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O que é uma Cozinha Comercial? Revelando o coração do seu restaurante

Doyo - DoYourOrder O que é uma Cozinha Comercial? Revelando o coração do seu restaurante

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A cozinha do seu restaurante não é apenas um espaço onde a magia culinária acontece; É o centro nervoso, a casa das máquinas e o lugar onde a essência do seu negócio toma forma. A Total Food Service aconselha que dedicar 40% da planta baixa do seu restaurante à cozinha é um movimento estratégico, enfatizando o seu papel fundamental na sua operação geral.

O que é uma Cozinha Comercial?

Uma cozinha comercial não é a sua cozinha típica de casa; É um centro de comando culinário projetado explicitamente para preparar alimentos para os clientes. O termo "comercial" sublinha a sua principal função – preparar alimentos para venda e não para consumo pessoal. Essas cozinhas são projetadas para lidar com grandes volumes de pedidos, acomodar grandes volumes de negócios e gerenciar diferentes tipos de alimentos em várias etapas de preparação. As características padrão incluem equipamento especializado adaptado para eficiência e a capacidade de operar aparelhos de alta potência continuamente. O tipo de cozinha comercial de que você precisa depende de fatores como o tipo de alimento, o tamanho da empresa, o tamanho da força de trabalho e a produção do pedido.

Que funções deve ter uma cozinha comercial?

Restaurant Kitchen dishwasher example

De acordo com os especialistas em foodservice Sam Tell Companies, todas as cozinhas comerciais devem suportar sete funções essenciais: Entrega, Armazenamento, Preparação de Alimentos, Cozinhar, Serviço, Devolução de Prato e Limpeza [2]. Embora algumas funções possam não ser aplicáveis a todos os tipos de restaurantes (como o retorno de pratos para estabelecimentos de fast-food), a necessidade de espaço adicional para embalagem e distribuição permanece.

De que equipamento necessito?

Escolher o equipamento certo envolve entender seu cardápio, os processos de cozimento e o espaço físico disponível. Os itens inegociáveis na maioria das cozinhas comerciais incluem fornos, cubas de fritura, churrasqueiras, geladeiras/freezers, fogão, máquinas de lavar louça, grandes pias comerciais e máquinas de lavar louça. As cozinhas construídas especificamente também possuem elementos elétricos e hidráulicos para higiene, segurança da equipe e conforto, como tomadas de alta tensão, encanamento adaptado, ventilação, ar condicionado, exaustores e extintores de incêndio pré-instalados.

O que é o layout típico?

Example of a restaurant kitchen layout

O layout da sua cozinha comercial deve girar em torno do tipo de alimento que você prepara e do fluxo operacional desejado. As considerações incluem várias estações de cozimento e preparação, superfícies feitas de materiais facilmente higienizados e aderência às normas sanitárias. Diferentes layouts, como linhas de montagem, zoneamento e cozinhas abertas, oferecem várias vantagens. As configurações de linha de montagem, popularizadas pelo McDonald's, aumentam a velocidade e o volume, tornando-as ideais para restaurantes com menus simples. Os layouts de zoneamento organizam a cozinha em atividades específicas, garantindo eficiência e reduzindo o risco de acidentes. Cozinhas abertas, expostas aos clientes, agregam transparência, interesse e um alto padrão de higiene ao processo de preparação dos alimentos.

Como o software de cozinha aumenta a eficiência?

Eficiência e organização são primordiais no negócio de alimentos. A Epos Now oferece soluções de software dedicadas para a indústria hoteleira, incluindo soluções de Bar e Pub, Takeout, Hotel ou Restaurante. Os benefícios incluem gerenciamento de estoque premiado, avisos de estoque, reordenação automática, PDV sincronizado e KDS para gerenciamento simplificado de pedidos, integrações com sistemas de reservas on-line e aplicativos para feedback do cliente e retenção de dados.

Em conclusão, uma cozinha comercial bem projetada e eficientemente equipada é o coração pulsante de um restaurante, garantindo a boa execução dos empreendimentos culinários e proporcionando uma experiência deliciosa para os clientes.

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