Affrontare la carenza di manodopera: una prospettiva globale sul settore dell'ospitalità

Do Your Order | 08 apr 2024

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Dalle strade acciottolate delle città europee ai vivaci viali delle metropoli americane, le aziende del settore alberghiero sono alle prese con una grave carenza di lavoratori. Approfondiamo lo stato dell'industria dell'ospitalità nell'UE, nel Regno Unito e negli Stati Uniti, esaminando le sfide comuni e le dinamiche uniche che ne plasmano il futuro.

L'Unione europea: un invito all'azione con HOTREC

Nell'Unione europea (UE), le imprese del settore alberghiero sono in prima linea nella ripresa economica e nella conservazione della cultura. Tuttavia, il settore si trova ad affrontare una sfida urgente: la carenza di lavoratori qualificati. Il Manifesto per il futuro dell'ospitalità europea, presentato da HOTREC, delinea le priorità del settore nell'affrontare questo problema.

Secondo Eurostat, il settore dell'ospitalità ha contribuito per circa 1,6 trilioni di euro al PIL dell'UE nel 2020, evidenziandone il notevole impatto economico.

La crisi del COVID-19 ha esacerbato le vulnerabilità esistenti nel settore dell'ospitalità, intensificando la carenza di manodopera in tutta Europa. Le aziende stanno lottando per coprire posizioni essenziali, ostacolando la loro capacità di riprendersi in modo efficace. HOTREC sostiene iniziative strategiche per affrontare la carenza di manodopera. Ciò include l'investimento nell'istruzione e nella formazione, l'adozione di accordi di lavoro flessibili e la priorità dell'aggiornamento e della riqualificazione della forza lavoro. La collaborazione con i responsabili politici e le parti interessate è essenziale per l'attuazione di soluzioni efficaci.

Regno Unito: resistere alla tempesta perfetta

Nel Regno Unito, le aziende del settore alberghiero stanno affrontando una sfida senza precedenti, aggravata dalla Brexit, dalla pandemia di COVID-19 e dall'incombente crisi del costo della vita. Adrian Forte, proprietario di The Duck a Bournemouth, riassume la terribile situazione in cui versano molte aziende del settore.

La fine della libera circolazione ha esacerbato la carenza di personale, rendendo sempre più difficile per le imprese trovare e trattenere lavoratori qualificati. La carenza di cuochi e personale essenziale ha costretto molte aziende a ridurre i servizi e ad aumentare i salari.

Aumento dei costi e riduzione della domanda: la crisi del costo della vita ha ulteriormente messo a dura prova le imprese, con bollette energetiche alle stelle, prezzi dei generi alimentari alle stelle e aumento dei costi della birra. La riduzione della domanda e l'aumento dei tassi di interesse hanno aggravato le sfide, portando a un crollo delle vendite e all'instabilità finanziaria.

Carenza di personale e burnout dei dipendenti: il settore è alle prese con una crisi di personale esacerbata dal fenomeno delle Grandi Dimissioni. Gli alti livelli di burnout dei dipendenti, causati da un lavoro fisicamente faticoso e da condizioni stressanti, hanno spinto molti lavoratori a cercare lavoro altrove.

Stati Uniti: la lotta dell'industria del tempo libero e dell'ospitalità

Negli Stati Uniti, l'industria del tempo libero e dell'ospitalità è stata colpita più duramente dall'attuale carenza di manodopera del paese, secondo i dati della Camera di commercio degli Stati Uniti. Il settore mantiene costantemente il più alto tasso di abbandono, riflettendo le sfide che le aziende devono affrontare per trattenere i lavoratori. L'industria del tempo libero/ospitalità registra un tasso di abbandono più elevato rispetto ad altri settori, indicando la gravità della carenza di manodopera. Nonostante mantengano il più alto tasso di assunzioni, le aziende faticano a riempire i posti vacanti e a trattenere i dipendenti.

Affrontare la carenza di manodopera richiede soluzioni innovative, tra cui l'investimento in programmi di sviluppo della forza lavoro, l'offerta di salari e benefit competitivi e il miglioramento delle condizioni di lavoro. La collaborazione tra le parti interessate del settore, i responsabili politici e le istituzioni educative è essenziale per implementare soluzioni efficaci. Abbracciare i progressi tecnologici e le piattaforme digitali può semplificare le operazioni e attirare i lavoratori più giovani nel settore. Inoltre, la promozione di iniziative di diversità, equità e inclusione può creare un ambiente di lavoro più inclusivo e solidale.

Affrontare le sfide di una forza lavoro impoverita: aumentare la produttività nel settore dell'ospitalità

L'industria dell'ospitalità sta affrontando una crisi di esperienza a causa dell'esodo di massa dei lavoratori negli ultimi anni. Con milioni di dipendenti che lasciano le loro posizioni, coloro che rimangono nel settore si fanno carico di un onere crescente, che porta al burnout e alla diminuzione della produttività complessiva. Questo esaurimento del personale esperto ha avuto un effetto a catena in tutto il settore, con un impatto su tutto, dal servizio clienti all'efficienza manageriale. Di conseguenza, è diventato fondamentale per le aziende trovare modi per aumentare la produttività per sopravvivere e prosperare in questo ambiente difficile.

Uno dei problemi più urgenti derivanti dalla perdita di lavoratori esperti è l'aumento degli errori e delle inefficienze in prima linea. I camerieri inesperti, che potrebbero non avere le competenze e l'intuizione delle loro controparti più esperte, sono piu inclini a commettere errori quando prendono ordini o si occupano delle esigenze dei clienti. Ciò può portare a clienti frustrati e a una diminuzione della soddisfazione dei clienti, con un impatto finale sui profitti delle aziende.

Inoltre, la diminuzione degli anni complessivi di esperienza del personale ha influito anche sul livello manageriale delle operazioni. Con un minor numero di manager esperti disponibili per supervisionare le operazioni, c'e una maggiore probabilita di disorganizzazione e cattiva gestione. I manager meno esperti possono avere difficoltà a coordinare efficacemente i turni, portando a carenze di personale o problemi di eccesso di personale. Inoltre, potrebbero dover affrontare sfide nel coordinare le consegne di cibo ai tavoli in modo tempestivo, con un ulteriore impatto sull'esperienza del cliente.

Inoltre, lo sforzo di gestire una forza lavoro meno esperta ha avuto un impatto sui proprietari e sugli operatori commerciali. Con un calo delle vendite dovuto a un servizio scadente e alla mancanza di personale esperto, i proprietari stanno lottando per sbarcare il lunario. L'onere finanziario del pagamento degli stipendi per il personale che potrebbe non fornire il livello di servizio previsto aggrava la situazione, spingendo molte aziende sull'orlo del collasso.

Alla luce di queste sfide, l'aumento della produttività è diventato fondamentale per la sopravvivenza delle aziende del settore alberghiero. Investire in programmi di formazione per migliorare le competenze del personale esistente può aiutare a mitigare l'impatto della carenza di manodopera fornendo ai lavoratori le competenze e le conoscenze necessarie per eccellere nei loro ruoli. Inoltre, l'implementazione di soluzioni tecnologiche, come sistemi di ordinazione automatizzati o software di pianificazione, puo semplificare le operazioni e migliorare l'efficienza.

Inoltre, promuovere una cultura del lavoro di squadra e della collaborazione può aiutare a colmare il divario creato dalla perdita di lavoratori esperti. Incoraggiare il personale a sostenersi e guidarsi a vicenda può aiutare a distribuire il carico di lavoro in modo più uniforme e consentire ai dipendenti di assumersi la responsabilità dei propri ruoli.

In definitiva, la chiave per superare le sfide poste dalla carenza di manodopera nel settore dell'ospitalità risiede nell'aumento della produttività attraverso investimenti strategici in formazione, tecnologia e lavoro di squadra. Fornendo ai lavoratori gli strumenti e il supporto di cui hanno bisogno per avere successo, le aziende possono navigare in questi tempi turbolenti ed emergere più forti dall'altra parte.

Come DOYO trasforma l'ospitalità

In un settore in cui l'efficienza e la soddisfazione del cliente sono fondamentali, DOYO emerge come un punto di svolta. Con la sua piattaforma innovativa, DOYO rivoluziona la gestione degli ordini, il coordinamento dei servizi e le esperienze dei clienti nel settore dell'ospitalità. Esploriamo come DOYO può aiutare a invertire le tendenze dei processi cartacei e ad elevare i livelli di produttività, migliorando al contempo la soddisfazione dei clienti.

Gestione semplificata degli ordini

La piattaforma di DOYO semplifica la gestione degli ordini consentendo al personale di scansionare rapidamente i codici QR ai tavoli, inviando gli ordini direttamente al Kitchen Display System (KDS). In questo modo si elimina la necessità per i camerieri di annotare gli ordini su carta e inserirli manualmente nel sistema POS, riducendo i tempi di attesa e gli errori di ordinazione, particolarmente vantaggioso per il personale meno esperto.

Gestione efficiente dei servizi

Utilizzando un sistema di codifica a colori per dare priorità alle tabelle, DOYO garantisce una gestione efficiente del servizio. I camerieri possono vedere lo stato di ogni tavolo (verde per meno di 15 minuti, giallo per 15-45 minuti, rosso per oltre 45 minuti) sui loro schermi, consentendo loro di fornire un servizio tempestivo e attento. Inoltre, DOYO tiene traccia delle percentuali di completamento delle tabelle per una fatturazione accurata e l'accelerazione del servizio, ottimizzando la pianificazione del personale e il monitoraggio delle ore.

Coordinamento sincronizzato della cucina

DOYO facilita il coordinamento sincronizzato tra i reparti di cucina, garantendo la consegna simultanea del cibo. I cuochi possono contrassegnare gli ordini pronti, avvisando i camerieri per il ritiro e la consegna tempestivi, riducendo al minimo i tempi di attesa del cibo al passaggio e migliorando l'efficienza complessiva.

Analisi in tempo reale

Una delle caratteristiche più potenti di DOYO è la sua capacità di fornire analisi in tempo reale. Offrendo approfondimenti sull'efficienza operativa, l'esaurimento delle scorte, il personale e i reparti più performanti, i prodotti più venduti e i margini di profitto, DOYO consente un processo decisionale basato sui dati, consentendo alle aziende di ottimizzare le proprie operazioni e massimizzare la redditività.

E-branding e massimizzazione del valore per il cliente

DOYO aiuta le aziende ad aumentare la loro presenza online attraverso iniziative di e-branding, come incoraggiare i clienti a seguire il loro ristorante su piattaforme di social media come Facebook, Instagram o TripAdvisor. Inoltre, DOYO consente alle aziende di massimizzare il valore per il cliente offrendo diversi formati alimentari, addebitando ingredienti aggiuntivi e sbloccando un maggiore potenziale di guadagno da ciascun cliente.

Elevata soddisfazione del cliente

DOYO migliora la soddisfazione dei clienti offrendo esperienze personalizzate attraverso il suo menu digitale. Con traduzioni in 22 lingue, filtraggio degli allergeni e preferenze alimentari personalizzabili, DOYO garantisce che i clienti possano facilmente trovare e ordinare pasti che soddisfino i loro gusti e le loro esigenze dietetiche. Inoltre, i clienti possono ordinare e pagare autonomamente, consentendo un'esperienza culinaria veloce, ideale per pranzi di lavoro affollati e garantendo un servizio e una fatturazione tempestivi.

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