業務用厨房とは?レストランの心臓部を解き明かす

Emily Parker | 16 2月 2024

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レストランの厨房は、料理の魔法が起こるだけの空間ではありません。中枢であり、エンジンルームであり、ビジネスの本質が形作られる場所です。Total Food Serviceは、レストランのフロアプランの40%をキッチンに充てることは戦略的な動きであり、全体的な運営における極めて重要な役割を強調することをアドバイスしています。

業務用厨房とは?

業務用厨房は、一般的な家庭の厨房ではありません。これは、顧客のために料理を準備するために特別に設計された料理のコマンドセンターです。「商業的」という用語は、個人消費ではなく販売用の食品を準備するというその主な機能を強調しています。これらの厨房は、大量の注文を処理し、大きな回転率に対応し、さまざまな準備段階でさまざまな種類の食品を管理するように設計されています。標準機能には、効率に合わせて調整された専用機器と、高出力アプライアンスを連続的に実行する機能が含まれます。必要な業務用厨房の種類は、食品の種類、事業規模、労働力の規模、注文量などの要因によって異なります。

業務用厨房にはどのような機能が必要ですか?

外食産業の専門家であるSam Tell Companiesによると、すべての業務用厨房は、配達、保管、食品の準備、調理、サービス、食器の返却、洗浄の7つの重要な機能をサポートする必要があります[2]。一部の機能はすべてのタイプのレストランに適用できるわけではありませんが(ファストフード店の料理の返品など)、梱包と流通のための追加のスペースの必要性は変わりません。

どのような機器が必要ですか?

適切な機器を選択するには、メニュー、調理プロセス、および利用可能な物理的なスペースを理解する必要があります。ほとんどの業務用厨房では、オーブン、フライタンク、グリル、ウォークイン冷蔵庫/冷凍庫、コンロ、食器洗い機、大型業務用シンク、食器洗い機などが交渉の余地がありません。専用キッチンには、高圧電源コンセント、適応した配管、換気、空調、換気扇、事前設置された消火器など、衛生、スタッフの安全、快適さのための電気および配管要素も備わっています。

一般的なレイアウトとは?

業務用厨房のレイアウトは、調理する食品の種類と希望する運用フローを中心に展開する必要があります。考慮事項には、複数の調理および準備ステーション、消毒が容易な材料で作られた表面、および健康規制の遵守が含まれます。組立ライン、ゾーニング、オープンキッチンなど、さまざまなレイアウトにはさまざまな利点があります。マクドナルドで普及した組立ラインの構成は、速度と量を向上させ、簡単なメニューを提供するレストランに最適です。ゾーニングレイアウトは、キッチンを特定のアクティビティに整理し、効率を確保し、事故のリスクを軽減します。オープンキッチンは、顧客にさらされ、食品調理プロセスに透明性、関心、および高水準の衛生を追加します。

キッチンソフトウェアはどのように効率を高めますか?

食品ビジネスでは、効率と組織化が最も重要です。Epos Nowは、バーやパブ、テイクアウト、ホテル、レストランのソリューションなど、ホスピタリティ業界向けの専用ソフトウェアソリューションを提供しています。メリットには、受賞歴のある在庫管理、在庫警告、自動再注文、合理化された注文管理のためのPOSとKDSの同期、オンライン予約システムとの統合、顧客からのフィードバックとデータ保持のためのアプリが含まれます。

結論として、適切に設計され、効率的に設備が整った業務用厨房は、レストランの心臓部であり、料理の努力を円滑に実行し、顧客に楽しい体験を提供します。