La crisi climatica si approfondisce: un invito all'azione per l'industria della ristorazione

Maria Sanchez | 27 mar 2024

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Negli ultimi mesi, una serie di rapporti allarmanti ha dipinto un quadro desolante dell'escalation della crisi climatica. Il Guardian ha evidenziato diverse criticità, tra cui il febbraio più caldo mai registrato, il potenziale collasso del sistema di circolazione dell'Oceano Atlantico e il ritmo insufficiente di adozione delle energie rinnovabili. Questi sviluppi sottolineano l'urgente necessità di un'azione globale in tutti i settori della società, compresa l'industria della ristorazione.

Caldo da record e cambiamenti oceanici

February 2024 set a new global record for warmth, continuing a nine-month streak of unprecedented temperatures. This surge in heat is not an isolated phenomenon but a clear indication of the relentless advance of climate change, driven by excessive CO2 levels in our atmosphere. The implications are profound, affecting weather patterns, sea levels, and biodiversity worldwide.

Inoltre, il potenziale collasso della circolazione atlantica meridionale di ribaltamento (AMOC), una componente critica del sistema climatico terrestre, potrebbe avere effetti devastanti. Un tale collasso sconvolgerebbe i modelli meteorologici, innalzerebbe il livello del mare nell'Atlantico e persino altererebbe le dinamiche stagionali della foresta pluviale amazzonica, spingendo questi ecosistemi oltre i loro punti di non ritorno.

Energie rinnovabili: progressi e carenze

Nonostante un ritmo record di crescita della capacità di energia rinnovabile nel 2023, l'Agenzia internazionale per l'energia (IEA) avverte che questi progressi, sebbene storici, rimangono insufficienti per raggiungere gli ambiziosi obiettivi climatici fissati per il 2030. La transizione verso le energie rinnovabili è un passo cruciale per mitigare il cambiamento climatico, ma è chiaro che è necessaria un'azione più aggressiva per colmare il divario tra le traiettorie attuali e le necessarie riduzioni delle emissioni di carbonio.

Il ruolo dell'industria della ristorazione

L'industria della ristorazione, con la sua significativa impronta di carbonio, ha un ruolo fondamentale da svolgere in questo sforzo globale. Dalla natura ad alta intensità energetica delle attrezzature da cucina ai rifiuti generati da alimenti e imballaggi, ogni aspetto delle operazioni di ristorazione contribuisce all'impatto ambientale del settore. Tuttavia, cio significa anche che i ristoranti hanno numerose opportunita per ridurre le loro emissioni di carbonio e contribuire a mitigare il cambiamento climatico. I ristoranti possono investire in attrezzature ed elettrodomestici da cucina ad alta efficienza energetica, riducendo significativamente il consumo energetico e l'impronta di carbonio. Inoltre, l'esplorazione di fonti di energia rinnovabile, come l'energia solare o eolica, può ridurre ulteriormente la dipendenza dai combustibili fossili.

Ridurre lo spreco alimentare

Lo spreco alimentare è uno dei principali responsabili delle emissioni di metano, un potente gas serra. I ristoranti possono adottare misure per ridurre al minimo gli sprechi ottimizzando le dimensioni delle porzioni, migliorando la gestione dell'inventario e donando il cibo in eccesso alle banche alimentari locali o ai programmi di compostaggio.

Imballaggio sostenibile e conservazione dell'acqua

Il passaggio a opzioni di imballaggio sostenibili per i servizi di asporto e consegna a domicilio può ridurre significativamente i rifiuti di plastica. Allo stesso modo, l'implementazione di misure di conservazione dell'acqua, come rubinetti e servizi igienici a basso flusso, può ridurre al minimo il consumo di acqua e i costi energetici associati al riscaldamento dell'acqua.

Modifiche al menu: Abbracciare le opzioni a base vegetale

Uno dei cambiamenti piu impattanti che i ristoranti possono apportare e quello di offrire piu opzioni di menu a base vegetale. La produzione di carne e latticini è significativamente più ad alta intensità di carbonio rispetto agli alimenti a base vegetale. Incoraggiando il passaggio a diete a base vegetale, i ristoranti possono contribuire a ridurre la domanda di carne e latticini, diminuendo così le emissioni agricole.

Rivoluzionare il settore della ristorazione: come "Do Your Order" riduce l'impronta di carbonio

Di fronte all'escalation delle sfide climatiche, ogni settore è chiamato a fare la sua parte per mitigare l'impatto del riscaldamento globale. L'industria della ristorazione, con la sua significativa impronta ambientale, non fa eccezione. In questo contesto, soluzioni innovative come "Do Your Order" stanno emergendo come punti di svolta, offrendo ai ristoranti e ai loro clienti un percorso per ridurre significativamente la loro impronta di carbonio". Do Your Order" è una piattaforma all'avanguardia che sfrutta la tecnologia per semplificare le operazioni di ristorazione e allo stesso tempo rispondere all'urgente esigenza di sostenibilità. Consentendo ai proprietari di ristoranti di utilizzare smartphone e tablet per la gestione degli ordini, "Do Your Order" elimina la necessità di hardware monouso, riducendo così i rifiuti elettronici e le emissioni di carbonio associate alla produzione e allo smaltimento di questi dispositivi.

Riduzione dei rifiuti elettronici

L'impatto ambientale della produzione e dello smaltimento di dispositivi elettronici è significativo. Le operazioni di ristorazione tradizionali spesso si basano su vari dispositivi monouso, ciascuno dei quali contribuisce alle emissioni di anidride carbonica durante il loro ciclo di vita. Riutilizzando gli smartphone e i tablet esistenti, "Do Your Order" offre un'alternativa sostenibile che può portare a una sostanziale riduzione delle emissioni di CO2. Questo approccio non solo consente di risparmiare risorse di produzione, ma si allinea anche con l'obiettivo più ampio di ridurre al minimo i rifiuti elettronici.

Un paradigma senza carta

Oltre all'hardware, "Do Your Order" sta trasformando il modo in cui i ristoranti gestiscono ricevute e ordini. I Kitchen Display Systems (KDS) della piattaforma eliminano la necessità di stampare gli scontrini, riducendo ulteriormente lo spreco di carta. Questo passaggio verso un sistema senza carta non solo contribuisce alla sostenibilità ambientale, ma migliora anche l'efficienza operativa all'interno del ristorante.

Migliorare la collaborazione e l'efficienza

"Do Your Order" promuove la collaborazione in tempo reale tra il personale del ristorante, consentendo al personale di cucina di inviare notifiche push a camerieri e clienti quando gli ordini sono pronti. Questa comunicazione semplificata riduce i tempi di attesa e migliora l'esperienza culinaria, il tutto contribuendo a un'operazione più efficiente e meno dispendiosa.

L'impatto più ampio

L'adozione di Do Your Order

Un invito all'azione

La crisi climatica richiede un'azione urgente e collettiva in tutti i settori. Per il settore della ristorazione, questo significa ripensare le pratiche tradizionali e abbracciare soluzioni innovative come "Do Your Order". In questo modo, i ristoranti non solo riducono il loro impatto ambientale, ma stabiliscono anche un precedente per la sostenibilità nel settore.

"Do Your Order" rappresenta un significativo passo avanti nel percorso del settore della ristorazione verso la sostenibilità. La sua capacità di ridurre l'impronta di carbonio, minimizzare gli sprechi e migliorare l'efficienza mostra il potenziale della tecnologia per affrontare le sfide ambientali. Man mano che sempre più ristoranti adottano questa piattaforma, il settore può fare progressi significativi nei suoi sforzi per combattere il cambiamento climatico, aprendo la strada a un futuro più sostenibile.