Révolutionner les produits de la mer : un appel à la durabilité dans l'industrie de la restauration
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Dans une nouvelle série convaincante, il se penche sur l'impact significatif que le choix d'une plus grande variété de fruits de mer peut avoir sur la durabilité environnementale et la santé publique, https://www.theguardian.com/profile/emma-bryce avec un accent particulier sur l'industrie de la restauration. Son article met en avant le cas de Pysk, un poissonnier du port de Falmouth en Cornouailles exploité par Giles et Sarah Gilbert . Leur engagement à vendre des produits de la mer pêchés localement démontre un modèle durable qui profite à la fois à l'environnement et à l'économie locale. Malgré la disponibilité d'un large éventail de fruits de mer fraîchement pêchés, ils constatent que les préférences des clients penchent souvent vers des espèces familières comme la morue et le saumon, qui sont généralement importées.
Le récit autour de la consommation de fruits de mer au Royaume-Uni et dans le monde est préoccupant, car les gens ont tendance à privilégier un éventail limité d'espèces. Cela met non seulement la pression sur ces espèces en raison de la forte demande, mais néglige également les avantages potentiels d'un régime alimentaire plus diversifié à base de fruits de mer. Selon les données référencées par Bryce, les espèces populaires telles que la morue, le saumon et les crevettes dominent le marché, représentant un pourcentage important de la consommation totale de fruits de mer. L'homogénéité de ce mode de consommation contribue à plusieurs problèmes : la surpêche des espèces populaires, l'augmentation de l'empreinte carbone due à l'importation de produits de la mer en provenance de régions lointaines et la pression économique sur les pêcheurs locaux.
Les coûts environnementaux associés au transport des fruits de mer sur de grandes distances comprennent non seulement l'augmentation des émissions de gaz à effet de serre, mais aussi la réduction de la fraîcheur et de la valeur nutritive des aliments. Les fruits de mer locaux, en revanche, peuvent être vendus avec un minimum de transport, ce qui garantit leur fraîcheur et conserve davantage de leurs bienfaits pour la santé. De plus, les pratiques de pêche locales sont souvent plus durables et s'adaptent aux écosystèmes dans lesquels elles sont exploitées.
Les restaurants jouent un rôle central dans la formation des goûts des consommateurs et peuvent être des défenseurs influents des pratiques de pêche durables. En diversifiant leurs menus de fruits de mer, les restaurants peuvent éduquer les clients sur les nouvelles saveurs tout en démontrant les avantages environnementaux et sanitaires des espèces locales moins connues. Par exemple, des espèces comme le hareng et les moules nécessitent non seulement des méthodes de pêche moins intensives, mais sont également riches en nutriments essentiels.
Bryce souligne comment les préférences des consommateurs sont façonnées par la disponibilité et la familiarité, qui sont souvent dictées par les offres des supermarchés et des restaurants. Elle souligne que la prédominance de certaines espèces de poissons sur le marché est perpétuée par le besoin d'approvisionnements importants et constants qui peuvent être facilement transformés et vendus. Cette dynamique de marché favorise la pêche commerciale à grande échelle et les fermes piscicoles, ce qui peut avoir des effets néfastes sur la biodiversité et l'environnement.
Dans sa discussion, Bryce aborde également l'échelle mondiale de la consommation de produits de la mer, notant que des tendances similaires sont observées dans l'Union européenne et aux États-Unis. L'accent mis sur quelques espèces dans le monde a des implications sur les pratiques de pêche dans le monde entier, influençant les espèces élevées ou pêchées et leur répartition.
Pour lutter contre ces défis, Bryce suggère plusieurs stratégies à adopter pour les restaurants. Une approche consiste à proposer des éléments de menu comprenant des espèces sous-utilisées mais localement abondantes, ce qui peut aider à réduire la pression sur les populations surexploitées. Une autre stratégie consiste à promouvoir des plats qui intègrent des pratiques de pêche durables, comme les fruits de mer pêchés à la ligne ou plongés à la main, qui sont souvent plus respectueux de l'environnement.
L'article souligne également l'importance de l'éducation des consommateurs pour favoriser une transition vers une consommation plus durable des produits de la mer. En fournissant des informations sur le lieu et la manière dont le poisson est pêché, ainsi que sur son impact environnemental, les restaurants peuvent aider les consommateurs à faire des choix éclairés qui correspondent à leurs valeurs en matière de durabilité et de santé.
L'article d'Emma Bryce sert d'appel à l'action pour que l'industrie de la restauration ouvre la voie à la transformation des pratiques de consommation de fruits de mer. En élargissant la variété de fruits de mer sur les menus et en éduquant les clients sur les options durables, les restaurants peuvent jouer un rôle crucial dans le soutien d'une alimentation plus saine et d'écosystèmes marins plus résilients. Ceci, à son tour, favorise une relation plus durable entre nos habitudes alimentaires et le monde naturel, bénéfique à la fois pour notre santé et pour l'environnement.
Do Your Order est une plateforme en ligne innovante conçue pour révolutionner la façon dont les restaurants gèrent leur empreinte environnementale . Avec une mission centrée sur la durabilité, Do Your Order aide les restaurateurs et leurs clients à prendre des décisions éclairées et bénéfiques pour l'environnement. En offrant des outils et des ressources qui facilitent la sélection et la promotion d'options de menu durables, la plateforme encourage l'utilisation d'ingrédients d'origine locale et moins exigeants pour l'environnement. Cela permet non seulement de soutenir les économies locales et de réduire les émissions liées au transport, mais aussi d'éduquer les consommateurs sur les impacts positifs de leurs choix alimentaires. Grâce à son approche globale, Do Your Order vise à favoriser une culture de consommation consciente et de responsabilité environnementale dans l'industrie de la restauration, permettant aux restaurants de contribuer plus facilement à une planète plus saine tout en répondant aux préférences changeantes de leurs clients.