O que é uma Cozinha Comercial? Revelando o coração do seu restaurante
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A cozinha do seu restaurante não é apenas um espaço onde a magia culinária acontece; É o centro nervoso, a casa das máquinas e o lugar onde a essência do seu negócio toma forma. A Total Food Service aconselha que dedicar 40% da planta baixa do seu restaurante à cozinha é um movimento estratégico, enfatizando o seu papel fundamental na sua operação geral.
O que é uma Cozinha Comercial?
Uma cozinha comercial não é a sua cozinha típica de casa; É um centro de comando culinário projetado explicitamente para preparar alimentos para os clientes. O termo "comercial" sublinha a sua principal função – preparar alimentos para venda e não para consumo pessoal. Essas cozinhas são projetadas para lidar com grandes volumes de pedidos, acomodar grandes volumes de negócios e gerenciar diferentes tipos de alimentos em várias etapas de preparação. As características padrão incluem equipamento especializado adaptado para eficiência e a capacidade de operar aparelhos de alta potência continuamente. O tipo de cozinha comercial de que você precisa depende de fatores como o tipo de alimento, o tamanho da empresa, o tamanho da força de trabalho e a produção do pedido.
Que funções deve ter uma cozinha comercial?
De acordo com os especialistas em foodservice Sam Tell Companies, todas as cozinhas comerciais devem suportar sete funções essenciais: Entrega, Armazenamento, Preparação de Alimentos, Cozinhar, Serviço, Devolução de Prato e Limpeza [2]. Embora algumas funções possam não ser aplicáveis a todos os tipos de restaurantes (como o retorno de pratos para estabelecimentos de fast-food), a necessidade de espaço adicional para embalagem e distribuição permanece.
De que equipamento necessito?
Escolher o equipamento certo envolve entender seu cardápio, os processos de cozimento e o espaço físico disponível. Os itens inegociáveis na maioria das cozinhas comerciais incluem fornos, cubas de fritura, churrasqueiras, geladeiras/freezers, fogão, máquinas de lavar louça, grandes pias comerciais e máquinas de lavar louça. As cozinhas construídas especificamente também possuem elementos elétricos e hidráulicos para higiene, segurança da equipe e conforto, como tomadas de alta tensão, encanamento adaptado, ventilação, ar condicionado, exaustores e extintores de incêndio pré-instalados.
O que é o layout típico?
O layout da sua cozinha comercial deve girar em torno do tipo de alimento que você prepara e do fluxo operacional desejado. As considerações incluem várias estações de cozimento e preparação, superfícies feitas de materiais facilmente higienizados e aderência às normas sanitárias. Diferentes layouts, como linhas de montagem, zoneamento e cozinhas abertas, oferecem várias vantagens. As configurações de linha de montagem, popularizadas pelo McDonald's, aumentam a velocidade e o volume, tornando-as ideais para restaurantes com menus simples. Os layouts de zoneamento organizam a cozinha em atividades específicas, garantindo eficiência e reduzindo o risco de acidentes. Cozinhas abertas, expostas aos clientes, agregam transparência, interesse e um alto padrão de higiene ao processo de preparação dos alimentos.
Como o software de cozinha aumenta a eficiência?
Eficiência e organização são primordiais no negócio de alimentos. A Epos Now oferece soluções de software dedicadas para a indústria hoteleira, incluindo soluções de Bar e Pub, Takeout, Hotel ou Restaurante. Os benefícios incluem gerenciamento de estoque premiado, avisos de estoque, reordenação automática, PDV sincronizado e KDS para gerenciamento simplificado de pedidos, integrações com sistemas de reservas on-line e aplicativos para feedback do cliente e retenção de dados.
Em conclusão, uma cozinha comercial bem projetada e eficientemente equipada é o coração pulsante de um restaurante, garantindo a boa execução dos empreendimentos culinários e proporcionando uma experiência deliciosa para os clientes.
Perguntas frequentes
Os Sistemas de Display de Cozinha (KDS), como o oferecido pela Do Your Order, aumentam a eficiência simplificando a gestão de pedidos. Os recursos incluem gerenciamento de inventário, reordenação automática, POS e KDS sincronizados e integrações com sistemas de reservas on-line.
O KDS da Do Your Order oferece um processo simplificado de gerenciamento de pedidos com recursos como gerenciamento de estoque, reordenação automática, PDV e KDS sincronizados e integrações com sistemas de reservas on-line. Ele foi projetado para aumentar a eficiência nas operações de restaurantes. Saiba mais.