¿Qué es una cocina comercial? Desvelando el corazón de tu restaurante
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La cocina de tu restaurante no es solo un espacio donde ocurre la magia culinaria; Es el centro neurálgico, la sala de máquinas y el lugar donde toma forma la esencia de tu negocio. Total Food Service aconseja que dedicar el 40% del plano de planta de su restaurante a la cocina es un movimiento estratégico, enfatizando su papel fundamental en su operación general.
¿Qué es una cocina comercial?
Una cocina comercial no es la típica cocina casera; Es un centro de comando culinario diseñado explícitamente para preparar alimentos para los clientes. El término "comercial" subraya su función principal: preparar alimentos para la venta en lugar del consumo personal. Estas cocinas están diseñadas para manejar grandes volúmenes de pedidos, acomodar grandes rotaciones y administrar diferentes tipos de alimentos en varias etapas de preparación. Las características estándar incluyen equipos especializados diseñados para la eficiencia y la capacidad de hacer funcionar aparatos de alta potencia de forma continua. El tipo de cocina comercial que necesita depende de factores como el tipo de comida, el tamaño de la empresa, el tamaño de la fuerza laboral y la producción de pedidos.
¿Qué funciones debe tener una cocina comercial?
Según los expertos en servicios de alimentos Sam Tell Companies, todas las cocinas comerciales deben admitir siete funciones esenciales: entrega, almacenamiento, preparación de alimentos, cocina, servicio, devolución de platos y limpieza [2]. Si bien es posible que algunas funciones no sean aplicables a todos los tipos de restaurantes (como la devolución de platos para los establecimientos de comida rápida), sigue existiendo la necesidad de espacio adicional para el empaque y la distribución.
¿Qué equipo necesito?
Elegir el equipo adecuado implica comprender su menú, los procesos de cocción y el espacio físico disponible. Los elementos no negociables en la mayoría de las cocinas comerciales incluyen hornos, cubas para freír, parrillas, refrigeradores/congeladores, estufas, lavavajillas, fregaderos comerciales grandes y lavavajillas. Las cocinas especialmente diseñadas también cuentan con elementos eléctricos y de fontanería para la higiene, la seguridad del personal y el confort, como tomas de corriente de alta tensión, fontanería adaptada, ventilación, aire acondicionado, extractores y extintores preinstalados.
¿Cuál es el diseño típico?
El diseño de su cocina comercial debe girar en torno al tipo de comida que prepara y el flujo operativo deseado. Las consideraciones incluyen múltiples estaciones de cocción y preparación, superficies hechas de materiales fácilmente desinfectables y cumplimiento de las regulaciones de salud. Los diferentes diseños, como las líneas de montaje, la zonificación y las cocinas abiertas, ofrecen varias ventajas. Las configuraciones de la línea de montaje, popularizadas por McDonald's, mejoran la velocidad y el volumen, lo que las hace ideales para restaurantes con menús sencillos. Los diseños de zonificación organizan la cocina en actividades específicas, lo que garantiza la eficiencia y reduce el riesgo de accidentes. Las cocinas abiertas, expuestas a los clientes, añaden transparencia, interés y un alto nivel de higiene al proceso de preparación de los alimentos.
¿Cómo mejora la eficiencia el software de cocina?
La eficiencia y la organización son primordiales en el negocio de la alimentación. Epos Now ofrece soluciones de software dedicadas para el sector de la hostelería, incluyendo soluciones de bares y pubs, comida para llevar, hoteles o restaurantes. Los beneficios incluyen una gestión de inventario galardonada, advertencias de existencias, reordenamiento automático, POS y KDS sincronizados para una gestión de pedidos optimizada, integraciones con sistemas de reservas en línea y aplicaciones para comentarios de los clientes y retención de datos.
En conclusión, una cocina comercial bien diseñada y equipada de manera eficiente es el corazón palpitante de un restaurante, lo que garantiza la ejecución fluida de los esfuerzos culinarios y brinda una experiencia agradable a los clientes.
Preguntas frecuentes
Los Kitchen Display Systems (KDS), como el que ofrece DYOT, mejoran la eficiencia al agilizar la gestión de pedidos. Las características incluyen gestión de inventario, reordenamiento automático, POS y KDS sincronizados, e integraciones con sistemas de reservas en línea.
KDS de Do Your Order ofrece un proceso de gestión de pedidos optimizado con funciones como la gestión de inventario, el reordenamiento automático, la sincronización de POS y KDS, y la integración con sistemas de reservas en línea. Está diseñado para mejorar la eficiencia en las operaciones de los restaurantes. Más información.