Nel frenetico mondo della ristorazione, dove ogni secondo conta e l'inventario fluttua con ogni ordine, l'introduzione dei Global Trade Item Numbers (GTIN) e delle Stock Keeping Units (SKU) potrebbe sembrare un passo logico verso la modernizzazione. Tuttavia, le dinamiche operative dei ristoranti presentano sfide uniche che rendono discutibile la praticità dell'implementazione di GTIN e SKU.
La natura dell'inventario dei ristoranti
L'inventario nei ristoranti e molto diverso dai negozi al dettaglio. Gli ingredienti sono spesso deperibili, arrivano sfusi e vengono utilizzati in quantità variabili. Questa variabilità rende impraticabile l'assegnazione di uno SKU o di un GTIN fisso. Ad esempio, l'assegnazione di una SKU a un pomodoro quando il suo utilizzo dipende dal piatto che si sta preparando introduce una complessità inutile.
Inoltre, la trasformazione degli ingredienti in piatti aggiunge un ulteriore livello di complessità. Un piatto finale dovrebbe avere una propria SKU e come si tiene conto delle variazioni nell'esecuzione della ricetta? Queste domande evidenziano l'impraticabilità di applicare sistemi di inventario incentrati sulla vendita al dettaglio direttamente ai ristoranti.
La complessità del tracciamento
L'implementazione di SKU o GTIN nei ristoranti richiederebbe un sistema completo per tenere traccia di ogni ingrediente, un'attivita che richiede tempo e soggetta a errori. L'ambiente frenetico di un ristorante, in cui i livelli di inventario possono cambiare drasticamente in un singolo periodo di servizio, rende la manutenzione di un tale sistema un incubo logistico.
Una soluzione su misura: il sistema di inventario incentrato sui ristoranti di Do Your Order
- Evitare le rotture di stock: Monitorando attentamente l'utilizzo degli ingredienti e prevedendo le esigenze future, i ristoranti possono assicurarsi di avere sempre a portata di mano gli ingredienti necessari, evitando le interruzioni operative causate dalle rotture di stock.
- Comprendere i margini del prodotto: Con COGS e ingredienti legati a ogni piatto, i ristoranti ottengono una visione immediata della redditivita di ogni voce di menu. Queste informazioni sono fondamentali per la pianificazione dei menu e le strategie di prezzo, garantendo che i ristoranti possano mantenere margini sani offrendo valore ai propri clienti.
La conclusione
Mentre la precisione e l'efficienza di SKU e GTIN sono innegabili nel settore della vendita al dettaglio, la loro applicazione nei ristoranti non solo è poco pratica, ma potrebbe potenzialmente aggiungere inutile complessità a un'operazione già impegnativa. L'introduzione del sistema di inventario incentrato sui ristoranti di Do Your Order rappresenta un progresso significativo, offrendo una soluzione pratica e su misura per le esigenze uniche del settore della ristorazione.
In conclusione, l'attenzione dei ristoranti non dovrebbe essere rivolta all'adattamento dei sistemi di inventario al dettaglio, ma all'adozione di soluzioni come Do Your Order, che migliorano l'efficienza e la flessibilità, consentendo loro di continuare a fornire il servizio di alta qualità e le esperienze culinarie che i loro clienti si aspettano.
Domande frequenti
Gli SKU, o Stock Keeping Unit, sono codici alfanumerici univoci assegnati dai commercianti ai prodotti per gestire e monitorare in modo efficiente l'inventario. Ogni SKU è in genere lungo 8-12 caratteri e rappresenta attributi specifici del prodotto, come tipo, marca, stile o reparto. Gli SKU sono progettati per essere unici per ogni azienda e facilitare la gestione dell'inventario interno.
I GTIN, o Global Trade Item Number, fungono da identificatori universali per i prodotti lungo la catena di approvvigionamento globale. Comprendono vari tipi di numeri di identificazione del prodotto, tra cui UPC (Universal Product Code), EAN (European Article Number) e ISBN (International Standard Book Number), tra gli altri. I GTIN possono variare in lunghezza (8, 12, 13 o 14 cifre) a seconda del prodotto e del suo utilizzo geografico. Sono essenziali per la catalogazione dei prodotti nei database e vengono utilizzati per l'identificazione esterna dei prodotti tra diversi rivenditori.
Gli SKU sono utilizzati al meglio negli ambienti di vendita al dettaglio in cui le aziende devono tenere traccia dell'inventario internamente. Sono particolarmente utili per gestire i livelli delle scorte, analizzare i dati di vendita, ottimizzare l'acquisto dell'inventario e migliorare le esperienze di acquisto dei clienti consigliando i prodotti. I rivenditori, sia nei negozi fisici che online, traggono vantaggio dall'utilizzo degli SKU per mantenere sistemi di gestione dell'inventario accurati ed efficienti.
I GTIN sono utilizzati al meglio nella catena di approvvigionamento globale della vendita al dettaglio per identificare e tracciare i prodotti a livello universale. Sono fondamentali per le aziende che vendono prodotti su diverse piattaforme e marketplace, garantendo coerenza nell'identificazione dei prodotti. I GTIN aiutano a gestire le inserzioni dei prodotti, facilitano le transazioni fluide tra fornitori e rivenditori e migliorano la reperibilità dei prodotti nelle ricerche online.
Mentre SKU e GTIN hanno rivoluzionato la gestione dell'inventario nella vendita al dettaglio, la loro applicazione diretta nel settore della ristorazione e meno semplice a causa della natura unica dell'inventario dei ristoranti e della complessità della preparazione del cibo. I ristoranti trattano merci deperibili, ingredienti sfusi e piatti che combinano piu ingredienti, rendendo la natura fissa e specifica del prodotto di SKU e GTIN poco pratica per le operazioni quotidiane.
Riconoscendo i limiti delle SKU e dei GTIN tradizionali nei ristoranti, sono stati sviluppati sistemi come la gestione dell'inventario incentrata sui ristoranti di Do Your Order. Questo sistema innovativo collega il costo delle merci vendute (COGS) e gli ingredienti direttamente a ciascun prodotto venduto, consentendo ai ristoranti di evitare l'esaurimento delle scorte, comprendere i margini del prodotto e prendere decisioni informate sulla pianificazione dei menu e sulle strategie di prezzo. È su misura per l'ambiente dinamico e frenetico del settore della ristorazione, offrendo una soluzione pratica ed efficiente per la gestione dell'inventario.
Il sistema di Do Your Order migliora le operazioni di ristorazione fornendo informazioni in tempo reale sull'utilizzo degli ingredienti, prevedendo le future esigenze di inventario e collegando direttamente COGS a ciascun piatto. Cio consente ai ristoranti di mantenere livelli di inventario ottimali, evitare le interruzioni operative causate dalle scorte e ottenere una chiara comprensione della redditivita di ciascuna voce di menu. Semplificando la gestione dell'inventario e offrendo dati utili sui margini dei prodotti, i ristoranti possono prendere decisioni strategiche che migliorano la loro efficienza e redditivita.
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