Navegando la escasez de mano de obra: una perspectiva global sobre la industria hotelera

Do Your Order | 08 abr 2024

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Desde las calles empedradas de las ciudades europeas hasta las bulliciosas avenidas de las metrópolis estadounidenses, las empresas hoteleras están lidiando con una escasez crítica de trabajadores. Profundicemos en el estado de la industria hotelera en la UE, el Reino Unido y los EE. UU., examinando los desafíos comunes y las dinámicas únicas que dan forma a su futuro.

La Unión Europea: Un llamado a la acción con HOTREC

En la Unión Europea (UE), los negocios de hostelería están a la vanguardia de la recuperación económica y la preservación cultural. Sin embargo, el sector se enfrenta a un reto acuciante: la escasez de trabajadores cualificados. El Manifiesto para el futuro de la hostelería europea, presentado por HOTREC, describe las prioridades de la industria para abordar este problema.

Según Eurostat, el sector de la hostelería contribuyó con aproximadamente 1,6 billones de euros al PIB de la UE en 2020, lo que pone de manifiesto su importante impacto económico.

La crisis de la COVID-19 exacerbó las vulnerabilidades existentes en el sector de la hostelería, intensificando la escasez de mano de obra en toda Europa. Las empresas tienen dificultades para cubrir puestos esenciales, lo que dificulta su capacidad para recuperarse de manera efectiva. HOTREC aboga por iniciativas estratégicas para abordar la escasez de mano de obra. Esto incluye invertir en educación y capacitación, adoptar acuerdos de empleo flexibles y priorizar la mejora y el reciclaje profesional de la fuerza laboral. La colaboración con los responsables políticos y las partes interesadas es esencial para implementar soluciones efectivas.

Reino Unido: Capeando la tormenta perfecta

En el Reino Unido, las empresas hoteleras se enfrentan a un desafío sin precedentes, agravado por el Brexit, la pandemia de COVID-19 y la inminente crisis del coste de la vida. Adrian Forte, propietario de The Duck en Bournemouth, resume la grave situación a la que se enfrentan muchas empresas del sector.

El fin de la libertad de circulación ha exacerbado la escasez de personal, lo que hace que sea cada vez más difícil para las empresas encontrar y retener trabajadores cualificados. La escasez de chefs y personal esencial ha obligado a muchas empresas a recortar servicios y aumentar los salarios.

Aumento de los costes y reducción de la demanda: La crisis del coste de la vida ha tensado aún más a las empresas, con el aumento vertiginoso de las facturas de energía, el aumento de los precios de los alimentos y el aumento de los costes de la cerveza. La reducción de la demanda y el aumento de las tasas de interés han agravado los desafíos, lo que ha provocado una caída de las ventas e inestabilidad financiera.

Escasez de personal y agotamiento de los empleados: La industria está lidiando con una crisis de personal exacerbada por el fenómeno de la Gran Renuncia. Los altos niveles de agotamiento de los empleados, impulsados por el trabajo físicamente agotador y las condiciones estresantes, han llevado a muchos trabajadores a buscar empleo en otros lugares.

Estados Unidos: La lucha de la industria del ocio y la hostelería

En Estados Unidos, la industria del ocio y la hostelería ha sido la más afectada por la actual escasez de mano de obra en el país, según datos de la Cámara de Comercio de Estados Unidos. La industria mantiene constantemente la tasa de renuncia más alta, lo que refleja los desafíos que enfrentan las empresas para retener a los trabajadores. La industria del ocio y la hostelería experimenta una tasa de abandono más alta en comparación con otros sectores, lo que indica la gravedad de la escasez de mano de obra. A pesar de mantener la tasa de contratación más alta, las empresas luchan por cubrir las vacantes y retener a los empleados.

Abordar la escasez de mano de obra requiere soluciones innovadoras, incluida la inversión en programas de desarrollo de la fuerza laboral, la oferta de salarios y beneficios competitivos y la mejora de las condiciones de trabajo. La colaboración entre las partes interesadas de la industria, los responsables políticos y las instituciones educativas es esencial para implementar soluciones efectivas. Adoptar los avances tecnológicos y las plataformas digitales puede agilizar las operaciones y atraer a los trabajadores más jóvenes a la industria. Además, promover iniciativas de diversidad, equidad e inclusión puede crear un entorno de trabajo más inclusivo y de apoyo.

Navegando por los desafíos de una fuerza laboral agotada: Impulsando la productividad en la industria hotelera

El sector de la hostelería se enfrenta a una crisis de experiencia como consecuencia del éxodo masivo de trabajadores en los últimos años. Con millones de empleados que abandonan sus puestos, los que permanecen en la industria están soportando una carga cada vez mayor, lo que lleva al agotamiento y a la disminución de la productividad general. Este agotamiento del personal experimentado ha tenido un efecto dominó en todo el sector, afectando a todo, desde el servicio al cliente hasta la eficiencia de la gestión. Como resultado, se ha vuelto fundamental para las empresas encontrar formas de aumentar la productividad para sobrevivir y prosperar en este entorno desafiante.

Uno de los problemas más acuciantes derivados de la pérdida de trabajadores experimentados es el aumento de los errores y las ineficiencias en la primera línea. Los camareros sin experiencia, que pueden carecer de las habilidades y la intuición de sus homólogos más experimentados, son más propensos a cometer errores a la hora de tomar pedidos o atender las necesidades de los clientes. Esto puede llevar a clientes frustrados y a una disminución de la satisfacción del cliente, lo que en última instancia afecta a los resultados de las empresas.

Además, la disminución de los años de experiencia del personal en general también ha afectado al nivel directivo de las operaciones. Con menos gerentes experimentados disponibles para supervisar las operaciones, existe una mayor probabilidad de desorganización y mala administración. Los gerentes menos experimentados pueden tener dificultades para coordinar eficazmente los turnos, lo que provoca escasez de personal o problemas de exceso de personal. Además, pueden enfrentar desafíos para coordinar las entregas de alimentos a las mesas de manera oportuna, lo que afecta aún más la experiencia del cliente.

Además, la tensión de gestionar una mano de obra menos experimentada ha pasado factura a los propietarios y operadores de empresas. Con la disminución de las ventas debido a un servicio deficiente y la falta de personal experimentado, los propietarios luchan por llegar a fin de mes. La carga financiera de pagar los salarios del personal que puede no estar prestando el nivel de servicio esperado agrava la situación, empujando a muchas empresas al borde del colapso.

A la luz de estos desafíos, el aumento de la productividad se ha convertido en algo primordial para la supervivencia de las empresas hoteleras. Invertir en programas de capacitación para mejorar las habilidades del personal existente puede ayudar a mitigar el impacto de la escasez de mano de obra al equipar a los trabajadores con las habilidades y los conocimientos necesarios para sobresalir en sus funciones. Además, la implementacion de soluciones tecnologicas, como sistemas automatizados de pedidos o software de programacion, puede agilizar las operaciones y mejorar la eficiencia.

Además, fomentar una cultura de trabajo en equipo y colaboración puede ayudar a cerrar la brecha creada por la pérdida de trabajadores experimentados. Animar al personal a apoyarse y asesorarse mutuamente puede ayudar a distribuir la carga de trabajo de manera más uniforme y capacitar a los empleados para que asuman la responsabilidad de sus funciones.

En última instancia, la clave para superar los desafíos que plantea la escasez de mano de obra en la industria hotelera radica en aumentar la productividad a través de inversiones estratégicas en capacitación, tecnología y trabajo en equipo. Al equipar a los trabajadores con las herramientas y el apoyo que necesitan para tener éxito, las empresas pueden navegar por estos tiempos turbulentos y salir fortalecidas del otro lado.

Cómo DOYO transforma la hostelería

En una industria donde la eficiencia y la satisfacción del cliente son primordiales, DOYO emerge como un cambio de juego. Con su innovadora plataforma, DOYO revoluciona la gestión de pedidos, la coordinación de servicios y las experiencias de los clientes en el sector de la hostelería. Exploremos cómo DOYO puede ayudar a revertir las tendencias de los procesos basados en papel y elevar los niveles de productividad al tiempo que mejora la satisfacción del cliente.

Gestión de pedidos optimizada

La plataforma de DOYO simplifica la gestión de pedidos al permitir que el personal escanee rápidamente los códigos QR en las mesas, enviando los pedidos directamente al Sistema de Visualización de la Cocina (KDS). Esto elimina la necesidad de que los camareros anoten los pedidos en papel y los introduzcan manualmente en el sistema de punto de venta, lo que reduce los tiempos de espera y los errores en los pedidos, lo que resulta especialmente beneficioso para el personal menos experimentado.

Gestión eficiente de servicios

Utilizando un sistema codificado por colores para priorizar las tablas, DOYO garantiza una gestión eficiente del servicio. Los camareros pueden ver el estado de cada mesa (verde durante menos de 15 minutos, amarillo durante 15-45 minutos, rojo durante más de 45 minutos) en sus pantallas, lo que les permite brindar un servicio oportuno y atento. Además, DOYO realiza un seguimiento de los porcentajes de finalización de las mesas para una facturación precisa y la aceleración del servicio, optimizando la programación del personal y el seguimiento de las horas.

Coordinación sincronizada de la cocina

DOYO facilita la coordinación sincronizada entre los departamentos de cocina, lo que garantiza la entrega simultánea de alimentos. Los cocineros pueden marcar los pedidos listos, notificando a los camareros para que lo recojan y entreguen rápidamente, minimizando los tiempos de espera de la comida en el pase y mejorando la eficiencia general.

Análisis en tiempo real

Una de las características más potentes de DOYO es su capacidad para proporcionar análisis en tiempo real. Al ofrecer información sobre la eficiencia operativa, el agotamiento del inventario, el personal y los departamentos de alto rendimiento, los productos más vendidos y los márgenes de beneficio, DOYO permite la toma de decisiones basada en datos, lo que permite a las empresas optimizar sus operaciones y maximizar la rentabilidad.

E-Branding y Maximización del Valor del Cliente

DOYO ayuda a las empresas a aumentar su presencia en línea a través de iniciativas de marca electrónica, como alentar a los clientes a seguir su restaurante en plataformas de redes sociales como Facebook, Instagram o TripAdvisor. Además, DOYO permite a las empresas maximizar el valor para el cliente al ofrecer diversos formatos de alimentos, cobrar por ingredientes adicionales y desbloquear un mayor potencial de ingresos de cada cliente.

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