Dans le monde trépidant de la restauration, où chaque seconde compte et où les stocks fluctuent à chaque commande, l'introduction de numéros d'article (GTIN) et d'unités de gestion des stocks (SKU) peut sembler être une étape logique vers la modernisation. Cependant, la dynamique opérationnelle des restaurants présente des défis uniques qui rendent discutable l'aspect pratique de la mise en œuvre des GTIN et des SKU.
La nature de l'inventaire des restaurants
L'inventaire dans les restaurants est très différent de celui des magasins de détail. Les ingrédients sont souvent périssables, se présentent en vrac et sont utilisés en quantités variables. Cette variabilité rend l'attribution d'un SKU ou d'un GTIN fixe peu pratique. Par exemple, l'attribution d'un SKU à une tomate lorsque son utilisation dépend du plat en cours de préparation introduit une complexité inutile.
De plus, la transformation des ingrédients en plats ajoute une autre couche de complexité. Un plat final doit-il avoir son propre SKU, et comment prendre en compte les variations dans l'exécution de la recette ? Ces questions mettent en évidence l'impossibilité d'appliquer des systèmes d'inventaire axés sur la vente au détail directement aux restaurants.
La complexité du suivi
La mise en œuvre d'UGS ou de GTIN dans les restaurants nécessiterait un système complet pour suivre chaque ingrédient, une tâche à la fois chronophage et sujette aux erreurs. L'environnement rapide d'un restaurant, où les niveaux de stock peuvent changer radicalement au cours d'une seule période de service, fait de la maintenance d'un tel système un cauchemar logistique.
Une solution sur mesure : le système d'inventaire axé sur les restaurants de Do Your Order
- Évitez les ruptures de stock : En surveillant de près l'utilisation des ingrédients et en prévoyant les besoins futurs, les restaurants peuvent s'assurer qu'ils ont toujours les ingrédients nécessaires à portée de main, évitant ainsi les perturbations opérationnelles causées par les ruptures de stock.
- Comprendre les marges des produits : Avec le coût des produits vendus et les ingrédients liés à chaque plat, les restaurants obtiennent un aperçu immédiat de la rentabilité de chaque élément du menu. Ces informations sont cruciales pour la planification des menus et les stratégies de tarification, garantissant que les restaurants peuvent maintenir des marges saines tout en offrant de la valeur à leurs clients.
La conclusion
Bien que la précision et l'efficacité des SKU et des GTIN soient indéniables dans le secteur de la vente au détail, leur application dans les restaurants est non seulement peu pratique, mais pourrait potentiellement ajouter une complexité inutile à une opération déjà difficile. L'introduction du système d'inventaire axé sur les restaurants de Do Your Order représente une avancée significative, offrant une solution à la fois pratique et adaptée aux besoins uniques de l'industrie de la restauration.
En conclusion, les restaurants ne devraient pas se concentrer sur l'adaptation des systèmes d'inventaire de vente au détail, mais sur l'adoption de solutions comme celles de Do Your Order, qui améliorent l'efficacité et la flexibilité, leur permettant de continuer à offrir le service et les expériences culinaires de haute qualité auxquels leurs clients s'attendent.
Questions fréquemment posées
Les SKU, ou unités de gestion des stocks, sont des codes alphanumériques uniques attribués par les marchands aux produits afin de gérer et de suivre efficacement les stocks. Chaque SKU comporte généralement de 8 à 12 caractères et représente des attributs spécifiques du produit, tels que le type, la marque, le style ou le service. Les SKU sont conçus pour être uniques à chaque entreprise et faciliter la gestion interne des stocks.
Les GTIN, ou Global Trade Item Numbers, servent d'identifiants universels pour les produits tout au long de la chaîne d'approvisionnement mondiale. Ils englobent différents types de numéros d'identification de produits, notamment UPC (Universal Product Code), EAN (European Article Number) et ISBN (International Standard Book Number), entre autres. La longueur des GTIN peut varier (8, 12, 13 ou 14 chiffres) en fonction du produit et de son utilisation géographique. Ils sont essentiels pour cataloguer les produits dans des bases de données et sont utilisés pour l'identification externe des produits chez différents détaillants.
Les SKU sont mieux utilisés dans les environnements de vente au détail où les entreprises doivent suivre les stocks en interne. Ils sont particulièrement utiles pour gérer les niveaux de stock, analyser les données de vente, optimiser les achats de stocks et améliorer l'expérience d'achat des clients en recommandant des produits. Les détaillants, qu'ils soient dans des magasins physiques ou en ligne, bénéficient de l'utilisation d'UGS pour maintenir des systèmes de gestion des stocks précis et efficaces.
Les GTIN sont mieux utilisés dans la chaîne d'approvisionnement mondiale de la vente au détail pour identifier et suivre les produits de manière universelle. Ils sont cruciaux pour les entreprises qui vendent des produits sur différentes plateformes et places de marché, car ils garantissent la cohérence de l'identification des produits. Les GTIN aident à gérer les listes de produits, à faciliter les transactions entre les fournisseurs et les détaillants et à améliorer la visibilité des produits dans les recherches en ligne.
Alors que les SKU et les GTIN ont révolutionné la gestion des stocks dans le commerce de détail, leur application directe dans l'industrie de la restauration est moins simple en raison de la nature unique de l'inventaire des restaurants et de la complexité de la préparation des aliments. Les restaurants traitent des denrées périssables, des ingrédients en vrac et des plats qui combinent plusieurs ingrédients, ce qui rend la nature fixe et spécifique au produit des SKU et des GTIN peu pratique pour les opérations quotidiennes.
Reconnaissant les limites des SKU et des GTIN traditionnels dans les restaurants, des systèmes tels que la gestion des stocks axée sur les restaurants de Do Your Order ont été développés. Ce système innovant associe le coût des marchandises vendues (COGS) et les ingrédients directement à chaque produit vendu, ce qui permet aux restaurants d'éviter les ruptures de stock, de comprendre les marges des produits et de prendre des décisions éclairées sur la planification des menus et les stratégies de prix. Il est adapté à l'environnement dynamique et rapide de l'industrie de la restauration, offrant une solution pratique et efficace pour la gestion des stocks.
Le système de Do Your Order améliore les opérations des restaurants en fournissant des informations en temps réel sur l'utilisation des ingrédients, en prédisant les besoins futurs en matière de stocks et en reliant directement le coût des produits vendus à chaque plat. Cela permet aux restaurants de maintenir des niveaux de stock optimaux, d'éviter les perturbations opérationnelles causées par les ruptures de stock et d'acquérir une compréhension claire de la rentabilité de chaque élément du menu. En rationalisant la gestion des stocks et en offrant des données exploitables sur les marges des produits, les restaurants peuvent prendre des décisions stratégiques qui améliorent leur efficacité et leur rentabilité.
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