상업용 주방이란 무엇입니까? 레스토랑의 심장을 드러내다
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레스토랑의 주방은 단순히 요리의 마법이 일어나는 공간이 아닙니다. 신경 중추, 엔진룸, 비즈니스의 본질이 형성되는 곳입니다. Total Food Service는 레스토랑 평면도의 40%를 주방에 할애하는 것이 전체 운영에서 중추적인 역할을 강조하는 전략적 조치라고 조언합니다.
상업용 주방이란 무엇입니까?
상업용 주방은 일반적인 가정용 주방이 아닙니다. 고객을 위해 음식을 준비하기 위해 특별히 설계된 요리 지휘 센터입니다. '상업용'이라는 용어는 개인 소비가 아닌 판매를 위해 식품을 준비하는 주요 기능을 강조합니다. 이 주방은 많은 양의 주문을 처리하고, 대규모 회전율을 수용하고, 다양한 준비 단계에서 다양한 유형의 음식을 관리하도록 설계되었습니다. 표준 기능에는 효율성을 위해 맞춤화된 특수 장비와 고전력 기기를 지속적으로 실행할 수 있는 기능이 포함됩니다. 필요한 상업용 주방 유형은 음식 유형, 비즈니스 규모, 인력 규모 및 주문 출력과 같은 요인에 따라 다릅니다.
상업용 주방에는 어떤 기능이 있어야합니까?
식품 서비스 전문가인 Sam Tell Companies에 따르면 모든 상업용 주방은 배달, 보관, 음식 준비, 요리, 서비스, 식기 반납 및 청소의 7가지 필수 기능을 지원해야 합니다[2]. 일부 기능은 모든 유형의 레스토랑에 적용되지 않을 수 있지만(예: 패스트푸드 시설의 접시 반환) 포장 및 유통을 위한 추가 공간이 여전히 필요합니다.
어떤 장비가 필요한가요?
올바른 장비를 선택하려면 메뉴, 조리 과정 및 사용 가능한 물리적 공간을 이해해야 합니다. 대부분의 상업용 주방에서 타협할 수 없는 품목에는 오븐, 튀김통, 그릴, 대형 냉장고/냉동고, 쿡탑, 식기 세척기, 대형 상업용 싱크대 및 식기 세척기가 포함됩니다. 특수 목적의 주방에는 고전압 전원 콘센트, 개조된 배관, 환기, 에어컨, 환풍기 및 사전 설치된 소화기와 같은 위생, 직원 안전 및 편안함을 위한 전기 및 배관 요소도 있습니다.
일반적인 레이아웃이란 무엇입니까?
상업용 주방의 레이아웃은 준비하는 음식의 유형과 원하는 작동 흐름을 중심으로 이루어져야 합니다. 고려 사항에는 여러 조리 및 준비 스테이션, 쉽게 소독되는 재료로 만든 표면, 건강 규정 준수가 포함됩니다. 조립 라인, 구역 설정 및 개방형 주방과 같은 다양한 레이아웃은 다양한 이점을 제공합니다. McDonald's에서 대중화된 조립 라인 구성은 속도와 볼륨을 향상시켜 간단한 메뉴를 제공하는 레스토랑에 이상적입니다. 구역 레이아웃은 주방을 특정 활동으로 구성하여 효율성을 보장하고 사고 위험을 줄입니다. 고객에게 노출되는 개방형 주방은 음식 준비 과정에 투명성, 관심 및 높은 수준의 위생을 더합니다.
주방 소프트웨어는 어떻게 효율성을 향상시킵니까?
효율성과 조직은 식품 사업에서 가장 중요합니다. Epos Now는 바 및 펍, 테이크아웃, 호텔 또는 레스토랑 솔루션을 포함한 환대 산업을 위한 전용 소프트웨어 솔루션을 제공합니다. 수상 경력에 빛나는 재고 관리, 재고 경고, 자동 재주문, 간소화된 주문 관리를 위한 동기화된 POS 및 KDS, 온라인 예약 시스템과의 통합, 고객 피드백 및 데이터 보존을 위한 앱 등의 이점이 있습니다.
결론적으로, 잘 설계되고 효율적으로 갖춰진 상업용 주방은 레스토랑의 심장이며, 요리 노력의 원활한 실행을 보장하고 고객에게 즐거운 경험을 제공합니다.
자주 묻는 질문
Do Your Order에서 제공하는 것과 같은 KDS(Kitchen Display Systems)는 주문 관리를 간소화하여 효율성을 향상시킵니다. 기능에는 재고 관리, 자동 재주문, 동기화된 POS 및 KDS, 온라인 예약 시스템과의 통합이 포함됩니다.
Do Your Order의 KDS는 재고 관리, 자동 재주문, 동기화된 POS 및 KDS, 온라인 예약 시스템과의 통합과 같은 기능을 통해 간소화된 주문 관리 프로세스를 제공합니다. 레스토랑 운영의 효율성을 높이도록 설계되었습니다. 자세히 알아보기.