretamente o COGS a cada prato. Isso permite que os restaurantes mantenham níveis ideais de estoque, evitem as interrupções operacionais causadas por ruturas de estoque e obtenham uma compreensão clara da rentabilidade de cada item do menu. Ao simplificar a gestão de inventário e oferecer dados acionáveis sobre as margens dos produtos, os restaurantes podem tomar decisões estratégicas que aumentam sua eficiência e lucratividade.
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