En el bullicioso mundo de los restaurantes, donde cada segundo cuenta y el inventario fluctúa con cada pedido, la introducción de los números globales de artículos comerciales (GTIN) y las unidades de mantenimiento de existencias (SKU) puede parecer un paso lógico hacia la modernización. Sin embargo, la dinámica operativa de los restaurantes presenta desafíos únicos que hacen que la practicidad de la implementación de GTIN y SKU sea cuestionable.
La naturaleza del inventario de restaurantes
El inventario en los restaurantes es muy diferente al de las tiendas minoristas. Los ingredientes suelen ser perecederos, vienen a granel y se utilizan en cantidades variables. Esta variabilidad hace que la asignación de un SKU fijo o GTIN sea poco práctica. Por ejemplo, asignar un SKU a un tomate cuando su uso depende del plato que se está preparando introduce una complejidad innecesaria.
Además, la transformación de los ingredientes en platos añade otra capa de complejidad. ¿Debería un plato final tener su propio SKU y cómo tenemos en cuenta las variaciones en la ejecución de la receta? Estas preguntas ponen de manifiesto la impracticidad de aplicar sistemas de inventario centrados en el comercio minorista directamente a los restaurantes.
La complejidad del seguimiento
La implementación de SKU o GTIN en los restaurantes requeriría un sistema extenso para rastrear cada ingrediente, una tarea que requiere mucho tiempo y es propensa a errores. El entorno acelerado de un restaurante, donde los niveles de inventario pueden cambiar drásticamente en un solo período de servicio, hace que el mantenimiento de un sistema de este tipo sea una pesadilla logística.
Una solución a medida: el sistema de inventario centrado en restaurantes de Do Your Order
- Evite la falta de existencias: Al monitorear de cerca el uso de ingredientes y predecir las necesidades futuras, los restaurantes pueden asegurarse de que siempre tienen los ingredientes necesarios a mano, evitando las interrupciones operativas causadas por la falta de existencias.
- Comprender los márgenes del producto: Con el costo de los productos vendidos y los ingredientes vinculados a cada plato, los restaurantes obtienen una visión inmediata de la rentabilidad de cada elemento del menú. Esta informacion es crucial para la planificacion del menu y las estrategias de precios, garantizando que los restaurantes puedan mantener márgenes saludables mientras entregan valor a sus clientes.
La conclusión
Si bien la precisión y la eficiencia de los SKU y GTIN son innegables en el sector minorista, su aplicación en restaurantes no solo es poco práctica, sino que podría agregar una complejidad innecesaria a una operación ya desafiante. La introducción del sistema de inventario centrado en restaurantes de Do Your Order representa un avance significativo, ya que ofrece una solución que es a la vez práctica y adaptada a las necesidades únicas de la industria de restaurantes.
En conclusión, el enfoque de los restaurantes no debe estar en adaptar los sistemas de inventario minorista, sino en adoptar soluciones como la de Do Your Order, que mejoran la eficiencia y la flexibilidad, lo que les permite continuar brindando el servicio de alta calidad y las experiencias culinarias que esperan sus clientes.
Preguntas frecuentes
Los SKU, o unidades de mantenimiento de existencias, son códigos alfanuméricos únicos asignados por los comerciantes a los productos para administrar y realizar un seguimiento eficiente del inventario. Cada SKU suele tener entre 8 y 12 caracteres y representa atributos específicos del producto, como el tipo, la marca, el estilo o el departamento. Los SKU están diseñados para ser únicos para cada negocio y facilitar la gestión interna del inventario.
Los GTIN, o Números Globales de Artículos Comerciales, sirven como identificadores universales para los productos a lo largo de la cadena de suministro global. Abarcan varios tipos de números de identificación de productos, incluidos UPC (Código Universal de Producto), EAN (Número de Artículo Europeo) e ISBN (Número Internacional Normalizado de Libros), entre otros. Los GTIN pueden variar en longitud (8, 12, 13 o 14 dígitos) según el producto y su uso geográfico. Son esenciales para catalogar productos en bases de datos y se utilizan para la identificación externa de productos en diferentes minoristas.
Los SKU se utilizan mejor en entornos minoristas donde las empresas necesitan realizar un seguimiento interno del inventario. Son especialmente útiles para gestionar los niveles de existencias, analizar los datos de ventas, optimizar la compra de inventario y mejorar las experiencias de compra de los clientes recomendando productos. Los minoristas, tanto en tiendas físicas como en línea, se benefician del uso de SKU para mantener sistemas de gestión de inventario precisos y eficientes.
Los GTIN se utilizan mejor en la cadena de suministro minorista global para identificar y rastrear productos universalmente. Son cruciales para las empresas que venden productos en diferentes plataformas y mercados, ya que garantizan la coherencia en la identificación de los productos. Los GTIN ayudan a administrar los listados de productos, facilitan transacciones fluidas entre proveedores y minoristas y mejoran la capacidad de descubrimiento de productos en las búsquedas en línea.
Si bien los SKU y GTIN han revolucionado la gestión de inventario en el comercio minorista, su aplicación directa en la industria de restaurantes es menos sencilla debido a la naturaleza única del inventario de restaurantes y la complejidad de la preparación de alimentos. Los restaurantes se ocupan de productos perecederos, ingredientes a granel y platos que combinan varios ingredientes, lo que hace que la naturaleza fija y específica del producto de los SKU y GTIN sea poco práctica para las operaciones diarias.
Reconociendo las limitaciones de los SKU y GTIN tradicionales en los restaurantes, se han desarrollado sistemas como la gestión de inventario centrada en los restaurantes de Do Your Order. Este innovador sistema adjunta el costo de los bienes vendidos (COGS) y los ingredientes directamente a cada producto vendido, lo que permite a los restaurantes evitar desabastecimientos, comprender los márgenes de los productos y tomar decisiones informadas sobre la planificación del menú y las estrategias de precios. Está adaptado al entorno dinámico y acelerado de la industria de restaurantes, ofreciendo una solución práctica y eficiente para la gestión de inventario.
El sistema de Do Your Order mejora las operaciones de los restaurantes al proporcionar información en tiempo real sobre el uso de ingredientes, predecir las necesidades futuras de inventario y vincular directamente el COGS a cada plato. Esto permite a los restaurantes mantener niveles óptimos de inventario, evitar las interrupciones operativas causadas por la falta de existencias y obtener una comprensión clara de la rentabilidad de cada elemento del menú. Al optimizar la gestion de inventario y ofrecer datos procesables sobre los márgenes de los productos, los restaurantes pueden tomar decisiones estrategicas que mejoren su eficiencia y rentabilidad.
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