Che cos'è una cucina commerciale? Svela il cuore del tuo ristorante
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La cucina del tuo ristorante non è solo uno spazio in cui avviene la magia culinaria; È il centro nevralgico, la sala macchine e il luogo in cui prende forma l'essenza della tua attività. Total Food Service consiglia che dedicare il 40% della planimetria del tuo ristorante alla cucina è una mossa strategica, sottolineando il suo ruolo fondamentale nella tua operazione complessiva.
Che cos'è una cucina commerciale?
Una cucina commerciale non è la tipica cucina di casa; Si tratta di un centro di comando culinario progettato esplicitamente per la preparazione del cibo per i clienti. Il termine "commerciale" sottolinea la sua funzione primaria: preparare il cibo per la vendita piuttosto che per il consumo personale. Queste cucine sono progettate per gestire elevati volumi di ordini, accogliere grandi fatturati e gestire diversi tipi di cibo nelle varie fasi di preparazione. Le caratteristiche standard includono attrezzature specializzate su misura per l'efficienza e la capacità di far funzionare continuamente apparecchi ad alta potenza. Il tipo di cucina commerciale di cui hai bisogno dipende da fattori come il tipo di cibo, le dimensioni dell'azienda, le dimensioni della forza lavoro e la produzione degli ordini.
Quali funzioni dovrebbe avere una cucina commerciale?
Secondo gli esperti di ristorazione Sam Tell Companies, tutte le cucine commerciali dovrebbero supportare sette funzioni essenziali: consegna, conservazione, preparazione del cibo, cottura, servizio, restituzione dei piatti e pulizia [2]. Anche se alcune funzioni potrebbero non essere applicabili a tutti i tipi di ristoranti (come la restituzione dei piatti per i fast-food), rimane la necessità di spazio aggiuntivo per l'imballaggio e la distribuzione.
Di quale attrezzatura ho bisogno?
La scelta dell'attrezzatura giusta implica la comprensione del menu, dei processi di cottura e dello spazio fisico disponibile. I prodotti non negoziabili nella maggior parte delle cucine commerciali includono forni, vasche di frittura, griglie, frigoriferi/congelatori walk-in, piani cottura, lavastoviglie, grandi lavelli commerciali e lavastoviglie. Le cucine appositamente costruite dispongono anche di elementi elettrici e idraulici per l'igiene, la sicurezza del personale e il comfort, come prese di corrente ad alta tensione, impianti idraulici adattati, ventilazione, aria condizionata, aspiratori ed estintori preinstallati.
Qual è il layout tipico?
Il layout della tua cucina commerciale dovrebbe ruotare intorno al tipo di cibo che prepari e al flusso operativo desiderato. Le considerazioni includono più stazioni di cottura e preparazione, superfici realizzate con materiali facilmente igienizzabili e il rispetto delle normative sanitarie. Diversi layout, come le linee di assemblaggio, la suddivisione in zone e le cucine aperte, offrono vari vantaggi. Le configurazioni della catena di montaggio, rese popolari da McDonald's, migliorano la velocità e il volume, rendendole ideali per i ristoranti con menu semplici. I layout di zonizzazione organizzano la cucina in attività specifiche, garantendo efficienza e riducendo il rischio di incidenti. Le cucine a vista, esposte ai clienti, aggiungono trasparenza, interesse e un elevato standard di igiene al processo di preparazione dei cibi.
In che modo il software per la cucina migliora l'efficienza?
L'efficienza e l'organizzazione sono fondamentali nel settore alimentare. Epos Now offre soluzioni software dedicate per il settore dell'ospitalità, tra cui soluzioni per bar e pub, takeaway, hotel o ristoranti. I vantaggi includono la pluripremiata gestione dell'inventario, gli avvisi di stock, il riordino automatico, POS e KDS sincronizzati per una gestione semplificata degli ordini, integrazioni con sistemi di prenotazione online e app per il feedback dei clienti e la conservazione dei dati.
In conclusione, una cucina commerciale ben progettata ed efficientemente attrezzata è il cuore pulsante di un ristorante, garantendo la regolare esecuzione degli sforzi culinari e offrendo un'esperienza deliziosa per i clienti.
Domande frequenti
I Kitchen Display Systems (KDS), come quello offerto da Do Your Order, aumentano l'efficienza semplificando la gestione degli ordini. Le funzionalità includono la gestione dell'inventario, il riordino automatico, POS e KDS sincronizzati e le integrazioni con i sistemi di prenotazione online.
KDS di Do Your Order offre un processo di gestione degli ordini semplificato con funzionalità come la gestione dell'inventario, il riordino automatico, POS e KDS sincronizzati e integrazioni con i sistemi di prenotazione online. È progettato per migliorare l'efficienza nelle operazioni di ristorazione. Per saperne di più.