彻底改变海鲜：呼吁餐饮业的可持续发展
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在一个引人入胜的新系列中，它深入探讨了选择更多种类的海鲜对环境可持续性和公共卫生的重大影响，https://www.theguardian.com/profile/emma-bryce特别关注餐饮业。她的文章将贾尔斯和莎拉·吉尔伯特经营的康沃尔法尔茅斯港的鱼贩皮斯克的案件带到了最前沿。他们致力于销售当地捕捞的海鲜，展示了一种有利于环境和当地经济的可持续模式。尽管有各种各样的新鲜海鲜，但他们发现顾客的偏好往往倾向于熟悉的物种，如鳕鱼和鲑鱼，这些物种通常是进口的。
英国和全球围绕海鲜消费的叙述令人担忧，因为人们倾向于偏爱有限的物种。由于需求量大，这不仅给这些物种带来了压力，而且还忽视了更多样化的海鲜饮食的潜在好处。根据布莱斯引用的数据，鳕鱼、鲑鱼和虾等流行物种在市场上占主导地位，占海鲜总消费量的很大比例。这种消费模式的同质性导致了几个问题：流行物种的过度捕捞，由于从遥远地区进口海产品而增加的碳足迹，以及当地渔民的经济压力。
远距离运输海鲜的环境成本不仅包括温室气体排放的增加，还包括食物的新鲜度和营养价值的降低。另一方面，当地的海鲜可以以最少的运输方式出售，确保新鲜度并保留更多的健康益处。此外，当地的捕鱼方式往往更具可持续性，并能适应其收获的生态系统。
餐厅在塑造消费者口味方面发挥着关键作用，可以成为可持续捕鱼实践的有影响力的倡导者。通过多样化的海鲜菜单，餐厅可以向顾客介绍新口味，同时展示鲜为人知的当地物种对环境和健康的益处。例如，鲱鱼和贻贝等物种不仅需要较少的捕捞方法，而且还富含必需营养素。
Bryce强调了消费者的偏好是如何被可用性和熟悉度所塑造的，而这通常取决于超市和餐馆的产品。她指出，某些鱼类在市场上的主导地位是由于需要大量、稳定的供应而得以延续，这些供应可以很容易地加工和销售。这种市场动态有利于大规模商业渔业和养鱼场，这可能对生物多样性和环境产生不利影响。
在她的讨论中，布莱斯还谈到了全球海鲜消费的规模，并指出在欧盟和美国也观察到了类似的趋势。对全球少数物种的狭隘关注对全球的捕捞实践产生了影响，影响了养殖或捕捞的物种以及它们的分布方式。
为了应对这些挑战，布莱斯建议餐厅采用几种策略。一种方法是提供包括未充分利用但当地丰富的物种的菜单项，这有助于减轻过度捕捞种群的压力。另一项策略是推广采用可持续捕鱼方式的菜肴，例如钓线或手工潜水的海鲜，这些菜肴通常更环保。
文章还强调了消费者教育在促进向更可持续的海产品消费转变方面的重要性。通过提供有关鱼类捕捞地点和方式及其对环境影响的信息，餐厅可以帮助消费者做出符合其可持续性和健康价值观的明智选择。
艾玛·布莱斯 （Emma Bryce） 的文章呼吁餐饮业采取行动，引领改变海鲜消费方式。通过扩大菜单上的海鲜种类并教育顾客了解可持续选择，餐厅可以在支持更健康的饮食和更具弹性的海洋生态系统方面发挥关键作用。这反过来又促进了我们的饮食习惯与自然世界之间更可持续的关系，使我们的健康和环境都受益。
Do Your Order 是一个创新的在线平台，旨在彻底改变餐厅管理环境足迹的方式。Do Your Order以可持续发展为使命，帮助餐厅老板及其客户做出有益于环境的明智决策。通过提供工具和资源来促进可持续菜单选项的选择和推广，该平台鼓励使用当地采购的、对环境影响较小的食材。这不仅支持了当地经济并减少了交通排放，而且还教育消费者了解其食品选择的积极影响。通过其全面的方法，Do Your Order旨在在食品服务行业培养一种有意识的消费和环境责任的文化，使餐厅更容易为更健康的地球做出贡献，同时满足顾客不断变化的偏好。