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La gestion d'un restaurant à succès nécessite non seulement de bons plats et boissons, mais aussi un excellent service à la clientèle. Cependant, même les meilleurs restaurants peuvent rencontrer des problèmes qui entraînent des plaintes de la part des clients.

Dans cet article de blog, nous allons discuter des 5 principales plaintes que les propriétaires de restaurants doivent éviter à tout prix pour garantir une expérience gastronomique positive à leurs clients.

1. service lent

L'une des plaintes les plus courantes dans les restaurants est la lenteur du service. Les clients veulent être servis rapidement et efficacement—de longs temps d'attente peuvent être source de frustration et d'insatisfaction. Pour éviter cela, les restaurateurs doivent s'assurer que leur personnel est correctement formé et que l'équipe de cuisine et les serveurs travaillent ensemble de manière harmonieuse. En outre, un système bien organisé pour la prise des commandes et la préparation des plats peut accélérer le processus. Une communication claire entre les serveurs et la cuisine est l'une des stratégies permettant d'éviter les lenteurs du service. Cela permet de s'assurer que les commandes sont prises rapidement et envoyées à la cuisine en temps voulu, réduisant ainsi les risques de retard.

Une autre stratégie consiste à avoir un restaurant bien pourvu en personnel, avec suffisamment de serveurs et d'employés de cuisine pour gérer le volume de clients. Les commandes sont ainsi préparées et servies rapidement, sans retard. Un autre aspect important pour éviter les lenteurs de service est de disposer d'un système de places assises bien organisé. Cela peut inclure l'utilisation d'un système de réservation ou d'une liste d'attente, ce qui peut réduire le temps d'attente des clients. En outre, les restaurateurs peuvent envisager d'offrir un service d'appel à l'avance, où les clients peuvent appeler pour passer leur commande à l'avance, réduisant ainsi leur temps d'attente au restaurant. En outre, une gestion efficace des tables peut minimiser les retards en permettant aux serveurs de retourner rapidement les tables et d'asseoir les nouveaux clients.

2. Calcul inexact de l'addition

Une autre plainte fréquente concerne le montant erroné de l'addition. Cela peut être dû à divers facteurs, notamment à une erreur humaine ou à des problèmes techniques liés au système de point de vente. Pour éviter les erreurs, les restaurateurs doivent former leur personnel à l'utilisation correcte du système de point de vente. Ils doivent revérifier les calculs avant de présenter l'addition au client et savoir comment gérer les écarts éventuels. En outre, il est important d'établir des prix précis et clairs pour les menus afin de s'assurer que les clients ne paient pas trop ou pas assez pour leurs repas. Le fait de détailler clairement les commandes à l'aide d'un système informatisé de point de vente réduira les erreurs humaines et permettra au client et au serveur de disposer d'un enregistrement clair de la commande.Un autre moyen d'éviter les erreurs de vérification est d'indiquer sur le menu les frais supplémentaires (taxes ou pourboires) ou les crédits (réductions ou offres). Il est essentiel de comprendre facilement la ventilation des coûts et de pouvoir l'expliquer au client.

3. Comportement impoli

Le comportement impoli du personnel est une plainte majeure qui entraîne des critiques négatives et des pertes d'affaires. Les clients s'attendent à un service amical et poli—l'impolitesse et le manque de professionnalisme peuvent gâcher un repas. (Certains clients peuvent même partir avant de commander s'ils sentent une mauvaise attitude de la part de leur serveur). Il peut s'agir d'un serveur qui se montre trop court avec un client ou d'un chef qui se montre impoli avec le personnel. Le personnel doit être correctement formé au service à la clientèle et être tenu responsable de son comportement. Des règles claires sur la manière dont les employés doivent traiter les clients sont primordiales&mdash ; les propriétaires doivent s'assurer qu'ils respectent ces règles par le biais de formations régulières et d'évaluations des performances. En outre, le fait de solliciter régulièrement les commentaires des clients peut aider à identifier les problèmes de comportement impoli et à y remédier rapidement.

4. Mélange de commandes

Les mélanges de commandes peuvent être une source majeure de frustration pour les clients. Ils s'attendent à recevoir exactement ce qu'ils ont commandé, et les erreurs entraînent déception et insatisfaction. Il suffit de se tromper de plat ou de recevoir un plat contenant des ingrédients dont le client a expressément demandé qu'ils ne soient pas présents pour être découragé. Pour éviter cela, les restaurateurs doivent former correctement les serveurs à prendre, placer et revérifier les commandes avant qu'elles ne soient livrées aux clients.

Cela peut être réalisé avec  a système de commande numérique qui indique précisément la commande du client, ou en demandant à un membre du personnel de revérifier les commandes avant de les envoyer à la cuisine. Une politique de gestion des erreurs de commande, comme un plat gratuit ou une remise, peut atténuer la frustration du client.

5. La nourriture n'a pas l'aspect attendu

Enfin, les clients s'attendent à ce que la nourriture qu'ils commandent ait l'aspect décrit sur le menu. Si ce n'est pas le cas, ils seront déçus et insatisfaits. Il se peut qu'un plat ne soit pas présenté comme indiqué sur le menu ou qu'il ne soit tout simplement pas aussi attrayant visuellement que le client l'espérait. Les propriétaires doivent s'assurer que les plats sont préparés et présentés tels qu'ils sont décrits,  et que les descriptions du menu sont exactes. Le personnel de cuisine doit apprendre à préparer les plats correctement et le menu doit indiquer exactement ce que le client peut s'attendre à recevoir. Demander l'avis des clients par le biais d'une carte de commentaires ou d'une évaluation en ligne peut aider à identifier les problèmes de présentation et à les résoudre rapidement.

Conclusion

En évitant de manière proactive ces 5 principales plaintes des clients, les restaurateurs peuvent s'assurer que leurs clients passent un bon moment. En prêtant attention aux détails, en offrant un excellent service à la clientèle et en restant à l'affût des problèmes potentiels, les restaurateurs pourront compter sur des clients heureux et satisfaits de leur expérience gastronomique.

Le contrôle des stocks et la gestion des stocks de nourriture sont des éléments clés de la gestion globale d'un restaurant. Pour que le service se déroule sans heurts, une bonne gestion des stocks est indispensable dans tout restaurant, et le fait de ne pas le faire a des répercussions majeures sur les finances de l'établissement.

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Avantages de la gestion des stocks

Le fait de disposer d'un système de contrôle des stocks approprié ajoute beaucoup aux pratiques commerciales dans le secteur de l'alimentation. Le fait de garder un œil sur le coût de fabrication des produits et sur leur valeur sur le marché dans son ensemble vous aidera à contrôler les flux de trésorerie à long terme. Il est d'autant plus important de disposer d'un bon système de contrôle des stocks qui vous aide à réduire les frais généraux, à modifier les prix des menus et à élaborer un bon plan de contrôle de la taille des portions. Lorsque les entreprises de restauration mettent en place les bons systèmes de contrôle, elles peuvent être sûres de prendre de bonnes décisions commerciales.

Une bonne gestion des stocks des restaurants garantit un système de gestion des denrées alimentaires et de l'argent adéquat. Il vous sera plus facile de garder à l'esprit que certains articles peuvent avoir des marges bénéficiaires plus faibles que prévu, de sorte que vous finissez par brûler de l'argent lorsque ces articles restent invendus, ce qui finit par avoir un impact négatif sur le flux de trésorerie. Si vous en savez suffisamment sur ce sujet et que vous suivez l'évolution de vos stocks, vous pourrez prendre de meilleures décisions, effectuer des changements à la dernière minute pour compenser les pertes de bénéfices et vous prémunir contre des risques similaires à l'avenir.

• Prévenir le manque de denrées alimentaires

Il est essentiel pour les restaurants de suivre l'utilisation des denrées alimentaires, ainsi que le coût des articles et le niveau général des stocks. Cela vous aidera à comprendre où va l'argent. Ces informations sont nécessaires aux restaurants car elles leur permettent de réduire le coût des marchandises vendues et d'augmenter les bénéfices sur chaque vente.

• Prévenir le gaspillage alimentaire

La gestion des stocks alimentaires peut s'avérer extrêmement utile pour maintenir les marges bénéficiaires. Le réapprovisionnement des stocks, avec le coût de la main-d'œuvre qu'il implique, est l'une des dépenses les plus importantes d'une entreprise de restauration. Avec une bonne gestion des stocks et la mise en œuvre d'un contrôle des stocks,  le gaspillage alimentaire peut diminuer. Si l'on considère que le gaspillage alimentaire est un problème majeur pour l'industrie de l'alimentation et des boissons, disposer de la bonne technologie pour aider à minimiser leur contribution au gaspillage est une bonne affaire.

Commencez par réfléchir à la quantité de nourriture que vous gaspillez inutilement. Parfois, on ne peut pas faire autrement, par exemple lorsqu'un client n'aime pas son plat. Toutefois, il existe toujours des moyens de réduire le gaspillage de votre côté, comme les erreurs de cuisson, les débordements ou le gaspillage lors de la préparation. Pour garder une trace de tout cela, vous devez disposer de l'équipement adéquat et même aider le personnel à être plus attentif aux déchets qu'il encourage afin qu'il puisse minimiser les erreurs et s'entraîner à éviter le gaspillage alimentaire.

• Commandes excessives

Lorsque les restaurants constituent leurs stocks, ils oublient de mettre en place un système de gestion adéquat, ce qui entraîne parfois des commandes excessives. En commandant moins de nourriture que ce dont vous avez réellement besoin, vous pouvez réduire le gaspillage alimentaire et économiser beaucoup d'argent grâce à un suivi et à un rendement adéquats des stocks.

• Les ratés assortis

Les ratés ne se produisent pas avec un avertissement. Que vous prépariez le mauvais plat parce que vous avez mal lu la commande ou que vous oubliez d'ajouter une note d'allergie à un plat contenant des noix, il existe toutes sortes de possibilités de commettre des erreurs dans le secteur de la restauration. Mais lorsque vous utilisez une solution automatisée telle qu'un logiciel de gestion des stocks de restaurants, vous réduisez ces erreurs. Tout ce que vous avez à faire, c'est de fournir à votre personnel une formation adéquate et une gestion active, et vous remarquerez que ces petits accidents diminuent avec le temps au cours d'un quart de travail.

• Mauvais contrôle des portions

Une idée imprécise des portions peut également conduire au gaspillage alimentaire ; vous devez vous assurer que vos portions sont correctes. Et si vous contrôlez la taille de vos repas, vous pouvez généralement allonger votre budget alimentaire sans sacrifier la qualité. En normalisant les mesures de chaque plat, vous éviterez que la nourriture ne se retrouve à la poubelle, ce qui est particulièrement efficace pour les restes des invités. De cette façon, vous pouvez contrôler le gaspillage alimentaire, économiser de l'argent et même mieux gérer votre cuisine.

Gérez vos stocks plus efficacement en passant à un système automatisé.

La gestion des stocks de nourriture est une partie importante de la bonne marche d'un restaurant, mais il faut beaucoup de temps pour bien la faire. L'utilisation d'un logiciel de gestion des stocks automatisé qui est relié à votre PDV vous fera gagner des heures chaque jour sur les tâches liées à la gestion de vos stocks.

Les nombres en stock seront automatiquement épuisés au fur et à mesure que les articles se vendent, de sorte que vous êtes en mesure de suivre vos stocks en temps réel. Elle vous alerte lorsqu'un ingrédient clé vient à manquer et d'autres choses similaires. Essayez notre application DOYO pour votre gestion des stocks de votre restaurant—elle vous permet de gérer vos menus et vos COGS à partir d'un seul compte, d'exécuter des rapports réguliers sur vos mouvements de stocks, de contrôler régulièrement vos coûts de stocks, et bien plus encore. Démarrez votre essai gratuit de 30 jours dès aujourd'hui!

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