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Por que GTINs e SKUs não combinam bem com a indústria de restaurantes: uma visão adicional

Doyo - DoYourOrder Por que GTINs e SKUs não combinam bem com a indústria de restaurantes: uma visão adicional

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No movimentado mundo dos restaurantes, onde cada segundo conta e o estoque flutua a cada pedido, a introdução de Números de Item de Comércio Global (GTINs) e Unidades de Manutenção de Estoque (SKUs) pode parecer um passo lógico para a modernização. No entanto, a dinâmica operacional dos restaurantes apresenta desafios únicos que tornam questionável a praticidade da implementação de GTINs e SKUs.

A Natureza do Inventário de Restaurantes

O estoque em restaurantes é muito diferente das lojas de varejo. Os ingredientes são muitas vezes perecíveis, vêm a granel, e são usados em quantidades variáveis. Essa variabilidade torna a atribuição de um SKU ou GTIN fixo impraticável. Por exemplo, atribuir um SKU a um tomate quando a sua utilização depende do prato que está a ser preparado introduz uma complexidade desnecessária.

Além disso, a transformação de ingredientes em pratos acrescenta outra camada de complexidade. Um prato final deve ter seu próprio SKU, e como contabilizar as variações na execução da receita? Essas perguntas destacam a impraticabilidade de aplicar sistemas de inventário focados no varejo diretamente aos restaurantes.

A complexidade do rastreamento

A implementação de SKUs ou GTINs em restaurantes exigiria um sistema extenso para rastrear cada ingrediente, uma tarefa que é demorada e propensa a erros. O ambiente acelerado de um restaurante, onde os níveis de estoque podem mudar drasticamente dentro de um único período de serviço, torna a manutenção desse sistema um pesadelo logístico.

Uma solução personalizada: o sistema de inventário focado em restaurantes da Do Your Order

Reconhecendo as limitações dos sistemas de inventário tradicionais na indústria de restaurantes, a Do Your Order desenvolveu um revolucionário sistema de gestão de inventário projetado especificamente para restaurantes. Este sistema vai além das restrições de SKUs e GTINs, anexando o Custo das Mercadorias Vendidas (CPV) e ingredientes diretamente a cada produto vendido. Esta abordagem inovadora permite aos restaurantes:

- Evite ruturas de estoque: Ao monitorar de perto o uso de ingredientes e prever necessidades futuras, os restaurantes podem garantir que sempre tenham os ingredientes necessários à mão, evitando as interrupções operacionais causadas por ruturas de estoque.

- Entenda as margens do produto: Com o COGS e os ingredientes vinculados a cada prato, os restaurantes obtêm uma visão imediata da rentabilidade de cada item do menu. Essas informações são cruciais para o planejamento do cardápio e estratégias de preços, garantindo que os restaurantes possam manter margens saudáveis enquanto entregam valor aos seus clientes.

Ponto-chave

Embora a precisão e a eficiência dos SKUs e GTINs sejam inegáveis no setor de varejo, sua aplicação em restaurantes não só é impraticável como pode adicionar complexidade desnecessária a uma operação já desafiadora. A introdução do sistema de inventário focado em restaurantes da Do Your Order representa um avanço significativo, oferecendo uma solução prática e adaptada às necessidades exclusivas da indústria de restaurantes.

Em conclusão, o foco para os restaurantes não deve ser a adaptação dos sistemas de inventário de varejo, mas a adoção de soluções como as da Do Your Order, que aumentam a eficiência e a flexibilidade, permitindo que continuem a oferecer o serviço de alta qualidade e as experiências culinárias que seus clientes esperam.

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